厨房的管理制度

厨房的管理制度15篇[集合]

　　在发展不断提速的社会中，越来越多人会去使用制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家收集的厨房的管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨房的管理制度1

　　1.厨房组织架构与职责分工

　　2.厨房卫生管理

　　3.原材料采购与储存

　　4.菜品质量管理

　　5.厨师培训与发展

　　6.安全与应急处理

　　7.人员考勤与绩效评估

　　内容概述：

　　1.厨房组织架构明确各部门职责，确保高效运作。

　　2.卫生管理规定，保持厨房清洁，防止食品污染。

　　3.采购流程和原材料储存标准，保证食材新鲜安全。

　　4.设立菜品质量标准，监控烹饪过程，提升菜品质量。

　　5. 提供持续的厨师培训，提升技能，促进个人发展。

　　6.制定安全规程，应对突发情况，保障人员安全。

　　7.建立严格的`考勤制度和绩效评估体系，激励员工积极性。

厨房的管理制度2

　　工程施工现场安全色标管理制度

　　1、总则

　　(1)为引起人们对不安全因素的注意,预防安全事故发生,特制定本制度。

　　(2)凡公司所用的安全标志的图形、色及材质都必须符合国家宣贯标准《安全标志》(gb2894-96)的要求。

　　(3)各施工阶段的安全标志应根据根据施工的具体情况进行增补或删减,其变动情况可在'安全标志登记表'中注表。

　　(4)工程安全标志牌应有专人负责保管、挂设。

　　(5)做到人人珍惜安全标志牌,故意损坏者应加倍赔偿。

　　(6)对工程所用的安全标志牌应在工程开工前准备就绪,按工程的实际进度及安全标志总平面布置图在相关位置及规定地方进行整齐挂设。

　　2、安全色

　　安全色是表达信息含义的颜色,用来表示禁止、警告、指令、指示等,其作用在于使人们能迅速发现或分辨安全标志,提醒人们注意,预防事故发生。

　　(1)红色:表示禁止、停止、消防和危险的意思。

　　(2)蓝色:表示指令,必须遵守的规定。

　　(3)黄色:表示通行、安全和提供信息的意思。

　　3、安全标志

　　安全标志是指在操作人中容易产生错误,有造成事故危险的场所,为了确保安全,所采取的一种标示。此标示由安全色,几何图形符合构成,是用以表达特定安全信息的特殊标示,设置安全标志的目的,是为了引起人们对不安全因素的注意,预防事故发生。

　　(1)禁止标志:是不准或制止人们的'某种行为(图形为黑色,禁止符号与文字底色为红色)

　　(2)警告标志:是使人们注意可能发生的危险(图形警告符号及字体为黑色,图形底色为黄色)。

　　(3)指令标志:是告诉人们必须遵守的意思(图形为白色,指令标志底色均为蓝色)。

　　(4)提示标志:是向人们提示目标的方向,用于消防提示(消防提示标志的底色为红色,文字、图形为白色)。

　　4、施工现场安全色标数量及位置

　　施工现场安全色标数量及位置的具体规定见附表

厨房的管理制度3

　　1. 制定详细的操作手册：包含各项规章制度、操作流程和应急预案，确保员工了解并遵守。

　　2. 定期检查与评估：管理层需定期对厨房的运行情况进行检查，发现问题及时纠正。

　　3. 建立反馈机制：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。

　　4. 强化培训：定期举办培训课程，更新知识，提升员工技能。

　　5. 实施奖惩制度：对遵守制度、表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行适度惩罚。

　　6. 保持沟通：管理者应与员工保持良好沟通，理解他们的需求和困扰，共同解决问题。

　　厨房管理制度的'建立与执行是一个持续改进的过程，需要全员参与和配合。只有这样，才能确保厨房的高效运转，为顾客提供满意的餐饮体验。

厨房的管理制度4

　　火锅店厨房管理制度旨在确保食品安全、卫生标准、员工行为规范以及工作效率，主要包括以下几个方面：

　　1. 厨房卫生管理

　　2. 食材采购与储存管理

　　3. 员工职责与行为规范

　　4. 设备维护与安全管理

　　5. 菜品制作流程与质量控制

　　6. 应急处理与投诉管理

　　内容概述：

　　1. 厨房卫生管理：涵盖厨房清洁、个人卫生、食品加工设备清洁等，以保证食物无污染。

　　2. 食材采购与储存管理：涉及供应商选择、食材验收、储存条件、保质期管理等，确保食材新鲜安全。

　　3. 员工职责与行为规范：明确厨师、助手、清洁人员等角色职责，规定工作纪律和着装要求。

　　4. 设备维护与安全管理：设定设备定期检查、维修保养制度，防止安全事故。

　　5. 菜品制作流程与质量控制：规定菜品制作步骤、标准，确保口味一致性和食品安全。

　　6. 应急处理与投诉管理：建立应对食物中毒、火灾等紧急情况的预案，以及客户投诉的处理机制。

厨房的`管理制度5

　　西厨房管理制度主要包括以下几个部分：

　　1.岗位职责与权限

　　2.操作流程与标准

　　3.卫生与食品安全管理

　　4.设备维护与保养

　　5.原料采购与库存管理

　　6.员工培训与发展

　　7.绩效评估与激励机制

　　8.应急处理与事故预防

　　内容概述：

　　1.岗位职责与权限：明确每个员工的职责范围，规定其在厨房内的操作权限，确保工作有序进行。

　　2.操作流程与标准：设定菜品制作的标准化流程，保证食物质量和口感的一致性。

　　3.卫生与食品安全：制定严格的卫生规定，确保食品安全，防止食源性疾病的发生。

　　4.设备维护：规定设备的日常检查、清洁和保养程序，延长设备使用寿命。

　　5.原料采购：设立原料验收标准，确保原料新鲜优质，同时控制成本。

　　6.员工培训：定期进行技能和食品安全培训，提升员工专业能力。

　　7.绩效评估：建立公正的绩效考核体系，激励员工提高工作效率和质量。

　　8.应急处理：制定应对突发事件的.预案，如火灾、食材短缺等，保证厨房运营的稳定性。

厨房的管理制度6

　　根据餐厅规定，结合厨房具体状况，对厨房各岗位员工贴合奖惩条件者进行内部奖惩：

　　(一)贴合下列条件之一者，给予奖励：

　　1、参加世界、国家、省等举办的烹饪赛，成绩优异者。

　　2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

　　3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

　　4、为厨房生产和管理提出合理化推荐，被采纳后产生及效益者。

　　5、在厨房生产中及时消除较事故隐患者。

　　6、多次受到顾客表扬者。

　　7、卫生工作一贯表现突出，为家公认者。

　　8、节约用料，综合利用成绩突出者。

　　(二)、出现下列状况之一者，给予惩处：

　　1、违厨房纪律，不听劝阻者。

　　2、不服从分配，影响厨房生产者。

　　3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

　　4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

　　5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

　　6、不按操作规程生产，引起较职责事故者。

　　7、殴打他人者。

　　9、不按时清理原料，造成变质变味者。

　　(三)、以上奖惩条例的.实施，以事实为依据，根据具体状况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

厨房的管理制度7

　　为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。

　　一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。

　　二、实施卫生标准化，实行卫生每天一小搞，三天一大搞的习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。

　　三、上下岗各人使用工具必须养成良好的工作规律，必须自行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。

　　四、工作时必须衣装整洁、不许打闹、不准接打私人电话接待来人、不准随意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑和影响他人正常工作。

　　五、工作人员必须做到原料节省，不准随意浪费酒店各种工具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。

　　六、厨工必须做到保证材料的新鲜程度，了解原料的'准备，加工前处理环节和过程，以便及时使用和保证原料的保鲜及菜肴的高质量化。

　　七、厨房各岗位人员必须做到下岗前的厨房各项善后工作（如水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。

　　八、工作人员必须做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，互相帮助相互学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和习惯。

　　九、各岗位工作人员必须做到值班、值日的各项工作，如有违反或有不按章行事者，值班人员应及时上报厨师长及有关人员，如有不报者，值班人员自行负完全责任。

　　十、严禁工作时间喝酒、赌博，严禁非工作人员未经厨师长同意擅自进入厨房，如有参观学习者应及时向上级请示，批准后方可入内参观学习。

　　十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必须遵守，如有违反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。

厨房的管理制度8

　　餐厅厨房管理制度是确保食品安全、提高工作效率、维持卫生环境及优化团队协作的`重要文件。它涵盖了员工行为规范、工作流程、卫生管理、设备使用、食材采购与储存、应急处理等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 员工职责与行为规范：明确各岗位职责，规定员工的着装、个人卫生、工作态度等标准。

　　2. 工作流程与标准操作程序（sop）：详细描述菜品制作、清洁消毒、交接班等环节的步骤。

　　3. 食品安全与卫生管理：设定食材验收标准，规定存储条件，强调厨房清洁与消毒频率。

　　4. 设备使用与维护：规定设备操作规程，定期保养计划，处理设备故障的流程。

　　5. 食材采购与库存管理：设定采购标准，监控库存周转，防止浪费。

　　6. 应急处理与事故报告：建立食品安全事故应急响应机制，明确报告流程。

厨房的管理制度9

　　一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。

　　二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。

　　三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

　　四、值班人员必须做到不离岗、不早退，下班后必须关闭水、电、气。如发现未关者根据情节轻重给予相应处罚。

　　五、厨房人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房。

　　六、厨房人员应做到讲究卫生，穿戴整齐。

　　七、保持厨房清洁卫生天天小扫除，每星期一做大扫除。

　　八、厨师严禁随意辱骂小工，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送公安机关。

　　九、上班时间严禁接打私人电话。

　　十、休假事先要向厨师长请示，批准方可。

　　十一、如需辞职，必须以书面形式提前十天写辞职报告，在十天内批准后方可办理离手续。

　　l、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。

　　2、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。

　　3、未出堂的`菜品要根据其特性合理存放。

　　4、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。

厨房的管理制度10

　　酒楼厨房管理制度是确保餐饮业务高效、安全、卫生运行的重要文件，它涵盖了人员管理、卫生规范、食品安全、设备维护、生产流程等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 人员管理：包括员工的招聘、培训、考勤、考核等，确保每位员工具备必要的.专业技能和良好的职业素养。

　　2. 卫生规范：规定厨房清洁标准，包括个人卫生、食材处理、厨具清洁、环境整洁等方面。

　　3. 食品安全：制定严格的食材采购、存储、加工流程，防止食品污染，确保食品安全。

　　4. 设备维护：规定设备的操作规程、定期保养和故障报修，延长设备使用寿命，保障生产效率。

　　5. 生产流程：明确菜品制作流程，包括菜单计划、原料准备、烹饪工艺、出品质量控制等。

　　6. 库存管理：有效控制食材库存，避免浪费，确保食材新鲜。

　　7. 应急预案：针对火灾、电力故障等突发情况，制定应急措施和疏散方案。

厨房的管理制度11

　　为加强区域的安全管理，预防火灾、爆炸事故的发生，保障人身和公私财产安全，特制订本规定。

　　第一条本规定适用于酒店全范围内所有使用液化气的区域。

　　第二条使用液化石油气炉灶的同时在厨房内使用柴油灶或其他炉灶，水平距离必须保持在0、8米以上。

　　第三条液化石油气应放置在稳固、荫凉、通风良好的位置，钢瓶应直立放置，严禁倒置、倾斜或平卧放置。

　　第四条液化石油气钢瓶按规定送检，禁止使用变形、超龄、脱漆和字印不清的钢瓶。

　　第五条不准将液化石油气钢瓶靠近高温源和阳光下曝晒，严禁用明火烘烤钢瓶。

　　第六条经常检查、保养灶具和钢瓶，定期更换减压阀、输气管等配件，禁止碰撞或用硬件敲击开启钢瓶阀门。

　　第七条使用前要检查钢瓶阀门、管路及接头是否漏气，当发现室内有液化气气味时，不得使用明火或开关电器，应及时打开门、窗通风。

　　第八条使用时采用先点火后送气的方法（自动打火、按说明操作）点燃后不得离人，并随时观察情况。

　　第九条钢瓶内液化气不得放尽，瓶内应保持大于0、5/㎝2表压，以防空气进入钢瓶；充装时应严格执行安全系数标准，不得超量充装。

　　第十条严禁私自灌装和倾倒液化气；瓶内残液应由液化气供应部门统一处理，严禁倒入卫生间、垃圾箱或排污沟内。

　　第十一条对违章使用液化气、私自灌装液化气和处理残液者，如引起火灾或爆炸事故，云南方舟大酒店将依法追究肇事者的.责任。

　　云南方舟大酒店有限公司

　　消防监控中心

厨房的管理制度12

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、厨房各死角应保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类储放。

　　6、私人物品应专区摆放，有传染病者，停止一切厨房工作。

　　7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，搞好个人卫生。

　　8、在厨房工作时，不得抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏，要避开食物。

　　9、厨房清洁扫除工作应每日数次，做到岗位卫生制度，班组卫生制度。

厨房的管理制度13

　　1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后上岗工作;

　　2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;

　　3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;

　　4、不得在厨房区域追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的.事;

　　5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人;

　　6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;

　　7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;

　　8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。

厨房的管理制度14

　　1、餐厅内应禁止吸烟。就餐者如有吸烟者进行劝阻,并引导其到指定的场所吸烟。

　　2、厨房在使用明火及使用各种固体或液体燃料火锅时,必须遵守操作程序。不许在燃烧中添加燃料。燃料的使用保管必须有专人负责。

　　3、餐厅的各种电器设备,包括机器设备、照明设备及线路、插座等,必须符合安全要求,严禁私拉临时线。要定期对电器设备进行检查,如有短路、电阻过大、超负荷等,应及时通知电工检修。

　　4、餐厅要设有安全疏散通道,必须保持畅通,严禁堆放任何物品。餐厅内的`各种消防设施不能挤占、挪用和遮挡。

　　5、厨房在炼油、炸、烘、烤食品时必须设专人负责看管。油锅、烤箱温度不要过高,油锅不要过满,严防油温过热出现明火、溢锅引起火灾。

　　6、厨房内燃气灶具、烤箱,点火使用时必须遵守操作规程,不要用纸张引火。

　　7、不要往炉灶、烤箱火眼等处倒置各种废杂物以防堵塞火眼发生事故,不准用焚烧方式处理垃圾。

　　8、每日下班前必须切断所有应切断的电源,关闭燃气的总、分阀。

厨房的管理制度15

　　1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。

　　2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。

　　3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

　　4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生（即一楼游乐设施区），做好卫生达标工作。

　　5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

　　6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

　　7，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

　　8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

　　9，冰箱里的物品及时清理，防止变质。

　　10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。

　　11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。

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