餐厅管理制度

餐厅管理制度[精]

　　在学习、工作、生活中，很多场合都离不了制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。到底应如何拟定制度呢？以下是小编收集整理的餐厅管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐厅管理制度1

　　一、总则

　　1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

　　2、本规定包括食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

　　3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

　　二、食堂安全管理

　　1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

　　2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

　　3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

　　7、保证人走火灭，以防火灾发生。

　　8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

　　9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

　　三、伙食调剂管理

　　1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

　　2、配餐品类中应避免易产生口气的食物，以保证与人沟通时不被嫌避。

　　3、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

　　四、员工就餐管理

　　1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的费用由本人自理。

　　2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

　　3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

　　4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

　　5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

　　6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

　　7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

　　8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

　　五、建议、投诉管理

　　公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：

　　1、书面报告行政部经理

　　2、将意见书投入饭堂意见箱

　　行政部会根据所投诉的`内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依据实际情况做出相关处理。

餐厅管理制度2

　　一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。

　　二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。

　　三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特殊情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。

　　四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。

　　五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。

　　六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的'更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。

　　七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。

　　八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责协助调查，不承担赔偿责任。

　　九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩游戏、打扑克等。

　　十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。

　　十一、员工离职时，必须将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不承担任何责任。

　　十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出批评甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。

餐厅管理制度3

　　一考勤制度

　　为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。

　　(一)、上下班考勤

　　员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

　　（二）、考勤界定及其相关处理

　　1、迟到：

　　在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

　　2、早退：

　　在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。

　　3、旷工：

　　无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。

　　旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

　　4、病假：

　　员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

　　员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。

　　5、事假：

　　员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

　　6、考勤的其它处理：

　　（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。

　　（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。

　　（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。

　　7、休息

　　（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。

　　8、加班

　　（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。

　　8、辞职

　　（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的.工资、奖金。

　　（四）、考勤的处理方式

　　考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

　　二餐具管理制度

　　为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：

　　1、换台必须严格交接清楚。

　　2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。

　　3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。

　　4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。

　　5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。

　　三餐厅卫生标准

　　不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放

　　筷子：

　　毛巾：清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

　　工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。

　　桌子：无破损、无晃动、清洁、无油污

　　椅子：无破损、无油污、无晃动、清洁

　　菜单：清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁

　　门：

　　窗：

　　墙：无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损

　　大理石：无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。

　　电灯：无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮

　　餐具：清洁干燥、无缺口、无破损

　　玻璃器皿：光亮透明、无油迹、无指纹、无破损

　　风口：无吊灰、清洁卫生、无杂物

　　四个人卫生标准制度

　　1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。

　　2、上班时间不佩带饰品。

　　3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。

　　4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。

　　如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处

　　理，情节严重者予以辞退或除名。

　　五劳动纪律规范及标准

　　1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。

　　2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。

　　3、不得吃饮客人剩下食物。

　　4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。

　　5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。

　　6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。

　　7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。

　　8、上下班时间不得在餐厅会客。

　　9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。

　　10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。

　　11、遵守其它临时传达的酒店规定。

　　以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元罚款。

餐厅管理制度4

　　1、准时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的'餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切打算。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

餐厅管理制度5

　　一、明确值班经理的责任

　　值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。

　　二、值班的目标

　　提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。

　　三、值班经理的工作范围

　　值班经理工作范围可分为三项来说明：物料，设备，人员。这就是我们说的人机物。

　　四、物料，人员，设备注意事项

　　1、督导补货进货的正确执行，主要还是强调一个适量，我们经常会发现店内的补货箱内货物杂乱且很多，这就是因为员工在补货的时候，我们没有监督，造成员工没有这个意识，只认为补足就可以而没有适量。

　　2、人员：在人员安排上我们都会把员工安排在最佳的工作位置，往往生产力的高低并不是人员多寡所决定的而是我们的合理安排决定的，还有就是合理的运用我们的其它经理也是必要的，因为我们的洒店只分为两个区域服务区与传菜区，而其它经理会负责一个区域，这样会大大提高值班效率。当然也需要其它经理的配合，按照值班经理最大的原则。

　　3、设备：在设备管理中我们应该注意：

　　（1）能源的管理按照设备开启表来控制设备的开启与关闭

　　（2）应该了解设备的产能。

　　3）设备的清洁巡检，这点最容易忽视。

　　五、值班巡视

　　巡视的目的：1确切的了解顾客的满意程度2收集信息以便正确的提出口令，达到完善的品质，服务，卫生的决定。3是唯一判断所交派的工作任务是否完成的唯一方法。

　　1、巡视分类

　　巡视分为AB两类巡时A类巡视是指早开业前及接班前的巡视，这类巡视主要是搜集足够的人员，物料，及设备的现场状况，以便作为值班中工作安排的依据，每次大概要用30分钟。并将发现的问题列入代办单。B类巡视主要是指值班中的'巡视在值班中每30分钟就要巡视，主要是以较快的方式将店内检查一便，了解酒店的状况是否良好，同时对上次巡时安排给员工的工作是否完成进行追踪。

　　2、巡视路线图：

　　它是指覆盖洒店所有角落，避免重复的路线。每家酒店的巡视路线图都不同，但设定的原则是以顾客区为先。

　　3、巡视的内容：

　　（1）检查顾客区

　　（2）与顾客交谈

　　（3）检查产品品质

　　（4）检查厨房区域

　　（5）检查行政工作

　　六、值班时注意事项

　　1、带着代办单去巡时，这样可以及时记录问题，不会遗漏。

　　2、追踪上次巡视时安排的任务是否完成，这点非常重要。

　　3、是要让服务区的员工知道你在何处巡视，这样如果发生状况，或顾客投诉员工可以立即找到你，以免问题升级。

　　4、每次巡视都要有目的。

餐厅管理制度6

　　1.工作时间：上午

　　9：00 14：00左右，下午16：30 22：00左右，轮流值班

　　2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

　　3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

　　4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为

　　1 30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;

　　5.迟到.早退：上、下班时间

　　10分钟之内。

　　6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工

　　3天以上，予以辞退：

　　7、重大过失处罚;罚款

　　50 500元，;

　　8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;

　　9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　二、订餐制度

　　电话订餐

　　1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

　　2.接电话使用规范用语：您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您

　　3.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(

　　30分钟)，本店有权另作安排。

　　4.通知有关部门和人员，提前做准备。

　　来客订餐

　　1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低

　　500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

　　3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)

　　4.通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　三、电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话:

　　1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您

　　2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人

　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边

　　5CM用清晰柔和亲切的`礼貌用语问候客人,声调自然。

　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

　　5.确认回答客人问题直至满意。

　　6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

餐厅管理制度7

　　1、餐厅应提早到岗．搞好收款台的卫生．备好年找现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。

　　2、餐厅人员必须按标准开列账单收费．每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。

　　3、散客收款：

　　（1）收银员接到服务员送来的“订”，留下第一联，经核价加总后即时登记“收人登记表”以备结账；

　　（2）客人用餐完毕，由值班服务负通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客；

　　（3）收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。

　　4、团体客人收款：

　　（1）根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插入账单箱；

　　（2）就餐结束后值班服务员开账单（注明结账），请团队领队签字后，即时将团队账单（二联）送前厅收银员代为收款，一联留存和“订单”订在一起，装入结算凭证专用纸袋内。

　　5、宴会收款：

　　（1）宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订时需交付预订押金或抵押支票；

　　（2）预定员按预定要求开具宴会订单（一式四联），并在订单上注明预收押金数额或抵押支票，然后将冥会订单和预定押金或支票一起交收银员，收银员按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记，一联收银员留存，二联交厨房据以备餐．三联交据以提供酒水，四联交转值班服务员并提供服务；

　　（3）宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收银员加盖出记后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增加饭菜或交酒吧据以领取酒水；

　　（4）宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结账，收款员按宴会订单开具发票，收取现金（注意扣除预订押金）或签发支票或签发信用卡；

　　（5）将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。

　　6、会议客人收款：

　　（1）会议客人用餐应由负责人提前与楼面经理商定就餐标准和结算方式；

　　（2）部订否处填写“会议就餐通知单”，分送和餐厅收银，收银员结算时按通知进行；

　　（3）客人提出的超标准服务要请负责人签字，开具通知单结算。

　　7、VIP客人就餐收款：

　　（1）重要客人（VIP）到餐厅就餐，一般由经理级的.管理人员签批“重要客人接待通知单”和“公共用餐通知单”，提前送给餐厅，餐厅主管接到通知后应安排接待；

　　（2）收银员按通知单规定开具“进单”向客人结算．收银员将“订单”、“通知单”和账单钉在一起装人结算凭证专用纸袋内。

　　8、汇总日结：

　　（l）收银员将当日营业收入整理清点后，填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金，检查票据的填写情况；

　　（2）确定无误后将营业款装入“专用交款袋“封包加盖两人印章，同时两人一起放入财务部设置的专用金柜，然后按“服务员收入登记表”填报“餐厅订单汇总表”，一式三份，自留一份，报和财务部员各一分，并填报“营业日报表”三份，送核算员、统计员各一份，自己留存一份备查

餐厅管理制度8

　　自助餐厅管理制度旨在确保餐厅运营的高效、有序和卫生，提升顾客满意度，同时也为员工提供清晰的.工作指导。

　　内容概述：

　　1. 员工行为准则：规范员工的服务态度、着装要求及工作纪律。

　　2. 餐品管理：包括食材采购、存储、烹饪和展示的标准。

　　3. 客户服务：设定服务流程、投诉处理机制以及特殊需求的应对策略。

　　4. 卫生管理：规定清洁频率、标准及废弃物处理方式。

　　5. 设备维护：制定设备检查、保养和故障报告的程序。

　　6. 财务管理：涉及成本控制、定价策略和账目记录。

　　7. 安全措施：包含消防安全、食品安全及应急预案。

餐厅管理制度9

　　学校餐厅卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。

　　一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制

　　1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度

　　2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。

　　3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的.各环节中正确处理食品卫生问题。如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。

　　4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

　　二、采购员岗位卫生责任制

　　1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货。

　　2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。

　　3、采购食品原料时，认真执行索证制度。

　　4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

　　三、验收员岗位卫生责任制

　　1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。

　　2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。

　　3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。

　　四、保管员岗位卫生责任制

　　1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。

　　3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

　　4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。

　　5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。

　　五、加工人员岗位卫生责任制

　　1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

　　2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。

　　3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。

　　4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

餐厅管理制度10

　　l、对从事直接接触药品的工作人员实行人员健康状况管理,确保直接接触药品的'工作人员符合规定的健康要求。

　　2、凡从事直接接触药品的工作人员包括药品质量管理、验收、养护、保管、审核、调配、院内制剂生产的人员,应每年定期到进行健康检查。

　　3、新职工进药剂科的工作,必需体健合格后方可上岗。

　　4、健康检查的项目有:内科、眼科、皮肤科、精神科、胸透、肝功能、肠道致病菌等;质量管理、药品验收和养护岗位人员应增加辨色障碍(色盲和色弱)的体检项目。

　　5、发觉有传染病、精神病或其他可能污染药品的疾病由相关部门提出马上停止工作的建议,并报药剂科负责人批准后调离岗位。患者经治疗痊愈后,需重返原岗位,经本人提出申请后,应经检查合格后,由相关部门确认后,提交药剂科负责人支配。

　　6、建立职工健康档案,归档保存。

餐厅管理制度11

　　西餐厅管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1.保障质量：通过标准化流程，确保菜品质量和客户服务的'一致性。

　　2.规避风险：预防食品安全事故，降低法律风险和声誉损失。

　　3.提高效率：优化工作流程，减少浪费，提高运营效率。

　　4.激励员工：明确职责和晋升路径，激发员工积极性。

　　5.促进增长：通过有效的市场营销策略，吸引并保留客户，推动业务增长。

餐厅管理制度12

　　为了提高餐厅收银员工作质量，加强对餐饮业务工作的监督，特制定以下餐厅收银员操作规程：

　　(一)备足另票备用金，不得以另票找不出为由，不找给客人另款，或临时找地方换另票而造成客人久等。

　　(二)上班前备足所需用帐单，查看帐单是否有缺号、漏号现象。

　　(三)餐厅小票须收银员盖章方可进厨房出菜。

　　(四)帐单按规定栏目填写清楚，帐单金额不得涂改，收银员开列帐单后必须盖章和签字。

　　(五)收银结算方法处理规定

　　1、现金结算：收取客人现金以后，当即在帐单上盖现金收讫章，并将发票交于客人，(在现金未收到之前不得盖现金收讫章)。

　　4、寓客帐结算：要求挂帐客人出示可挂帐房卡(无NP卡)。请客人在帐单上签字，并写清挂帐房号，核对客人帐单签字是否与挂帐房卡签字相符，房号是否相符，是否过期，核对无误后在帐单上盖“转帐房卡己核”章，并及时送总台收银，以防客人提前退房造成坏帐。

　　5、外客帐结算：凭餐饮销售部任务单上注明的人数，用餐标准予以结帐。

　　6、招待帐结算：

　　(1)客人凭减免单用餐，须看清减免单结算方式，如是“现付”，则要求客人支付现金;如是“转房号”，则要求用餐人签字，写清转帐房号，并作寓客帐处理;如是“招待”，则作招待帐处理。

　　(2)如饭店领导请客，零点用餐(无减免单)，则招待帐单金额按实际消费金额的一定折扣计算，并请饭店有关领导签字，作招待帐处理。

　　7、综合消费卡结算：综合消费卡结算与外客帐结算类似，首先请客人出示综合消费卡，查看卡内是否尚有结余金额，再将客人当天消费金额填入卡内“消费金额”栏，并结出结余金额。然后请客人在帐单上签名，并写上单位名称，再核对客人签名是否与消费卡单位经办人签名相符。最后帐单上标明“综合消费卡”并作外客帐处理。

　　(六)长包房凭挂帐房卡，散客凭VIP卡零点用餐，按饭店规定可以给予一定折扣优惠，并请客人在帐单上签证。

　　(七)司机费提取的处理规定：客人用餐要求提取司机费(现金)必须控制在当日消费金额的10%以内。

　　(八)定金的处理方法

　　1、预收定金：预收定金开具收据，收到现金盖现金收讫章，收到支票盖支票收讫章。

　　2、退还定金：客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金，则可以退还现金;原预付定金是支票，则只能退还支票。

　　3、如客人遗失预收定金收据，经与财务存根联核对后，请客人在存根联上签上姓名，并注明该收据己遗失。

　　(九)作废帐单的.处理规定：开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单，则必须在作废帐单上写明作废原因，及重开帐单号码，并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废，并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。

　　(十)收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。

　　(十一)根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报，报表上要求填写的项目须填写清楚。

　　(十二)核对收到现金、支票、信用卡是否与报表金额相符。

　　(十三)现金、支票、信用卡核对正确无误后，放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名，及现金票面和总金额，支票张数和总金额，信用卡份数和总金额。

　　(十四)在封包投入银箱前，须在收银投放簿上做好登记，并请旁人签证。

餐厅管理制度13

　　第一条 总则

　　一．为进一步推进和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，为广大员工提

　　供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境，特制定本规定。

　　二．本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工，餐厅管理由办公室负责

　　第二条 食堂采购制度和储存制度

　　一．负责采购人员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　二．严把食堂所需食品原料辅料的采购质量关，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，以防食物中毒。

　　三．采购大批主食或副食必须要求供货商提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

　　四．供应商所配送食品原料辅料必须由办公室专人验收，对不合格食品，拒收并按规定进行处理。

　　五．遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　六．把握食品采购数量，避免食品原料采购过多而变质现象发生。

　　七．严格执行食品卫生制度，对各类食品进行分类存放，以免串味、走味或变质。

　　八．食堂工作人员要定期清理冰柜，保持冰柜的清洁和气味清新。

　　第三条 食堂卫生管理制度

　　一．食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和围裙擦手、擦脸。

　　二．食堂工作人员要定期进行健康体检，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

　　三．锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要及时清洗，擦拭干净。

　　四．食堂工作人员要严格执行卫生条例，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净，炊具摆放条理化。

　　五．洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要及时清理干净，及时清理卫生死角。坚持消灭苍蝇虫害等，保证每天清理的'基础上，每周至少进行两次彻底大扫除，保持食堂清洁。

　　六．餐厅要经常通风，保持餐厅空气清新，不得有异味。

　　七．在餐厅晾晒衣物的员工，必须把衣物甩干后方可晾晒，以免造成餐厅地面湿滑。

　　第四条餐厅就餐管理制度

　　一．食堂应按时开饭，不得提前或延迟开饭，早上开饭时间为7:00，中午开饭时间为12:00，晚上开饭时间为6:30。

　　二．员工应自觉按顺序排队就餐，不插队，不带打，文明就餐。

　　三．餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋就餐。

　　四．就餐人员必须根据自己是食量盛饭菜，不许故意浪费，注意节约粮食。

　　五．就餐时不得将饭菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己应及时清理干净，以防别人滑倒。

　　六．就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走，倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

　　七．餐具清洗完毕后，必须及时关好水龙头，不得浪费水资源，洗碗时不得随意泼洒。

　　八．使用洗洁精，注意节约，杜绝浪费现象。

　　九．爱护餐厅公物，餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意挪动或拿作他用，禁止搬出餐

　　厅，不得损坏公司统一发放的餐具。

　　十．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需提前半小时通知办公室。

　　十一．非本公司在职员工在公司用餐，须获得办公室主任的许可，由被拜访人填写客餐登记表。

　　第五条 安全制度

　　一．使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

　　二．易燃、易爆物品要严格按规定放置，小心操作，独具放置在明火处和高温处。杜绝意外事故的发生。

　　三．食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备和电源，排查安全隐患。

　　四．对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关，工作人员要认真负责。

　　五．发生中毒事件，必须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任，视情节轻重给予处罚，情节严重的应移交司法部门处理。

　　第六条 考核制度

　　一．办公室对食品卫生制度及其执行情况进行进行监督检查，发现问题及时反映、汇报。

　　二．办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，提高食堂工作人员的职业道德和自身素质。

　　三．定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的意见和建议，作为食堂工作考核的重要依据之一。

餐厅管理制度14

　　为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：

　　1、开餐时间为（用餐时间1小时）

　　午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:00

　　2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

　　3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准，否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。

　　4、自觉保持员工餐厅的秩序，不得嬉戏打闹。

　　5、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的.清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

　　6、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，违犯每次罚款50元。

　　7、员工餐厅厨师要努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

　　8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款50元—100元。

　　9、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

餐厅管理制度15

　　一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫，坚持每周必须清洗一次；

　　二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸；

　　三、台布、口布必须每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净； 四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；

　　五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；

　　六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行整理；

　　七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；

　　八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发现应及时清洗；

　　九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；

　　十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味。

　　餐厅卫生管理制度5

　　1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。

　　2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。

　　3玻璃卫生：干净，透亮。

　　4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。

　　5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

　　6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

　　7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。

　　8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。

　　9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的'光亮，无油腻。

　　10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

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