餐具清洗消毒制度

时间:2024-06-17 06:58:26 制度 我要投稿
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餐具清洗消毒制度

  在不断进步的时代,人们运用到制度的场合不断增多,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。一般制度是怎么制定的呢?以下是小编帮大家整理的餐具清洗消毒制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐具清洗消毒制度

  餐具清洗消毒制度 篇1

  一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

  二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

  三、消毒必须要有专用设施设备,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

  四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒,不隔餐隔夜。

  五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求,餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

  六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

  七、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐具的池内洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

  八、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。

  九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。

  粗加工管理制度

  一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

  二、加工肉类(包括水产品)的操纵台,用具和必须与加工蔬菜的操纵台,用具分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

  三、用于质料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布和其他工具且有明标志。

  四、冷冻的水产畜禽肉类,应解冻彻底,蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。

  五、加工过肉类(包括水产品)的操纵台和贴板及,必须清洗晾干。

  六、加工过蔬菜的操纵台和铝板要及时清洗晾干。

  七、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

  仓库管理制度

  一、食品仓库设有专人管理,做到随手关门,非仓库管理人员不得任意进出。

  二、仓库必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

  3、仓库要保持枯燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

  四、任何人员不私自动用仓库内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

  五、仓库物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,高地面20厘米。

  六、在仓库内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

  七、超过保质期或霉烂变质食物要及时销毁,不得存放在仓库内。

  八、食物原资料收支库必须有完整的记录。

  烹调加工管理制度

  一、烧煮前检查食品质量,不得烧腐败变质食品。

  二、烹调食物应当烧熟煮透,中心温度不得低于70°,防止里生外熟,尤其应注意引起食物中毒。

  三、熟制品应尽可能现烧现吃,在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品,应当高于60°或低于10°的条件下存放,烹调后的食品要保洁存放,并应与食品原料或半成品分开放置。四、烧煮出来流程合理,无交叉污染,生熟菜分层或分台放置,生熟食品有明显标记,不得混用,用后清洗消毒,定位保洁存放。

  五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟透后才能食用,烘、烧炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀。

  六、操纵人员在加工时要严格按卫生要求操纵,养成良好卫生惯,加工食物时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏,上厕所后要洗手。

  七、盛装调料的要保持清洁卫生,定期清洗消毒,无油垢,调料内无异物。

  八、不得用炒菜勺子尝味。

  九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。

  十、操纵台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

  留样管理制度

  1、留样有专人负责,建立食物留样记录。

  二、留样餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。

  三、配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏度-6度。

  四、食品留样盛器采用带盖,每天留样前应进行清洗、消毒。

  五、留样置放相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。

  六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

  原料采购索证制度

  1、正规渠道采购食物及质料,必须时定点采购,所采购的食物及质料必须符合国家有关食物卫生标准,并应向供货商索取食物及质料的卫生质量保证书。

  二、肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证,并符合国家标准一级鲜度,水产类原料必须是新鲜的或冷冻的,组织有弹性,骨肉紧密接连的水产品,蔬菜原料必须新鲜,风味正常无病虫害,无农药污染腐烂。

  三、采购各类定型包装食品,需自供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。四、采购食品添加剂和洗洁精,需向供方索取省级卫生行政部门颁发卫生许可证。

  五、有专人员负责食品验收并做食品验收记录。

  食堂食品验收制度

  一、专人负责食物验收,仔细按规定要求进行。

  二、对食堂进货的每一样食物都必须进验收,每次验收,验收人都必须认真、仔细检验每样食物的各项卫生,对达不到食物卫生标准和不符合卫生标准要求的要坚定清退。

  三、验收时必须索取有关证件。

  四、根据《食物卫生法》严禁生产经营以下食物:

  1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常大概对人体健康有害的;

  2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,大概对人体健康造成危害的;

  3、含有致病性寄生虫,微生物或微生物毒素超过国家限定标准的;

  4、未经兽医卫生检验大概检验不合格的肉类及其制品;

  5、病死、毒死大概不明死因的禽兽、水产等各类动物及其制品;

  6、包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的;

  7、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的;

  8、用非食品原料加工的;

  9、超过保质期的;

  10、为防病等特殊需要,国家卫生行政部门或各级政府专门规定的禁止出售的;

  11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的;

  12、其它不符合食品卫生标准,卫生规定的;

  五、每次对食品的验收者要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。

  食堂配餐间管理制度

  配餐主要是对成品饭菜进行分发的场合,配餐间清洁卫生的好坏间接影响到食物的卫生质量,物制定配餐间管理制度。

  1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、用具的'保洁功能。

  2、进配餐间,工作人员应穿着清洁的工作衣帽,洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

  3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

  4、配餐间内应注意个人卫生,不能戴戒指、留指甲,不能在配餐间内吸烟、吐痰。

  5、定期进行空气消毒,15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支,灯距地面2-2.5米,每日照射不少于30分钟。

  6、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

  7、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

  餐厅管理制度

  一、餐厅必须保持清洁,卫生做到地面无垃圾、油污,墙面、层顶无蜘蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

  二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,事情负责的员工打扫餐厅的清洁卫生。

  三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证师生在用餐厅干净卫生。

  四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害事情。

  五、引导师生文明就餐,用餐时不争抢拥挤,不大声喧哗。

  六、餐厅要安排管理人员餐厅,值班维护餐厅正常次序,保证餐厅的清洁卫生。

  七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生。

  面点管理制度

  一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查,发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能加工。

  二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工,蔬菜要彻底浸泡清洗,应浸泡30分钟以上,然后冲洗干净在加工制作。

  三、各种工具、用具、,生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放,各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。

  四、当餐未用完的面点,应妥善保存,含水份较多的带馅的,要冷藏,注意生熟分开。

  五、使用的食物添加剂必须符合国家卫生标准,应严格依照标识上标准的使用范围使用量和使用方法使用食物添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食物添加剂,使用完后,由专人专柜保存。

  六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、、绞肉机、豆浆机和面机、压面机等,用后及时清洗干净,定期消毒,各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干、备用。

  七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁,各种、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

  餐具清洗消毒制度 篇2

  一、设立独立的餐饮洗刷消毒间,消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

  二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序,进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

  三、蒸汽消毒100℃,时间15分钟。

  四、洗刷餐具饮具用专用的水池,不得与其他水池混用。

  五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

  六、餐具用前洗净消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的`餐具不得使用。

  七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用,已消毒和未消毒的餐具分开存放,餐具存放储存柜上标有明显标记。

  八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗,保持清洁。

  餐具清洗消毒制度 篇3

  一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

  二、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上。

  三、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。

  四、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

  五、厨房内待使用的餐具及供客人使用的.餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用。

  六、厨房内使用的食品容器,用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。

  餐具清洗消毒制度 篇4

  一、招标内容:

  锡无市阳光实验幼儿园三期分园教学用具项目

  二、投标单位条件:

  投标人参加本次政府采购活动除应当符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条的规定外,还必须具备以下条件:

  1、本项目采购预算价:人民币99600元。

  2、经行政管理机关注册或登记的法人;

  3、具有该项目实施能力的生产厂家或经销商(经销商报名时需提供原厂家针对

  本次项目的授权委托书原件);

  4、为保证本项目的质量,品牌为“永浪”、“飞友”、“奇特乐”中的一种。

  三、报名时间:

  1、20xx年11月9日上午9时30分至11时30分

  2、地点:锡无市阳光实验幼儿园总园总务处(锡无市阳光城市花园C区16号)

  四、采用资格预审,请报名时带好相关资料:

  1、投标单位法人或投标代理人身份证;

  2、单位介绍信或法人授权委托书;

  3、营业执照;

  4、生产厂家资质或经销商提供原厂家针对本次项目的.授权委托书原件

  五、投标文件接收时间:

  1、时间:20xx年11月12日上午9点至10点

  2、地点:锡无市阳光实验幼儿园总园总务处(锡无市阳光城市花园C区16号)

  六、开标时间:

  1、时间:20xx年11月13日

  2、地点:锡无市阳光实验幼儿园会议室

  七、有关本次招标活动方面的问题,可来人、来函(传真)或电话联系。

  1、联系地址:锡无市阳光实验幼儿园(z城市花园C区16号)

  2、联系人:xx

  老师电话:xx

  餐具清洗消毒制度 篇5

  (一)、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

  (二)、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

  (三)、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的`卫生标准和要求。

  (四)、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放,并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

  消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记并应当定期清洗,保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

  (五)、消毒后餐具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

  (六)、不得重复使用一次性餐饮具。

  (七)、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

  餐具清洗消毒制度 篇6

  1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

  3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

  4.餐具消毒应做到下列要求:

  热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

  远红外120度℃,15~20分钟。

  药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

  5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

  6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

  食品原料采购登记制度

  食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购登记制度:

  一、为保证食品卫生安全,食堂采购人员采购原辅料时,必须定点采购食品。

  二、不采购不符合食品卫生标准的'食品和原料。

  三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

  四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

  五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

  六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .

  七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

  八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关,不符合要求的一律不进食堂。

  餐具清洗消毒制度 篇7

  为切实加强清洗消毒中心管理,确保师生餐具卫生,制定本管理制度。

  (一)清洗餐具时,应做到'四池分开',并在水池的明显位置注明标识。

  (二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

  (三)清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,再将餐具内的食物残渣和油污刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗,最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的'清水冲洗干净。

  (四)洗净后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上,红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒,消毒剂用量及作用时间按说明书。

  (五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用,已消毒的餐具要自然滤干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

  (七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行,严禁偷减清洗、消毒工序,未经清洗消毒的餐具不得使用。

  (八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。

  (九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场,经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

  (十)工作人员应讲究个人卫生,养成良好的个人卫生习惯,工作时必须穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。

  (十一)经常接受有关部门的卫生检查,卫生工作列入当月考核内容,对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

  餐具清洗消毒制度 篇8

  沙雅县第三双语幼儿园餐用具消毒管理制度

  1.餐具清洗消毒有专人负责。有消毒记录。

  2、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  3.餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

  4.餐具使用前消毒,要求分班消毒:

  煮沸:餐具浸没水中,水开后煮沸20分钟。

  蒸汽:流动蒸汽持续蒸10~20分钟。

  消毒柜:严格按各消毒柜使用说明消毒。

  不得将消毒好的餐具分装到各班容器内,防止消毒后再污染。

  5.饭桶、菜具、汤桶,每日使用后必须高温消毒。

  6.幼儿餐具不得用消毒液浸泡,以防残余氯摄人。

  7.消毒好的餐具放置在消毒柜中备用,用前放人备餐间分发到各班。

  1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。

  2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。

  3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸汽温度不够不消毒。

  4、热力消毒的'温度应在80摄氏度以上,消毒时间2分钟,含录消毒剂有效录浓度为250ppm,消毒时间5分钟,电子消毒按照说明书操作。

  5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门。

  6、消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。

  7、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有害有毒,未经检疫的食品不加工。

  8、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

  9、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。

  10、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞腮、内脏。

  11、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。

  12、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙无杂草。

  13、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。

  14、加工结束后,将地面、水池、加工合、工具、容器清扫,洗刷干净。

  餐具清洗消毒制度 篇9

  1.消毒工作配备专人管理和操作。

  2.妥善保管消毒工具和药品。

  3.消毒人员要有每次消毒餐具数量,时间的记录,每餐消毒一次。

  4.煮沸消毒必须在100℃沸水中3---5分钟,消毒后要做好餐饮具的.保洁工作。

  5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的用具不得使用。

  6.消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。已消毒和未消毒的用具分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

  7.凉菜间必须定时消毒,应有专人操作,并做好共用餐桌、凳的清洗,用具保持干净卫生。

  浦南小学总务处

  餐具清洗消毒制度 篇10

  学校食堂餐具炊具清洗及消毒制度为保障师生身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、炊具、用具消毒制度。

  一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后,方可使用。

  二、餐、炊、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度,由食堂工人负责。 三、工人对餐、炊、用具进行消毒时,餐、炊、用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或锅内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果。

  四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

  五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。

  六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的`餐用具,防止二次污染。

  七、每次清洗消毒:工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

  八、对餐、炊、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。餐、炊、用具消毒后,组长要在登记表上签字。

  九、每月完后,食堂保管或管理人员要在当月食堂餐、炊、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案。

  十、如出现餐、炊、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。

  十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

  20__年__月

  餐具清洗消毒制度 篇11

  第一条具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性餐饮具。

  第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒;其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。

  第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”,不得减少任何环节。配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒,每次必须保证20分钟以上,用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲,确保消毒彻底。

  第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它的.水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

  第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮储存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净,严禁存放私人碗筷。

  第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

  第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品,使用后必须立即冲洗擦净,并按指定地点存放。

  第八条建立消毒记录制度。每餐消毒完毕后,认真填写《食堂消毒记录表》,并妥善保管,以备检查之用。

  餐具清洗消毒制度 篇12

  1、有专门的清洗消毒间,清洁区、待清洁区及消毒区应分开并作标识。

  2、所有餐具及公共用品应彻底清洗消毒后方可提供给客人使用。使用消毒柜消毒时应按照各种物品的消毒时间进行操作,时间不得低于规定的最低时间,并应填写记录留存。

  3、消毒后的物品应放在密闭保洁柜内待用。

  4、保洁柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

  5、保持桌面整洁,定期对桌布、座椅套等物品进行清洗。

  6、一次性使用的.餐具及用品应符合国家相关卫生标准,保证其储存环境。用后集中回收,不得重复使用。

  7、卫生用具必须清洗干净,消毒后使用,未经消毒的用具不得使用。

  8、废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。

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