食堂食品贮存管理制度

食堂食品贮存管理制度

　　在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家收集的食堂食品贮存管理制度，希望对大家有所帮助。

食堂食品贮存管理制度1

　　活动说明：

　　利用各种食品的方法来贮存食物，在我国有着悠久的历史，早在《诗经》中就记录以冰窖存物的方法。随着现代物质水平的提高，及科学技术的发展，贮存食物不仅仅为了保存食物，而更广泛地表现为口味的丰富、携带的方便，以及适应现代生活的需要。孩子们在日常生活中，也常常看到各种食物，有的被贮存于真空包装袋中，有的浸泡在各类瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，还有的悬挂在竹竿上。同样，孩子们也常有机会吃到这些经过特殊贮存或加工的食物。然而，对为什么要贮存食物，怎么来贮存食物却知之甚少。因此，“食物的贮存”这一活动旨在让孩子们在操作、谈论、比较中，了解粗浅的食物方法，知道贮存给现代生活所带来的种种好处，培养他们对生活小科学的探索兴趣，满足他们的好奇心。

　　活动目的：

　　一、果子的贮存建议：

　　以谈话引出果子贮存的主题，可提问：“家里吃不完的果子怎么办？”“果园里许许多多的果子吃不完怎么办？”引导幼儿讨论贮存果子的'方法。

　　根据幼儿所述，并扩大展示一些实物，如：糖水菠萝、香蕉干、果脯、干果以及真空包装的水果等，引起幼儿进一步讨论的兴趣。

　　讨论这些水果贮存的方法，并简单归类：真空包装、脱水、冷冻、蜜制等。

　　让幼儿动手制作真空包装水果。方法：用食品袋包装水果，再用吸尘器将空气抽出，封口。若有条件，可用真空压缩装，则效果更好。将真空包装的水果与一般置放的水果进行观察、比较，在以后的几天内记录它们的变化。

　　鼓励孩子从周围生活入手，寻找其他食物贮存的方法。

　　布置一些古今贮存食物的方法比较。如古代的日晒法、阴干法、烟火熏制、盐腌等，现代的冰箱低温贮存、真空包装、充填气体、添加防腐剂、幅照、高温灭菌等。

　　二、食物的加工与贮存建议：

　　师生共同冲泡方便面，加热方便饭，并观察经过加工的面条、米饭、蔬菜渐渐泡大还原的过程，再品尝后讨论：“为什么叫方便面、方便饭？”“人们什么时候最需要它们呢？”还可以谈谈品尝的感觉。

　　参观超市，找一找经过贮存加工的食物。如肉禽、牛奶、小吃、蔬菜等，读一读包装上的说明，也可以从包装上了解其产地，让幼儿感知由于经过加工贮存，所以能运到全国各地，甚至海外，使大家都能享用。

　　收集一些特殊环境中的食物的图片、照片，如宇航员在失重状态下喝牛奶，探险运动员吃压缩饼干等。

　　提供一些材料，让幼儿自制加工一些食物，如：糖水番茄、腌咸蛋等。

　　三、食物的保质期与食用卫生建议：

　　从生活中食物变质现象谈起，“食物怎么会变质的？”“变质的食物是什么样的？”“吃了变质的食物会怎么样？”可以谈幼儿、教师自身的经验，也可以谈间接的经验。

　　利用图片帮助幼儿理解贮存以及食用的卫生知识。如：同样贮存在冰箱里，应生熟分开，食物有保质期，所以应在保质期内食用；冻过的食物需要再烘熟煮透后食用；食物经过加工贮存后，虽然具有不易腐败变质或方便食用的优点，但也易流失部分的营养，因此我们仍提倡多吃新鲜食物。

　　可让幼儿制作宣传画或标志，在幼儿园、家庭中进行张贴、宣传加工、贮存食物的食用卫生，如做个小标志，帮助妈妈贴在即将要到期的食品上等。

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食堂食品贮存管理制度2

　　一、食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

　　二、库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

　　三、库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

　　四、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）贮存，标识明显。

　　五、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

　　六、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

　　七、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

　　八、库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

　　九、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

　　十、库房贮存食品原料，因库管员失职造成损失，学校追究库管员责任。

　　食品贮存管理制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的'保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

食堂食品贮存管理制度3

　　为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的`标识。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上，并定期IOCm检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　三、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过、清洁和保养，保证设ICm）施正常运转，符合相应的温度范围要求。

　　四、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

　　五、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食堂食品贮存管理制度4

　　一、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的`食品不得验收入库。

　　四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。

　　五、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分架整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

　　七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。

　　八、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。

　　九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

食堂食品贮存管理制度5

　　1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。

　　2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　　3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。

　　5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。

　　6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。

　　1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　　2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。

　　3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。不能处理的.，也不得再出售。

　　5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

　　6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　食堂食品贮存管理制度

　　7、炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施，操作间配有消毒柜；冷荤制作严格按照“五专”操作：

　　（1）专人加工；

　　（2）设专室加工；

　　（3）专业工具（如刀、板、抹布等）；

　　（4）专用消毒设施；

　　（5）专用紫外线消毒灯；

　　9、加工场所必须干净，地面无积水、垃圾，必须最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作；

　　10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、防蝇设施。

　　1、卫生区域及设备分片负责，责任到人；

　　6、更衣室保持干净整洁；

　　7、卫生间墙壁、地面保持干净；

　　8、宠物不许带进食堂。

　　2、食堂工作人员必须每年年检一次，持有效健康证上岗；

　　3、上班时必须衣帽整洁，着装上岗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；

　　4、上厕所时不准穿工作服，便后必须洗手。

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