食堂管理制度15篇(优秀)
在日新月异的现代社会中，越来越多人会去使用制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编收集整理的食堂管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂管理制度1
一、从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应在学校食堂显著位置进行统一公示。
二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政（卫生健康）部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、实行每日晨检，食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等可能影响食品安全疾病的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。手部有伤口的，使用的'创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
四、应建立健康管理档案，对从业人员的健康体检情况、晨检情况等资料进行整理归档。
食堂管理制度2
一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的'恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。
八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
食堂管理制度3
1、食堂及厨房应有良好的'卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，准时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、平安。
食堂管理制度4
为使政府食堂管理有章可循。充分发挥政府食堂为党委、政府中心工作服务，为我镇领导、干部职工服务的职能，特制定高沟镇人民政府食堂管理制度。
一、物资管理制度
1、食堂内所有物资由党政办负责登记管理，定期检查，发现有损坏的物资必须要求食堂人员给出损坏理由，并责成其在规定时间内修理好，对丢失的物资由食堂人员按原价赔偿。
2、物资更换必须以旧换新，否则不予更换，如需要添置新物资，必须先报请党政办审批后由采购员购买。
3、严格执行出入库制度，所有出库、入库物资必须经保管员签字，并做好相关登记。
4、物资报废的保管员要上报党政办，党政办需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
二、采购制度
1、食堂所有物资的购买应经过党政办审批、交由专门采购人员进行采购。
2、采购人员要把好食品物资采购关，购回的食品物资，必须经保管员和厨师共同验收、清点过秤后交由保管员入库保管。采购发票由采购员和保管员签名方有效。
3、厨师和采购员共同制定每周食谱，并公布。采购员根据食谱编制每周（日）采购目录，报党政办审批，根据审批目录采购每周（日）物资、食材。
4、米、面、油、调料等大宗物资采购应根据就餐人员的人数确定用量，制定每月采购计划，报党政办审批，根据审批结果进行采购。
5、餐具、厨具、桌椅等工具设备需要采购的，应当由采购部门制定采购目录，报请党政办审批后进行采购。
6、采购员必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料和辅料。
7、禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品、超过保质期的食品、有害人体健康的食品。
三、保管制度
1、食堂的物资、设备、食材设专门保管员保管，日常所需物品由需使用者到保管员处领取。
2、采购人员要上班期间要随时在岗，把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。做好出入管理，物资发放要做好相关登记。
3、保管员应核实领取者的领取要求，并做好登记。根据每日用量发放食材，不得超额、超标发放。
4、如遇接待，应由党政办事先将接待标准通知厨师组，由厨师组根据接待标准制定物资、食材标准和用量，并报党政办批准，根据党政办批准到保管员处领取相关物资。
5、食堂所用物资在一个周期内超出采购部门的供给标准的，保管员要将超标原因书面报告党政办，如因保管员超标发放、保管不善导致物质损坏丢失、或其他个人原因导致超标的，超出部分由保管员个人负责。
四、卫生制度
1、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序。
2、卫生实行分工包干制度。厨师负责厨房间的地面、水池厨具等卫生保洁工作。大小食堂的服务员负责本食堂的餐具、桌椅、地面、墙壁的`卫生保洁工作。保管人员负责仓储间的卫生保洁以及物质、食材的保管维护工作。
3、每周末进行一次卫生大扫除：清洗室内外地板、门窗，和墙壁的尘埃油污，扫除天花板的蜘蛛网，清洁厨房用具，大扫除由所有食堂工作人员共同进行。
4、食堂工作人员个人卫生要符合《食品卫生法》的要求，食堂工作人员定期做好健康体检，确保无传染性疾病，仪容整洁，不留长指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，讲究卫生。
5、食堂工作人员在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。
食堂管理制度5
为增强学校食品安全管理，防备食品中毒或许其余食源性疾患的发生，保障师生职工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》 、《食品安全法实行条例》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法例，联合我校实质，拟订本制度。
一、学校食品安全的`管理一定坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作目标，推行“校长负总责、分管副校长主管”的工作原则。校长是学校食品安全管理工作第一责任人。
二、把食品安全归入学校重要议事日程，按期召开会议，专题研究食品安全工作。成立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急办理体制和报告制度、激励体制和责任追查等制度。
三、成立食品安全工作领导小组，建立食品安全管理人员（注明专职或兼职），详细负责督查检查学校食品安全以及有关政策、举措、制度的落实，负责落实看管部门提出的整顿建议。
四、学校食堂应获得《餐饮服务赞同证》方可从事食堂经营活动；食堂从业人员一定持个人健康证明及培训证明上岗。
五、一旦发生食品中毒或其余食源性疾患事件，学校应踊跃组织急救，保护现场，及时向上司有关部门报告，防备局势扩大，并配合有关部门进行检查办理。
食堂管理制度6
艾青中学食堂采购管理制度旨在确保学校餐饮质量，保障学生和教职员工的健康安全。它通过规范采购流程，优化资源配置，控制成本，防止食品安全风险，提升食堂运营效率。此外，该制度还旨在培养员工的责任心，增强团队协作，促进食堂服务的持续改进。
内容概述：
艾青中学食堂采购管理制度主要包括以下几个关键方面：
1. 供应商选择与管理：规定供应商必须具备合法资质，定期进行评估，确保食材来源可靠。
2. 食材质量标准：设定严格的食材质量标准，包括新鲜度、营养价值、无污染等方面。
3. 采购流程：明确从需求预测、询价、比价、合同签订到验收付款的`全过程管理。
4. 库存管理：实施合理的库存控制，避免食材过期浪费。
5. 财务监管：规定财务审核程序，确保采购资金的合理使用。
6. 培训与监督：定期对采购人员进行专业培训，强化法规意识和职业道德。
7. 应急处理：制定食品安全事件应急预案，及时有效应对突发情况。
食堂管理制度7
一、食堂管理领导机构：
组长：孙海
副组长：朱洪刚
组员：陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州、
食堂管理员：赵家兰
二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报上级部门及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
三、学校食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校食品卫生安全制度》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
四、学校食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好食品购买台账记录。
4、食品储存房屋由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期等。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、学校食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用不能超出超过2小时的。
2、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，并戴好健康证，到期及时补办。
3、销售不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
4、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
5、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
6、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的`情况下，须经高温彻底加热后再出售。
六、学校食品留样制度
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录。
七、学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
4、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
5、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
八、学校食堂从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
九、学校食堂环境卫生保洁、检查制度
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。每周进行一次大扫除，并作记录。
6、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
十、学校师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入统一制定的垃圾桶，不随便乱丢。
5、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、学校食品卫生安全保卫制度
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、库房指派专人保管和检查，未经同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
十二、学校食品卫生责任追究制度
1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，按相关规定处理。
5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
食堂管理制度8
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件
应急预案
学校本着以人为本，学生和教师身体健康高于一切的目的出发，加强对学校食堂食品卫生安全工作管理。为预防重大食物中毒事故和食品安全事件的发生，学校成立应急小组，由学校校长任组长。
若学校食堂发生重大食物中毒事故和食品安全事件的`，学校应急小组要立即做到：
1、立即将中毒学生送往离学校最近的医院组织抢救，立即停止食堂的生产活动，并立即向区教育局和区卫监所报告。
2、积极配合协助卫生机构救助病人。
3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。
4、配合卫生和教育部门进行调查，按卫生和教育行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
6、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。
7、对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。
8、在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1—2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。
9、根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告。对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退、赔偿经济损失的处理。
10、事故报告、处置联系电话及人员安排
中心学校：7631010
医疗单位：7631003
区公安局：110
各班班主任老师、科任老师负责管理好本班学生，作好安抚工作，其余老师参加到现场抢救中。
食堂管理制度9
1、 仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、 食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。
3、 除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4、 食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、 领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、 领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
7、 食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、 食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。
9、 仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、 仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、 仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、 坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的`容器盛装加盖，并标注品名。
13、 经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
14、 仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
15、 仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
16、 仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
17、 食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。
食堂管理制度10
一、食堂餐厅卫生制度
1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款20元/次；
2、食堂餐厅应保持洁净卫生，必需做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款20元/次；
3、爱惜公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、洁净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款50元/次；
二、操作间卫生制度
1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台洁净卫生，炒菜前后清擦洁净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款50元/次；
2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地洁净，并保持卫生，违者罚款20元/次；
3、生菜、瓜果必需上架存放，检菜后要马上清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款20元/次；
三、个人卫生制度
1、食堂工作人员必需持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款20元/人次；
2、销售直接入口食品时，必需使用售货工具，违者罚款20元/次；
3、工作中必需严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤（四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫；），加工销售“四不”制（四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物）违者担当责任后果；
四、设备卫生管理制度
1、食堂使用的.冰柜设备，做到每周清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，防止交叉污染，违者罚款20元/次；
2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必需当时清洗和消毒，然后方可使用，违者罚款20元/人次；
五、贮藏保管制度
1、仓库物品管理，必需分类存放，物品与物品之间要保持肯定的距离，禁止有毒物品和变质食品进入库房，违者罚款20元/次；
2、剩菜剩饭和加工好的食品必需加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管，违者罚款100元/次；
3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备，违者罚款20元/次；
六、食堂安全制度
1、爱惜公共财产，上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好，违者罚款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盗措施和制度，违者罚款20元/次；
七、按时开饭制度和其它
1、必需按时开饭。延迟或者耽搁员工就餐，违者罚款20元/人次；
2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品，违者罚款20元/人次；
3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍（如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的由食堂人员负责）；
4、每月进行满足度民意测验，满足度达不到60%的公司有权终止承包合同；
5、做到文明礼貌待客、主动热忱服务，不冷落同事和消费者，违者罚款20元/次；
此管理制度自公布之日起执行，由公司办公室行使监督执行权。
食堂管理制度11
为了完善食堂管理，为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。
1、食堂管理实行“主管负责制〞，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承当相应责任。
2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工
提供一日三餐。
3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理〞，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛
网，地面做到无污水、无杂物。
7、就餐场所要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅外表无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的'餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。
11、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
食堂管理制度12
规范职工食堂管理，为干部职工创造良好的生活环境，做到卫生、方便、节俭、高效。以下是小编辑共享的企业食堂管理系统。欢迎阅读！
一、总则
（一）为加强食堂管理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度。
（二）本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。
（三）办公室负责管理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉。
二食堂管理
（1）食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”，即食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任，并对出现的问题承担相应的责任。
（2）食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐。
（3）食堂采购应谨慎、节俭，合理安排每日用餐量，以免造成变质、浪费或分量不足。
（4）食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新鲜干净，无污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用。
（5）烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟。食物不油腻，尽量减少味精的用量。
（6）厨房手术室的.设备、设施和用具应遵守以下规定：“定置管理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物。
（7）餐厅应干净、卫生、通风，并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍蝇。应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。
（八）桌椅表面无油污，摆放整齐，地面经常清扫。地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。
（9）餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗柜内备用，消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。
（10）食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、打扫干净后方可离开。
（11）办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的，予以辞退。
三、餐饮管理
（1）菜品标准原则上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐。
（2）食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不得有噪音。
四、奖惩
（1）对食堂员工的管理进行考核打分。
（2）考核可以采取公开考核的形式，也可以组建考核小组进行考核，办公室应设立邮箱接受员工的意见和投诉。
（3）考核实行100分制，考核每月进行一次。得分90分以上（含）为优，80分以上（含）为良，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。
（4）连续三次考试不及格的，予以批评和开除。对成绩优秀的，年终给予适当奖励。
五、食堂考勤休假制度
（1）食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤。
（2）当月迟到或早退7小时的，扣1天工资
食堂管理制度13
餐厅食堂管理制度旨在确保食品安全、提升服务质量、优化运营效率，同时维护员工福利和工作环境。该制度涵盖了食材采购、食品储存、卫生管理、服务流程、员工培训、应急处理等多个方面。
内容概述：
1、食材采购：规定食材来源的`合法性，质量标准，以及验收程序。
2、食品储存：明确食材储存条件，如温度、湿度控制，防止食品变质。
3、卫生管理：设定清洁频率，消毒标准，以及个人卫生要求。
4、服务流程：规定点餐、烹饪、上菜和服务态度的标准。
5、员工培训：定期进行食品安全和客户服务培训，提升员工专业素养。
6、应急处理：制定食品安全事件的应急预案，确保快速有效的应对。
食堂管理制度14
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
一、食物中毒抢救领导小组
组长：何长东
副组长：邵崇祖宋生宏
成员：各班班主任
二、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
三、具体措施及责任
1、组织抢救工作由张民生负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治
2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，
3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；
4、由张辉负责现场的封闭保护。发生中毒的`食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；
5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。
四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。
食堂管理制度15
一、食堂财务管理的总体要求
集团总部开办食堂是一项福利性事业，必须以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
二、集团总部食堂物资采购与资产管理
（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。
（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。集团总部食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。
（三）建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。
（四）建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
（五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、集团总部食堂收入管理
（一）集团总部食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的办法。即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。食堂人员的就餐费同职工一样结算。
（二）客饭收入，各来人单位在职工食堂就餐的按照实际成本填制集团公司自制客饭费用单来收取费用。
（三）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。
（四）职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。
（五）食堂实行自收自支，自负盈亏，集团总部行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，集团总部可给予一定经费补助。
四、集团总部食堂支出管理
（一）集团总部食堂支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：
1、伙食支出：是指集团总部食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：
（1）粮食支出：集团总部食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；
（2）菜金支出：集团总部食堂烧菜所耗用的支出；
（3）调料支出：集团总部食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；
（4）燃料支出：集团总部食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；
（5）职工就餐时所用的水果；
（6）其他材料支出：集团总部食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
2、其他支出：集团总部食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。
（二）食堂支出的管理程序和审批规定。
1、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
2、领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。
3、食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报集团总部领导审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。
4、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报集团总部领导审核，审批同意后，方可按集团总部招投标（集中采购）目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。
5、食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由集团总部同意后执行。
（三）集团总部因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在集团总部内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。
（四）食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“集团总部食堂物资自制单据”，采购验收后由验收人及食堂主管签字并付款，其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票报销。
（五）所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填写规范、开具的`内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方单位开票时必须要求做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚；开票时，同时要求填写付款方（集团公司全称）并有开票方开票人和收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。
（六）集团总部食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付，其他也由领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批，发票报销时附审批单。
五、集团总部食堂财务收支结余及分配管理
（一）食堂财务收支结余是指集团总部食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。集团总部食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。副营收支的
收益和其它收支的收益应当单独反映。
（二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“集团总部食堂资产负债表”、“集团总部食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。
六、财务公开食堂每月财务报表于次月集团总部第一周例会上公示。
七、集团总部食堂会计档案管理食堂的会计档案资料，纳入集团总部会计档案资料统一管理。
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