食品安全管理制度（集合）
在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全管理制度1
食品安全管理制度的监管机制建立完整的食品安全管理制度，难以避免出现食品安全问题。因此，监管机制的实施尤为重要。本文将介绍食品安全管理制度的监管机制，以及如何建立有效的监管机制。
一、监管机制概述
食品安全监管机制是指根据法律法规，对食品质量、安全等方面进行监督检查的机制。从不同的监管对象来看，分别可以分为官方监管和非官方监管。
1、官方监管
官方监管是由国家质量监管部门，如国家卫生机构、工商局、海关等从行政、法律等多方面起着监管食品安全建设的重要职责。官方机构负责对食品安全监管法规及其他技术性规范的研究制定以及监督落实；负责食品生产经营者证照和资质查询审核，事故现场调查和处置；加强政策宣传、督促生产经营者完善管理制度，提高经营者和消费者的食品安全意识、知识和技能水平。
2、非官方监管
非官方监管是指由社会机构、行业团体、消费者组织等自主开展的对食品安全的监督活动，通常秉持信息公开、公正公平、公开透明的原则，通过舆情、数据、网络等方式开展对食品安全的监管。非官方监管机制的实施客观公正，有效产品保留，并给企业和消费者更多选择的机会。
二、监管机制的建立
建立有效的食品安全管理制度，需要建立健全分工明确，职能明确，恰当分配监管权力的监管机制。应当采取以下措施：
1、制定细化的监管方案。政府制定食品安全管理相关政策、标准、规范，归纳总结经验，提出食品监管的长期方向、短期计划。
2、建立食品安全监管技术系统。利用大数据、互联网技术和远程监控，强化食品安全经验的总结、信息的采集和分析，提高监管工作的`准确性和效率。同时，政府应逐步加强食品安全监督的信息技术支持，提高监督的科技化水平，从技术上更好地维护食品安全。
3、加大监管力度。加强在食品安全管理领域的综合维权、执法检查、严格加强食品安全责任追究和失信行为惩戒等工作，建立全面的食品安全监管系统。
4、推进食品安全信息公开。完善政府食品安全信息公开制度，发布一些食品安全信噪比较高的相关数据，增强企业和消费者获取信息渠道和透明度。在不断加快食品安全监管体系建设，建设完善食品安全监管科技平台的同时，要持续加强食品安全技术人员专业素养的提升，并加强与企业，各行业、消费者等有关人员的合作来建立一个完善有序的食品安全监管体系，以不断提升食品安全保障能力并减少安全隐患。
食品安全管理制度2
一、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。
二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
五、加工烹饪食品的.营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。
六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。
八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
医院食品安全管理制度篇2为了加强食品卫生的管理工作，促进安全生产的发展，保障全矿职工家属的身体健康，特制定以下食品卫生管理制度：
1、食品经营的单位或个体首先办取食品卫生许可证方可开业。
2、食品从业人员上岗前必须进行每年一次健康查体取得健康证后方可从业。
3、食品从业人员必须进行每年一次健康查体，否则将其停业或罚款。
4、食品从业单位或个人必须认真学习“食品卫生法”，严格按卫生“五四”制规定做好食品卫生工作。
5、防疫工作人员经常深入食品从业单位或摊点，进行检查监督工作，发现不符合卫生条件的单位或个人，及时地给予教育或罚款处理。
6、由集团公司组织的检查小分队（参加单位有：医院、工会、行政、区队）每月1～2次对全矿各食品点进行检查监督，其检查结果列入地面安全考核内容。
7、加强卫生宣教工作，利用电视录相、广播板报、宣传单等多种形势，大力宣传食品卫生。对食品卫生较差的单位或个人进行曝光亮相。
8、坚决杜绝食物中毒事故发生，如发生三人以上食物中毒，要追究责任，严肃处理。
食品安全管理制度3
为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的质量符合规定要求，特制定本制度。
1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的'机构。
2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。
3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不合格品库设专人、专帐管理。
4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，不得擅自退货。
5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时，或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格保健食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不合格保健食品移入不合品区。
6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。
7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。
8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。
9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健食品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措施，减少经济损失。
食品安全管理制度4
第一条有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。
学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。
引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。
学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托方的监督。
第二条学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。
第三条学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。
第四条学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。
第五条学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。
学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。
学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。
学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。
第六条学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓励食堂采用信息化手段采集、留存食品经营信息。
第七条学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
第八条学校食堂应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。
食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒;保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。
第九条学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人加工操作。
第十条学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则。有条件的地方或者学校应当实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。
第十一条学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。
进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的`记录和凭证保存期限不得少于六个月。
第十二条学校食堂采购食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章(或者签字)的复印件或者其他凭证：
(一)从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等;
(二)从食品经营者(商场、超市、便利店等)采购食品的，应当查验其食品经营许可证等;
(三)从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件;
(四)从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章(或者负责人签字)的购货凭证;
(五)采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明;采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。
第十三条学校食堂禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
(一)超过保质期的食品、食品添加剂;
(二)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(三)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(四)不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品;
(五)法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
学校食堂在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有前款规定情形的，不得加工或者使用。
第十四条学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。
学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。
第十五条学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。
贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。
食品库房不得存放有毒、有害物品。
第十六条学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范;备餐操作时应当避免食品受到污染。食品添加剂应当专人专柜(位)保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。
学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。
第十七条学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。
学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当洗净、消毒。
第十八条中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照前款规定留样，其他加工食品根据相关规定留样。
第十九条学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
第二十条学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照环保要求分类处理。
食堂应当设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，按照规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。
第二十一条学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施，禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。
第二十二条有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓励运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。
食品安全管理制度5
1.按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法规要求：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全，并便于溯源。
2.餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索
证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品常用鉴别常识。
3.应当到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
国家食药局有关餐饮服务食品索证索票要求一览表
盖有供货方公章的采购来源供货方许可证、营业执照复印件、生产加工单位或生产基地直接采购查验并留存流通经营单位（商场、超市、批发查验并留存零售市场等）批量或长期采购时／留存文件复印件产品合格证明盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证流通经营单位少量或临时采购时确认／留存留存（市场管理农贸市场／／或经营户出具）个体户食品流通经营单查验并留存／查验动物产品检疫合格证留存／位和农贸市场采购畜禽肉类留存动物产品检疫合格证屠宰企业留存明原件明原件留存留存由餐饮服务企业总部统一查验并留存以上三项内容，各门店应当建实行统一配送经营方式立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度采购乳制品查验并留存留存文件复印件留存口岸进口食品法定检批量采购进口食品、食品添加剂／验机构出具的同批次的检验合格证明仅留存集中消毒企留存盖章的'批次出厂检验采购集中消毒企业供应的餐饮具业盖章（或签字）报告复印件的营业执照复印件
4.采购入库前，应当查验所购产品包装标识是否符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定，检查与购物凭证是否相符。
5.应当建立采购记录(台账)，鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。采购记录(台账)应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。统一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
6.应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索证索票资料，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。建立《深圳市食品采购索证资料一览表》、《深圳市食品供应商索证资料一览表》（统一格式详见本局网站-食品安全监督-办事指引-深圳市餐饮单位食品安全管理档案内模版）。
供应商资质证猪肉检验证明台账记录
食品安全管理制度6
一、为了加强本企业食品质量安全管理，确保食品质量安全，根据《食品安全法》等有关法律法规规定，特制定本制度。
二、本制度是本企业为加强食品安全的自律制度，必须严格遵守，不得违反。
三、本企业应向初次交易的供货商索取证明其主体资格合法的有效证件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等）。在进货检查验收时，如发现供货商的有效证件失效，应督促其及时补回，否则不与其交易。每次交易时应索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件以备有关部门查阅。
四、本企业建立食品进货台账和销售台帐，登记每次交易情况。
五、进货台帐登记的内容：
（1）进货时间；
（2）食品名称；
（3）食品的数量、规格及品种；
（4）生产者厂名、地址、联系方式；
（5）食品的产品质量检验合格证明情况；
（6）食品的生产日期、保质期、生产许可证编号、食品标准代号；
（7）登记人签名；
六、销货台帐登记的内容：
1、销货时间；
2、食品名称；
3、食品的'数量、规格及品种；
4、购货方名称及联系方式等。
七、本企业的进货台帐和销货台帐保存期不得少于两年，以备接受检查。
八、有关行政监管部门检查、监测本企业食品质量的相关情况，应如实记录，列入台帐登记内容：
1、食品质量检查和检验、监测结果；
2、不合格的食品质量情况；
3、经多次检查，检验合格的和不合格的食品情况；
4、其他需要登记的信息。
食品安全管理制度7
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条件，加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设金属防鼠板、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的.从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非机动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品配餐区应设置机械排风、空调、温度计等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设施应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、菜墩等工用具，应分开定位存放使用，生熟菜墩必须分开使用并有明显标识。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
食品安全管理制度8
第一章：总则
第一条：为了保护居民的食品安全权益，加强社区食品安全管理工作，提高居民的食品安全意识，保障社区居民的身体健康，制订本制度。
第二条：社区食品安全管理制度是指社区在食品安全管理工作方面的规范性文件，是居民、经营者、管理人员之间的约定和规范。
第三条：社区居民在食品消费过程中有权知情、参与和监督，经营者在提供食品的过程中有责任提供合格、安全的食品，社区管理人员有义务监管和维护社区食品安全。
第四条：社区食品安全管理的原则是科学性、全面性、合法性、公正性、可操作性和可持续性。
第五条：社区应建立食品安全监测和预警机制，加强对食品供应链的监管，提高食品安全管理的科学性和准确性。
第二章：食品安全管理机构
第六条：社区食品安全管理机构是指负责社区食品安全管理的机构，由社区居民组成的社区食品安全委员会担任食品安全管理机构。
第七条：社区食品安全管理机构的主要职责包括：
（一）制定并完善社区食品安全管理相关制度和规章制度；
（二）组织食品安全监督检查工作，发现食品安全问题及时处理；
（三）加强食品安全知识的宣传和教育，提高居民的食品安全意识；
（四）建立社区食品安全投诉处理机制，及时处理食品安全投诉；
（五）组织食品安全培训和考核，提高食品经营者的食品安全意识和技能水平。
第八条：社区食品安全委员会由居民代表和相关部门代表组成，由社区居委会负责选举产生。
第九条：因社区食品安全事务需要，社区食品安全管理机构可以邀请食品安全专家、学者等担任专职顾问。
第十条：社区食品安全管理机构的工作经费由社区居委会予以保障，社区居委会应当按照规定向社区食品安全管理机构提供必要的经费支持。
第三章：食品安全管理措施
第十一条：社区食品安全管理机构应当采取以下措施保障食品安全：
（一）建立食品安全监测和预警机制，定期对社区食品进行抽检，及时发现和处理食品安全问题；
（二）加强对食品销售场所的监管，确保食品销售场所符合相关的食品安全法规；
（三）加强对食品生产、加工、储存、运输等环节的监管，确保食品质量安全；
（四）加强对食品生产经营者的培训和指导，提高其食品安全意识和技能水平；
（五）建立食品安全投诉处理机制，及时处理社区居民的食品安全投诉；
（六）加强食品安全宣传和教育，提高居民的食品安全意识和知识水平。
第十二条：社区食品安全监管部门应当及时处理社区居民的食品安全投诉，确保投诉问题得到有效解决。
第十三条：社区食品经营者应当按照法律法规规定经营食品，确保食品的.质量安全和卫生标准。
第十四条：社区食品销售场所应当按照相关法规建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监督检查，确保销售的食品质量安全。
第十五条：社区食品生产经营者应当按照相关法规建立健全食品安全管理制度，加强食品质量控制和食品安全监督检查，确保生产加工的食品符合相关的食品安全标准。
第四章：食品安全监督检查
第十六条：社区食品安全管理机构应当定期对社区食品进行抽检，对食品进行质量检验和卫生检查，对不符合相关食品安全标准的食品及时处理，并追究相关责任人的责任。
第十七条：社区食品安全监督检查应当依法进行，监督检查人员应当持相关证件进行监督检查工作。
第十八条：社区居民有权通过社区食品安全投诉渠道对食品安全问题进行投诉，并及时得到处理和回复。
第十九条：对居民的食品安全投诉应当及时进行调查处理，对投诉属实的应当依法处理，并追究相关责任人的责任。
第二十条：社区食品安全管理机构应当建立健全食品安全监管档案，对食品安全监管工作进行记录和整理，为食品安全管理提供参考和依据。
第五章：法律责任
第二十一条：对违反本制度的居民，社区应当依法给予相应的纪律处分，如警告、罚款等。
第二十二条：对违反食品安全法律法规的食品经营者，社区食品安全管理机构应当依法给予相应的处罚，如处以罚款、吊销许可证等。
第二十三条：对故意销售不合格、假冒伪劣食品的食品经营者，社区食品安全管理机构应当报请公安机关依法追究刑事责任。
第六章：附则
第二十四条：本制度自发布之日起施行，有效期暂定为三年，届时根据社区实际情况进行调整和修订。
第二十五条：本制度的解释权和修改权属于社区食品安全管理机构。
第二十六条：本制度的具体实施办法由社区食品安全管理机构根据实际情况制定，并报社区居委会备案执行。
食品安全管理制度9
一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。
二、按《餐饮服务许可管理办法》的`要求,办理领取或换发餐饮服务许可证,做到亮证经营。
三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事餐饮服务。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。
六、执行食品安全标准。
七、协助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品安全监督、监测。
食品安全管理制度10
为进一步加强XX市餐饮服务食品安全监督管理，督促餐饮服务经营者落实食品安全主体责任，促进食品安全社会协同治理，推进餐饮服务食品安全管理信用体系建设，提高食品安全监管效能，强化守信激励和失信惩戒力度，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《XX省政府信息公开暂行办法》等有关法律、法规、规章的要求，结合全市实际，务求实效，特制定本制度，具体如下：
一、适用范围
本制度适用于XX市辖区范围内从事餐饮服务活动的餐饮服务经营者、单位食堂的“红黑榜”评价、公布、撤销等事宜。
二、评价规则
（一）依法取得《食品经营许可证》或《食品经营登记证》，严格遵守和执行食品安全法律法规规定和其他监督管理要求，食品安全管理制度健全并落实到位，近一年内无违法违规行为及食品安全不良记录，已实施“互联网+明厨亮灶”。同时具备下列条件之一的，列入食品安全“红榜”名单予以公开表扬，以资鼓励。
1.诚信守法，在本行业内做出突出贡献，荣获县级及以上政府或部门表彰的；
2.通过省级或市级示范单位创建评定；
3.日常食品安全管理水平和安全状况在本区域或同类型单位中处于领先水平，具有示范引领作用的；
4.开展“厉行节约、反对浪费”和“一客一夹”工作要求落实到位或有特色的；
5.媒体、食品安全社会监督员、公众等推荐值得鼓励、推广的经验做法，经县区市场监管局审核后报送的;
6.配备食品安全总监和食品安全员，严格落实“日管控、周排查、月制度”工作机制;
7.实施“互联网+明厨亮灶”工程，达到“后厨可看”，日常记录可查，食品安全可溯的监管机制。
（二）符合下列情形之一的餐饮服务提供者，纳入“黑榜”名单：
1.一年内累计两次及以上因食品安全问题被市场监督管理部门立案调查并受到行政处罚；
2.因食品安全问题一年内受到消费者投诉举报两次及以上，且经查证属实的；
3.因食品安全问题被新闻媒体或其他途径曝光，造成负面影响且经查证属实的；
4.被省、市、县（创建办、平安办）在“平安检查”、“文明创建”或上级部门检查、督查通报，存在严重问题的；
5.在日常监管中发现安全隐患较多，经教育提醒，限期整改，仍整改不到位;
6.监督检查中存在以下一项重点项：
（1）餐饮服务经营场所发现超过保质期或腐败变质的食品或原料；
（2）发现超范围、超限量使用食品添加剂的；
（3）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（4）发现用回收食品作为原料生产食品的。
7.监督检查中存在以下两项及以上一般项：
（1）餐饮食品加工场所存在脏乱差现象；
（2）未取得健康证明或安排未取得健康证明、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；
（3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前清洗消毒保洁不符合规范要求，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；
（4）根据法定职责未履行进货查验职责，索证索票和相关凭证、记录落实不符合规范要求的；
（5）未按要求进行食品贮存、运输和装卸的；
（6）其他影响食品安全的风险隐患和行为。
8.未严格落实“厉行节约、反对浪费”工作要求和措施的餐饮单位；
9.在就餐服务中未主动提供公筷公夹或“一客一夹”以及提醒顾客使用公筷公夹的餐饮服务单位；
10.存在可能危及公众安全的'食品安全风险，需告知公众知晓而未告知的。
三、评价程序及信息公布
餐饮服务食品安全“红黑榜”的评价按照属地管辖原则，由各县区市场监管局按照“红黑榜”评价规则，对拟上榜的餐饮服务单位做好审核，报送市局食品安全经营监管科初审，提交局领导审批同意后，通过XX市级政府门户网站、微信平台等媒体向社会公示。
餐饮服务食品安全“红榜”每半年至少向社会公示一期，“黑榜”每季度至少向社会公示一期。公示信息包括餐饮服务提供者的名称、地址等基础信息，以及在监督检查中能客观反映餐饮服务提供者食品安全状况的相关信息。
涉及国家秘密、商业秘密和个人隐私的或者法律法规有规定不予公开的，不得对外公示。
四、动态管理
“餐饮服务食品安全“红黑榜”实行动态管理：被列入“黑榜”的餐饮服务单位在规定期限内完成问题整改的，可以向辖区市场监管局申请撤销餐饮“黑榜”，经辖区市场监管局验收合格后，由市局食品安全经营监管科初审，提交局领导审批同意后统一发布撤销通告，并在原发布渠道公布。
被列入“红榜”的餐饮服务单位因食品安全问题达不到“红榜”条件的，报经市局食品安全经营监管科初审，提交局领导审批同意后统一发布撤销通告，并在原发布渠道公布。
对“红黑榜”公示有异议的，餐饮服务提供者可以向辖区市场监管局申请核实，并提供相关书面证明材料。辖区市场监管局自收到申请之日起7个工作日内进行核实，向提出申请人作出答复，经审查认为内容有误的，应当及时在发布平台予以更正，核查期间，不影响“红黑榜”的公示和管理。
五、公示有效期
餐饮服务食品安全“红榜”公示的有效期不超过一年；“黑榜”公示的有效期为一年，法律、法规另有规定的依照规定确定期限。有效期时长自公示之日起计算。
六、奖惩措施
（一）被列入“红榜”的餐饮服务提供者，在餐饮服务行业产业提升的各类资金奖补、评优评先等方面予以重点支持、优先推荐；
（二）被列入“黑榜”的餐饮服务提供者，在依法予以查处的同时，应实施以下管理措施：
1.对“黑榜”餐饮服务提供者主要负责人由县区市场监管局进行约谈，列入重点监管对象，增加监管频次，并随时追踪整改情况；
2.单位及其主要负责人，一年内不得参加各级市场监管部门组织的评优、评先活动，不得作为示范创建的推荐对象；已经获得荣誉称号的按程序及时撤销；
食品安全管理制度11
1根据“按需购进,择优选购”的原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划,报国珍专营店批准后执行.要建立供销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。
2严格执行企业制定的保健食品购进程序,确保从国珍专营店购进合法和质量可靠的保健食品。
3加强合同管理,建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应的质量条款。
4质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作.向供货单位索取加盖企业印章的,有效的《卫生许可证》,《营业执照》,《保健食品批准证书》和《产品检验合格证》,以及保健食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。
5严禁采购以下保健食品:
(1)无《卫生许可证》生产单位生产的保健食品.
(2)无检验合格证明的保健食品.
(3)有毒,变质,被污染或其他感观性状异常的保健食品.
(4)超过保质期限的保健食品.
(5)其他不符合法律法规规定的保健食品。
二、贮存制度
1所有入库保健食品都必须进行外观质量检查,核实产品的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库。
2仓库保管员应根据保健食品的储存要求,合理储存保健食品.需冷藏的保健食品储存于冷库(温度2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。
3应保持库区,货架和出库保健食品的'清洁卫生,定期进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。
4,应定期检查保健食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。
5,应根据库存保健食品的流转情况,定期检查保健食品的质量情况,发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌,并填写《质量问题报告表》,通知质管部复查并处理。
三、销售制度
1所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。
2应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》,《保健食品管理办法》的要求正确介绍保健食品的保健作用,适宜人群,使用方法,食用量,储存方法和注意事项等内容,不得夸大宣传保健作用,严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。
四、售后服务制度
1售后服务部应建立售后服务档案,对顾客提出的意见和处理结果予以登记,定期汇总上报公司相关部门。
2定期开展用户访问,积极做好售后服务工作,及时向质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息,并落实相关质量改进措施。
3对消费者投诉的质量问题,应在接到信息后第一时间予以处理,重大问题应及时上报公司分管负责人,必要时向主管部门报告。
4对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳,并予以感谢。
5制定便民服务措施,提供义务咨询,免费送货上门等服务提高顾客满意度。
五、经营场所卫生管理制度
1公司全体员工均应保持经营场所的干净,整洁。
2经营场所内不得存放有毒,有害物品。
3经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等。
4任何员工不得将易燃,易爆等物品带入经营场所内。
5个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品。
6不得在经营场所内用餐,如需用餐需在公司统一规定的区域内。
7注意个人卫生,不得穿背心,拖鞋进入办公区域。
六、仓库卫生管理制度
1仓库划分为待验区,合格品区,不合格品区,各区应放置明显标志。
2所有入库产品应分区,分类摆放在规定的区间,出入库帐目应与货位卡相符。
3应合理使用仓容,堆码整齐,牢固,无倒置现象.库存保健食品应按保质期远近依序存放,先进先出,不同批号保健食品不得混垛。
4仓库内应保持干燥,整洁,通风,地面清洁,无积水,门窗玻璃洁净完好,墙壁天花板无霉斑,无脱落,防虫,防鼠,防尘,防潮,防霉,防火设施配置齐全,措施得当。
5仓库应定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇,防鼠,防蟑检查和打扫卫生,每月进行一次消毒,杀菌,并作好记录。
6非仓库员工不得进入仓库.进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。
七、人员健康管理制度
1从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。
2员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。
3每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保保健食品不受污染。
4在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。
5应建立员工健康档案,档案至少保存三年。
八、人员培训制度
培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据。
食品安全管理制度12
厨房食品安全管理制度是为了关注以及解决食品卫生和安全的问题而设计的一套标准和规范。这个制度是一个既保证厨房工作环境安全、又保护顾客身体健康的综合性管理模式。本文将从以下四个方面阐述厨房食品安全管理制度的重要性，以及如何制定和贯彻这个制度。
一、建立厨房食品安全管理制度的重要性
1、保证食品安全
厨房食品安全管理制度的建立可以保证食品的安全、卫生、营养并且不会对人类的健康造成伤害。通过建立食品安全标准，管理人员可以控制厨房中的各个生产环节，确保安全性。
2、提高餐厅的竞争力
建立和贯彻厨房食品安全管理制度不仅可以提高餐厅的形象和信誉，还可以吸引更多的消费者，提高餐厅的竞争力。在当今日益严格的食品安全环境下，这种做法将是一种明智的投资。
3、保护员工权益
餐厅员工在操作厨房时需要遵守严格的安全标准，否则在操作过程中将会遇到一定的危险。建立厨房食品安全管理制度可以保障员工在工作中的安全，并保护他们的合法权益。
4、遵守国家标准
各国家有不同的食品安全法规和标准。遵守国家的食品受污染管制法规是企业合法运营的前提和保障。遵守国家标准和法规是企业获得市场信任和合法运营的重要途径。
二、建立厨房食品安全管理制度的要素
1、熟悉食品卫生标准
厨房食品安全管理制度的建立可以降低食品污染和交叉污染等问题。因此建立厨房食品安全管理制度，管理人员需要对相关食品卫生标准熟悉并善于运用。
2、规定禁食品
在制定厨房食品安全管理制度的过程中应该明确禁食品。在禁食品方面做到严谨，坚决不做含有禁用成分的食品，减少员工误操作所导致的非法食品生产和销售。
3、安全培训和教育
制定和实施厨房食品安全管理制度的.重要一部分是员工的安全培训和教育。这种培训和教育有助于员工了解如何遵守食品安全标准，提高工作素质、安全意识和品牌形象。
4、合理配备设备
为了保证生产制造的环境卫生，厨房食品安全管理制度依赖于适当的设备和工具。为了提高制作效率和减少人工损失，应该安装高端机器设备，以提高工作效率，减少危险因素。
三、实施厨房食品安全管理制度方案
1、确认制度的检查周期
检查周期是维持制度的重要因素之一，它可以提醒员工保持制度的执行效果，并且根据实际操作同步修改制度内容。周期需要根据实际情况定期进行设计和确立，以保证制度一直处于有效状态。
2、黑名单信息管理
如果员工违反了规定，制定实行黑名单管理可有效遏制不当行为。将拥有不良行为记录的员工排除在外，以通过合格安全的方式制造食品，同时保证食品生产安全，为顾客提供安全可靠的产品。
3、确保厨房人员的卫生和健康状况
员工卫生与健康状况是食品制作中最为重要的一环。厨房食品安全管理制度应该确保厨房人员保持良好的工作情境并有良好的卫生习惯，保证操作食品的安全和卫生。
四、厨房食品安全管理制度的关键是贯彻
制定和实施厨房食品安全管理制度的工作进行了详细阐述，但要想提高厨房食品安全等级必须把制度落实到工作中。制定规章制度只是第一步，要有效推行执行，让操作人员合理操作设备，制定合理的操作流程，在制得到更好的发展。
食品安全管理制度13
一、进货索证索票制度
1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账的，食品进货台账应妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
3、食品安全管理人员定期查阅进货台账系统和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当将食品集中陈列或向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在系统中如实记录。
三、库房管理制度
1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
四、食品销售卫生制度
1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。
4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
1、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
2、展示食品必须生熟分离，避免食品交叉感染。
3、展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
4、展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
5、展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的'人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
2、新参加工作的人员包括实习生、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
3、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
2、食品用具要定期清洗、消毒。
3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、食品卫生安全检查制度
1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
3、对销售的商品保质期、有效期进行每天一小查，每周一大查，严格按照《商品临近保质期规定》执行，属人为因素的追究当事人的责任，部门主管负连带责任。
4、对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要及时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的责任。
食品安全管理制度14
一、食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
二、食品经营者应加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
三、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
四、从事食品经营应当符合《食品安全法》第二十七条的有关规定。
五、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限不少于2年。
六、食品经营者采购食品时，应当索取供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
七、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
八、食品经营者贮存、销售散装食品，应当在贮存位置、散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
九、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的.包装材料、餐具。
十、禁止经营《食品安全法》中明令禁止经营的食品。
十一、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并应当符合《食品安全法》的要求。
十二、协助食品安全管理机关清查和处理不合格食品。
食品安全管理制度15
一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的`相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。
学校食堂食品安全管理制度一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。
十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。
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