幼儿园卫生安全制度
在当下社会，制度对人们来说越来越重要，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的幼儿园卫生安全制度，欢迎阅读与收藏。
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1、校长是幼儿园的法人代表，全面负责食堂管理工作。与时俱进地根具上级有关精神，健全、调整食堂管理工作的条例，完善食堂管理的网络。
2、主管副园长组织领导后勤事务工作的助手，负责食堂日常工作的管理，组织食堂人员学习，保证按时保质、保量、保洁的供应师生的'午餐、开水。
3、每月组织营养员学习有关的幼儿营养、卫生保健、食堂安全的知识和烹调知识，巩固食堂营养的专业思想，提高营养员的烹调技能。
4、园长平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传，增强食堂人员的防火意识，重视防火工作，备好灭火器材。平时做到随手开关柴油灶，规范使用电热开水箱。
5、食堂要严格把好验收关，不购进、不加工腐烂变质的食物，做好饮食卫生工作。
6、食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。每周对食堂环境及营养员工作进行检查，及时反馈检查情况，提高食堂的工作效率，保证食堂整洁，操作规范。
7、食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借。平时做到一餐一消毒，消毒完毕及时放入密封间及消毒后的专用柜子。
8、食堂设备要认真保养，及时维修，确保食堂正常运转。
9、经常听取教师及家长的意见，提高服务的质量。
10、食堂人员要定时进行检查，注意个人卫生。
11、食堂人员每天早晨量好体温，并口述无身体不适，无复写等异常情况。在身体正常的情况下才能上班。
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一、为了认真贯彻《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《关于进一步加强学校食品卫生安全工作的通知》等法规及相关文件精神，搞好学校食堂饮食卫生，保障师生身体健康，防止肠道传染病流行和食物中毒事件的发生，特制定本条例。
二、奖励细则：
1、炊事人员、保管人员等工作好，卫生工作符合规定要求，一月内未受到批评、处罚的，每人每月奖励20元。
2、食堂工作全面符合要求，师生对食堂食品卫生及质量普遍反映良好，奖励食堂管理员每月100元。
3、每学年食堂卫生质量安全任务完成好，奖励食堂管理人员300元。
4、每学年食堂饭菜质量好，受到师生和社会各方面普遍赞誉，奖励食堂管理员500元。
三、处罚细则：
1、炊事人员有下列行为之一者，处以每人次5—10元罚款：
（1）上班不穿工作服或不戴工作帽者；
（2）头发太长未理者；
（3）指甲长或脏者；
（4）加工、出售食品过程中，随地吐痰者；
（5）便后不洗手就从事工作者；
（6）工作服比较脏者；
（7）肉、菜未洗干净就加工者；
（8）餐具未做到“一洗、二清、三消毒”者。
2、炊事人员有下列行为之一者，处以每人次30元罚款：
（1）生、熟菜墩或刀具混用者；
（2）冰箱内生、熟食品混放者；
（3）工作中，对就餐人员服务态度不好者；
3、采购腐烂、变质食品，采购“三无”原料或未按要求索证者，处以采购员200元罚款；验收接纳腐烂、变质或无证原料，处以库管员200元罚款；以上两项中，同时对食堂管理员处以300元罚款。
4、食堂库房有下列情况之一者，处以库管员20元罚款：
（1）米、面等未离地离墙存放；
（2）食品混放或库房脏乱；
（3）食品、调料无明显标签；
（4）霉变或过期食品未及时处理；
5、有以下情况之一，处以食堂管理员100——300元罚款：
（1）卫生教育管理不严，一月内食堂人员达10人次被处以罚款；
（2）食堂整体卫生状况差；
（3）食堂建章建制差，工作人员职责不明确；
（4）食堂各项记录（会议记录、采购记录、消毒记录、检查记录、人员及职责等）不齐、零乱或不规范；
（5）因饭菜质量、服务态度不好等促使就餐人员意见多。
6、发生卫生安全事故，责任人按相关规定处理。
四、检查与奖惩的`执行：
1、检查食堂卫生工作，由校医室、德体艺卫处、总务处、学生处组成，每周至少两次。学校领导随时进行抽查。
2、检查要按照《食品卫生法》和学校制定的食堂卫生制度等要求开展，坚持标准，坚持原则、实事求是、不循私情；既要充分肯定成绩，又要严肃指出问题。检查中发现有违反食品卫生规定的行为，要填写处罚登记表，请当时人签字。检查完毕，检查人员和食堂负责人要在表上签字，并妥善保存检查资料；食堂负责人要认真负责落实整改。
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严守《食品卫生法》，落实规范流程。
食堂员工持证上岗，定期体检，患病者禁止作业。
贯彻"四不"原则：采购不挑腐烂变质食材，保管员不收腐烂变质食材，厨师不烹饪腐烂变质食材，不出售变质食品给学生。
精细加工蔬菜，遵守一拣二洗三切的工序，洗净后的蔬菜保证无腐烂、泥沙、杂质和昆虫。
实施"四隔离"制度：生熟分开，成品与半成品分离，食品与杂物分离，食品与水源分离。
每日清洁水池，厨具执行"四过关"：一洗二刷三冲四消毒。厨具应摆放在架上，不可随意堆放或直接接触地面。
炊事员品尝时需用小盆，严禁直接尝试，手部更不可直接触碰食物。
原料妥善储存，防止鼠患及其它动物性破坏，防止发霉变质。
加强除虫防疫工作，一旦发现有传染病患者就餐，应立即采取相应措施以防传播。
为师生提供干净饮用水，茶水也需符合标准，不得以次充好。
环境整洁"四定"：定人、定物、定时间和定质量，划分区域，责任到人，一天三次清扫。个人卫生做好"四勤"：勤洗手、勤修剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。
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为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及规章，制定本管理制度。
一、专店购买
采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
二、专账记录
建立食品添加剂专用采购台帐。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台帐。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当帐实相符。
三、专区存放
设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）” 字样。
四、专器摆放
配备专用天平或勺杯等称量工具，严格按照包装标识标明的'用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
五、专人负责
由专（兼）职人员负责食品添加剂采购，采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关只是以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证取票、台帐记录、贮存及使用等情况。
食品添加剂专用采购台帐、使用台帐以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
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1、每天晚上要认真清理教室。每周五大扫除1次,彻底搞好班上和包干区的卫生。每天都要对幼儿生活的环境进行消毒。
2、幼儿玩具每周用0.3%的`消毒水泡15分钟,书籍阳光下晒1小时。
3、保持室内外清洁、空气流通,每日早晨、下午起床后开窗换气。
4、班上活动室每天擦地1-2次。周五用消毒水拖地1次。
5、桌椅柜每天擦1-2次,电风扇每周擦1次。
6、班上睡室每天擦地1-2次,每天擦地1次。
7、周托、月托幼儿夏天每天洗澡1次~2次,春秋天每周洗澡1次,女孩子头发每周洗1次,男孩子每周洗1次~2次。每周剪指甲1次,每两周剪脚趾甲1次。
8、枕巾每周洗1次,毛巾被、被子、床单每月洗1次。夏天每天换衣服1次~2次,冬天内衣裤每天换1次。
9、每天用紫外线消毒灯消毒1次睡室和活动室,每次30~40分钟,(幼儿不在场时)。
10、幼儿饭前便后要用肥皂洗手。开饭前要抹桌子。夏天午睡前要洗脸洗脚。
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一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现五病\人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、幼儿园食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定\（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；
2、主管领导定期检查（每周三下午）；
3、食堂负责人自查（每天上午）；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害\；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、幼儿园食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；
（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；
（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
五、幼儿园食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的'工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
六、幼儿园食物中毒应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本园幼儿的身体健康，特制定幼儿园食物中毒预案。
（一）、食物中毒抢救领导小组
（二）、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向幼儿园食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
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安全卫生检查是防御安全事故、保障师生健康的`重要手段。
1、每学期开学前及结束前后，安全卫生领导小组要对园内教学、生活及活动场所、设备等认真进行安全卫生检查，发现问题及时整改，安全卫生工作不落实，不能进行教学、生活和活动。
2、每周一，安全卫生领导小组工作人员对全国进行安全卫生大检查，发现问题及时整改。
3、每日教师和工作人员要对自己所在工作岗位进行安全卫生检查，发现安全隐患当即向主管部门或领导报告，凡出现安全卫生问题，发现隐患不报告者，由不报告者承担责任。主管领导或主管部门首接人员，要及时解决或提出解决问题的意见、方案；如不能及时解决安全卫生隐患问题，出现问题由责任人或主管部门领导承担责任。
4、幼儿园园长、分管园长要经常巡视幼儿园。各部门负责人每日对自己所管理的责任区，要至少进行一至二次检查。教研组长每日经常性对组内所辖责任区进行检查，防止幼儿出现安全、健康问题。班主任、保育员要密切观察、了解幼儿不安全动向，特别是幼儿出勤、情绪和异常表现。
5、幼儿园安全卫生检查重点是查人：幼儿是否有不安全、不卫生行为；查物：设备和设施是否有安全隐患；查管理：有关教师及工作人员责任心是否到位，幼儿管理和幼儿教育是否存在问题，检查的关键是分析问题、解决问题。要及时将检查中发现的问题、隐患向主管领导汇报，主管领导要随时处理安全卫生问题，形成快速反应和快速纠错机制。
6、检查时发现重大问题要有记录、有分析、有处理结果；一般问题要及时上报主管部门。
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一、加强幼儿园日常食品卫生安全管理
1、落实食品卫生安全责任制：结合本单位实际，指导分管人员指定食品卫生安全防范年度目标和措施，并认真组织实施，每月分析进展情况，及时总结经验教训，学期末及年终将安全各种情况向全园教职工汇报。
2、强化食品卫生安全意识：幼儿园食品卫生安全工作涉及全园各部门，要做到经常教育，警钟常鸣，强化食品卫生安全意识，加强幼儿一日生活中食品卫生安全管理，始终将食品卫生安全工作放在一切工作的首位。
3、食品卫生安全制度的建立和措施的完善：幼儿园要建立健全各部门食品卫生安全制度；建立食品卫生安全检查制度；食物、药品等采购、使用、保管、管理制度；幼儿食品卫生安全工作的预警方案，坚持宣传教育、严格执行，并对执行情况不定期检查、督导。
4、注重食品卫生安全，避免事故隐患：幼儿园应为幼儿创设食品卫生安全的生活环境，避免事故的发生。一日活动中避免开水、一餐两点的烫伤。
5、加强幼儿食品卫生安全管理与食品卫生安全教育，增强幼儿食品卫生安全意识，掌握食品卫生安全常规，从而提高自我保护能力。
二、严格幼儿园食品卫生安全管理
1、凡幼儿园购买的食品、食物一定要把好食品卫生安全关，与供货单位签定双方合同。杜绝"三无"食品进园。食品供货单位必须做到三证齐全（食品卫生许可证、食品检验合格证、经营许可证）。
2、幼儿园食堂工作人员（包括临时工）必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗；3、幼儿园食堂应与有毒、有害场所保持规定的距离，并保持室内外环境的整洁。有消除苍蝇、老鼠、蟑螂及其他有害昆虫和起孳生条件的措施。
4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具使用后洗净、保洁。
5、储存食品的熟事间必须安全、无毒、保洁，使用前要消毒，防止食品的污染。食品仓库储存的食物必须在保质期内供应给各班。
6、用水必须符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准。
7、使用的.洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。
8、食堂工作人员必须保持个人卫生，操作前必须洗手，穿着整洁的工作衣帽，分发食品必须使用专用的工具。
9、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间等，以备检查。留样食品一般保存24小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
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一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现"五病"人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、幼儿园食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫"四定"（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、幼儿园食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
五、幼儿园食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的`卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
六、幼儿园食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本园幼儿的身体健康，特制定幼儿园食物中毒预案。
（一）、食物中毒抢救领导小组（二）、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向幼儿园食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
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1. 遵循“以防为主”的工作方针，实施卫生部行政指导、教育局监管及园方执行的原则，确保食堂及幼儿用餐卫生安全。
2. 食堂内外环境需整洁，采取措施消除害虫，并定期检查。
3. 合理布局设施设备，设立独立的原材料存储室、食品加工间和用餐区。
4. 餐具在使用前要采用合格的洗涤剂和消毒剂洗净并消毒，符合国家卫生标准。
5. 确保食材来源正规，由持有卫生许可证的.商家提供，保证质量。
6. 分类存放食品，定期检查，及时处理过期或变质食品。
7. 原料、炊具及其他用具容器应明确标识，分开放置并保持清洁。
8. 不得制作冷荤凉菜。
9. 食堂剩余食品需冷藏保存不超过24小时，经高温充分加热后再食用。
10. 食堂工作人员须持健康证上岗，并养成良好的个人卫生习惯。
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为了保证在园幼儿的安全和健康成长，按照国家的有关规定，幼儿园建立了相关的制度。
1、合理的生活制度
幼儿在园一天约八、九个小时，伙食供应是两餐一点（早餐、中餐及午点），每天要在老师的组织引导下参与不同学科的学习、游戏、户外锻炼和生活自理能力训练等内容，而每项活动内容都有相应的质量指标。
2、营养保健制度
每天有专业的营养食谱，定期测算食物中的营养成分，合理搭配，保证孩子生长发育的需要，并帮助孩子养成良好的饮食和卫生习惯等。
3、体格锻炼制度
每天坚持两小时户外活动（包括一小时体育活动），每天有早操和活动性游戏，运动强度和密度要达到一定的标准等。
4、健康检查制度
包括入园体检，了解孩子的身体状况；每年按期体检；每半年测视力一次；每季度测身高、称体重一次；每天晨检，由医生检查幼儿的身体状况、卫生情况和有无带危险物品来园等。
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5、疾病隔离制度
为防止传染病在幼儿园中蔓延，幼儿园设有疾病隔离室，让生病的孩子暂时在里面休息，等待家长接孩子去医院进一步治疗。
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6、疾病申报制度
孩子生病，应将病情如实告之幼儿园，切不可因为家中无人照看而不告诉老师实情，就把病儿送到幼儿园来。
这样既耽误了孩子的病情，又会造成疾病的传染。若孩子需在幼儿园服药，家长应在送孩子入园时，将药名、服用方法写在药品的包装袋上，交给幼儿园的'医生。
7、消毒制度
幼儿园按规定对活动室、寝室和幼儿使用的毛巾、餐具等进行消毒，也定时对玩具、教具等消毒。
8、请假制度
孩子生病或家中有事不能来园，需要向幼儿园请假，以便老师掌握情况。
9、孩子接送制度
每天上午幼儿养成按时入园的良好习惯，入园时要主动接受医生的检查，向本班老师和小朋友问好。
新生幼儿下午来接时，家长要持“接送卡”，最好每天接孩子的人员相对固定，临时换人接孩子必须由父母告之本班老师，这是为了孩子的安全而制定的，家长应当主动配合。
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一、严格执行《食品卫生法》。食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。
二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。
三、严格食堂消毒卫生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的'池子要分开，并有标志。案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。
四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。
五、严格个人卫生。炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。
六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒30分钟以上。
七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。禁止有毒药品进入食堂。
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第一条幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商索取有关证、单，包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。
第二条在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。
第三条食品采购必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有有效证件，不得贪便宜、图省事，随便购进“三无食品”。
第四条不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的食品;不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品。
第五条采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。
第六条采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的`品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规。
第七条采购人员应掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行检查。
第八条盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。
第九条菜肴留样由专人负责。
第十条留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。
第十一条当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样记录。
第十二条注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。
第十三条幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生管理员制度。
第十四条幼儿园配备一名由卫生保健教师兼职担任园方食品卫生管理员。第十五条食品卫生管理员必须为全体师生负责，认真履行职责，按照食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进行食品卫生监督检查。
第十六条幼儿园实行由食品卫生管理员负责的食品卫生监督制度。第十七条食品卫生监督包括：
(1)从业人员个人卫生监督、检查;
(2)食品进货渠道监督;
(3)食品加工过程卫生监督;
(4)餐饮具清洗消毒保洁监督;
(5)菜肴留样监督;
(6)食品贮藏监督;
(7)内外环境卫生监督;
(8)从业人员卫生培训监督;
(9)硬件设施设备监督;
(10)安全监督;
(11)师生伙食质量监督。
第十八条食品卫生监督应坚持经常性与突击性相结合。经常性检查由食品卫生管理员负责，每周两次，作好记载;突击性检查由校方负责，不定期检查。第十九条幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应及时报告。
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加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》的指示精神，切实做好幼儿园的卫生防疫与食品卫生安全工作，我园各部门都签订了仪器卫生安全责任状，做到了分工明确，责任到人，各部门要严格执行，履行好自己的职责。对违反卫生防疫和食品卫生安全制度的人员，园里将追究其责任，内容如下：
1、后勤园长对食堂各项工作进行监督、检查时，发现问题未及时处理，造成不良后果将追究其责任。
2、后勤组长对违反操作规程人员未及时处理、对购置的'食品未认真仔细检验而造成不良后果将追究其责任。
3、食堂采购人员因购置的食品不合格，幼儿食用后造成不良后果将追究其责任。
4、医务室人员对食堂的各项工作进行检查，对发现的问题未及时处理而造成不良后果将追究其责任。
5、非食堂人员未经允许擅自进入幼儿食堂而造成不良后果将追究其责任。
6、教师违反日常卫生消毒常规，使幼儿身体受到伤害将追究其责任。
7、库房管理人员对库房管理不当，造成食品污染及出现不良后果将追究其责任。
8、食堂工作人员在食品制作、加工过程中违反操作规程，出现不良后果将追究其责任。
9、食堂工作人员离园前未对食堂进行安全检查，造成不良后果将追究其责任。
幼儿园卫生安全制度15
1、保教人员要做好幼儿宿舍的安全管理工作，保证幼儿有安全、舒适的住宿环境。
2、中午午睡值班期间不得擅离工作岗位，不串岗吹牛、嗑家常、看书报，精心护理幼儿。随时巡视幼儿睡眠情况提醒幼儿大小便，为幼儿增减被子，纠正幼儿的不良行为和睡姿，注意幼儿踢被或者蒙被睡觉。发现幼儿生病及时处理。
3、做好幼儿宿舍的消防安全工作，做好防火、防盗、防爆、防意外事故的应急处准备，发现问题应及时向幼儿园有关人员报告，消除各种不安全隐患。
4、严禁私自在幼儿宿舍教室等地方乱接、乱拉电线、电源、插座、开关及安装使用电器。下班前要仔细检查幼儿宿舍教室电器电源是否关闭妥当。
5、严禁在幼儿寝室教室存放易燃、易爆、有害有毒危险品违禁物品。严禁在幼儿宿舍及教室内焚烧垃圾杂物。对宿舍及教室进行消毒时要做好监护火源、电源工作，严禁幼儿在场。消毒完后要仔细检查电器、门窗是否关闭好，严禁使用明火。
6、严禁在幼儿宿舍点蜡烛，严禁在幼儿宿舍内给手机充电。
7、保教人员必须严格执行幼儿园的交接班制度。特别是幼儿入园人数，幼儿带药服药情况，幼儿的异常情况（生病、情绪、精神状况、饮食等）。接班人员未到，主班老师不能随便离开幼儿。接班教师要按时到岗，了解本班幼儿当天在园情况作好记录。
8、对幼儿进行安全教育。要求幼儿入宿舍后严禁大声喧哗、嬉戏、打闹、不得在床上蹦跳。老师安排幼儿床铺时应考虑幼儿的身体状况，有针对性的安排上铺幼儿。对睡上铺的幼儿必须采取安全防范措施，严防摔下跌伤。
9、教育幼儿不准乱动各种电器设备，不准家长将易燃易爆和有毒有害的'违禁品带入幼儿宿舍。
10、幼儿午睡时保教人员要检查幼儿是否带有异物上床，不能让幼儿玩各种小物品，以免误吞域进入呼吸道造成危险。
11、保教人员注意不要将床、桌子、椅子或其它物品放在靠窗台的地方，以防幼儿爬窗跌下摔伤。
12、保教人员要保持环境卫生，维护宿舍秩序，负责幼儿午睡的安全，关好门窗保管好幼儿宿舍用具和设施。
13、切勿在宿舍进口、走廊、楼梯口等处堆发杂物，保证通道和安全出口畅通。
14、定期检查电线、电路及设施是否良好，发现问题及时报告。
15、严禁在宿舍内吸烟。教育幼儿不能玩火。
16、严格执行幼儿园的各项安全管理制度。
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