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卫生安全管理制度

时间：2024-08-27 08:30:07 制度我要投稿

卫生安全管理制度

　　在不断进步的社会中，制度起到的作用越来越大，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的卫生安全管理制度，欢迎阅读与收藏。

卫生安全管理制度

卫生安全管理制度1

一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的`区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

　　4、个人卫生管理标准：

　　（1）员工仪容仪表和个人卫生。

　　（2）掌握必要的卫生知识。

　　（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2—5元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

卫生安全管理制度2

　　一、范围

　　本规定对运输产品车辆卫生安全及其控制的管理要求作出明确规定，适用于承担本公司产品装运、交付车辆的卫生安全监督管理。

　　二、职责

　　本规定由质检部归口管理，相关部门配合执行。

　　三、产品运输车辆卫生安全管理

　　1、卫生安全组织管理

　　（1）公司成立车辆卫生安全管理小组。设组长一名，副组长两名和相关成员，其中明确一人为专职车辆卫生安全监督员，对车辆卫生安全实施专项管理；

　　（2）公司成品交付运输车辆以冷藏车为主，条件许可时，经车辆卫生安全管理小组组长批准方可用厢式货车；

　　（3）成品交付运输车辆原则上由各营销区域经理联系，区域经理有困难的，由营销服务部协调车辆，其车辆必须符合卫生安全要求；

　　（4）对于进入厂区装载成品或者承装包装盒、原料等运输车辆进行卸货的，必须由卫生安全管理小组相关人员检查其卫生状况：

　　1）凡检查发现装过化学品、危险品的车辆，对食品存在潜在危害的（如有不良气味、易污染食品包装等物质）一律不许装车或卸货；

　　2）对有可能造成环境污染的一切车辆，严禁放其驶入厂区，更不得在厂区内进行冲洗或消毒；

　　（5）卫生安全管理小组对车辆卫生安全负有直接责任，对于进入厂区装货或卸货的一切车辆，必须经卫生安全监督员签字确认符合卫生安全条件后方可实施。

　　2、成品承运车辆卫生安全要求

　　（1）运输车辆应达到无异味，无污染物危害，混装物品无倒塌的危险。

　　（2）冷藏车的制冷效果须良好，经消毒后按规定堆放高度装车；厢式货车须采取保温措施（塑料布、棉被等），且干净整洁、无异味，经消毒后按规定高度装车；

　　（3）运输车辆未装过化学品、危险品等对食品存在潜在危害的情况（如有不良气味、易污染食品包装等物）；

　　（4）运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏；

　　（5）驾驶员及其运营作业证件齐全并对应相符且有效，车辆设施等状态完好

　　3、成品承运车辆进出厂程序

　　（1）承运车辆卫生安全状况申报

　　1）凡承接本公司成品装运任务的车辆，在进厂前驾驶员应向本公司申报车辆卫生安全状况；

　　2）填写《成品承运车辆卫生安全确认表》，出示相关证件，接受门卫核对审查；

　　（2）门卫对承运车辆卫生安全状况检查

　　1）审查《成品承运车辆卫生安全确认表》内容是否填写完整、清晰、明确；核查证件与车辆的符合性和有效性；

　　2）现场检查车辆卫生安全条件是否符合要求；

　　3）在《成品承运车辆卫生安全确认表》中填写确认意见：若符合，则同意车辆进入，并将该确认表传递给仓库保管员；若不符合，则谢绝其车辆进入；

　　（3）保管员对承运车辆卫生安全状况检查

　　1）查车辆制冷系统设施状态、制冷效果；

　　2）查车辆保温措施是否满足要求，保温物品是否干净无异味；

　　3）在《成品承运车辆卫生安全确认表》中填写确认意见：若符合，则准备开启库门；若不符合，则将不符合情况向卫生安全监督员报告裁定；

　　（4）装卸队长对承运车辆卫生安全状况检查

　　1）查车厢内有无化学品及其遗弃、遗迹、异味，确认有无潜在危害；

　　2）查车辆载重吨位与卸货单是否匹配；

　　3）查车辆设施完好状态，无漏，无损伤，其卫生安全行驶条件是否满足要求；

　　4）在《成品承运车辆卫生安全确认表》中填写确认意见：若符合，则同意启动搬装；若不符合，则将不符合情况向卫生安全监督员报告裁定；

　　（5）卫生安全监督员确认

　　1）若门卫、仓库、装卸队对车辆卫生安全检查符合，则对货载车的卫生安全进行全面核查鉴定，并确认所装物品有无倒塌危险等。若完全符合，则在《成品承运车辆卫生安全确认表》中签署符合性意见；

　　2）若发现车辆卫生安全条件或状态有欠缺，或门卫、仓库、装卸队在检查中发现有不符合的情况，质检部应协助卫生安全监督员应及时组织有关人员进行现场评议，并记录现场评议的结论意见；

　　3）卫生安全监督员将车辆卫生安全状况告知营销部或国际贸易部，协调办理承运手续；

　　4）门卫凭签署符合性意见的《成品承运车辆卫生安全确认表》及营销部等出具的相关证件放行车辆出厂。

　　四、记录管理

　　1、承运车辆、公司门卫、仓库、装卸队等负责人，对《成品承运车辆卫生安全确认表》的.填写，应按YCD/CX002—20xx《记录控制程序》中“5、2条记录的填写”要求执行，否则所产生的一切后果，责任自负；

　　2、记录填写人、评议人均应在确认表的对应栏内签名，并注明日期；

　　3、记录表格由门卫保管分发，填写后的记录仍由门卫收集，按月装订成册，送交成品运输车辆卫生安全监督员收存备查，并按《记录控制程序》规定执行管理。

　　五、本作业文件所涉及的表格

　　1、成品承运车辆卫生安全确认表

　　六、本作业文件所形成的记录

　　1、车辆卫生安全状况申报记录；

　　2、车辆卫生安全状况检查记录；

卫生安全管理制度3

　　食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。

　　1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

　　2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。

　　3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。

　　4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的`食物不得食用。

　　5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。

　　6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。

　　7、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。

　　8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

　　9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。

　　10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

　　11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

　　12、食堂下班后关闭所有电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。

　　13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

　　14、做好各项防火和其它安全管理工作

卫生安全管理制度4

　　（1）办公室负责对卫生、安全、防火工作进行检查、监督、管理。

　　（2）各部室要保证室内清洁，物品摆放整齐；每天上班前10分钟要完成清扫、整理工作，并注意卫生保持；室内不得存放与工作无关的物品，不得在室内张贴悬挂各种物品。

　　（3）主席办公室卫生由办公室指派专人负责。责任人每天上班前10分钟完成清扫，室内物品摆放整齐，饮用水保证供应。如责任人有事，应提前向办公室主任报告，避免出现漏岗。

　　（4）要增强安全意识，严禁在走廊及办公室私接电源、使用明火。

　　（5）最后一个离开机关办公室的工作人员必须随时负责关闭所有机器设备，锁好门窗，关闭电源。

　　（6）上班期间，室内存放的'公务用现金及贵重物品要设专人、专柜保管；下班及节假日不得在办公室内存放钱款及贵重物品。如有丢失自行负责。

卫生安全管理制度5

　　1：遵纪守法，遵章守规。服从上级的指示与命令。

　　2：工作前必须正确穿着衣服鞋袜，佩戴耳塞口罩。头发不易过长，严禁穿着拖鞋，凉鞋，背心，短裤热裙（短裤）上班。衣服下摆，袖口，胸领要扎好扣好。

　　3：班前不得弑酒，且要保持饱满的精神状态。

　　4：工作时要集中精力操作，不准在岗位上嘻哈打闹、睡觉、玩手机，不准脱岗、串岗以及做无关工作的事。

　　5：禁止跨越运转中的设备，不得用手或带金属性质的物体去触及运转中的机台设备，以免造成工伤事故或机台伤害。

　　6：要懂得如何保养机器，轴承润滑加油，散热风扇保护罩上的清洁，轴承两边的缠棉清理，机台每组运转工作中的轮子速度比例调配，机器平时的爱护与保养是每位员工应尽的义务。不得随意、胡乱、盲目操作机器。

　　7：机台出现异常或异响时要懂得如何处理，更要及时处理消除异常状况，当班人员不得故意拖延处理异常的良好时机。

　　8：要时刻注意环境卫生的清扫、清洁，各机台的'安全门、安全盖在生产当中要关闭，不准违反机台的正确操作程序。时刻谨记人身安全、机台安全为第一，对有粉尘、高燥音的工作区域必须佩戴耳塞、口罩。

　　9：热压轮的温度在160—180度左右，不得用手或身体去触摸、触碰。

　　10：新进的员工必须要进行三级安全教育，未培训合格前不得让其单独操作。

　　11：对机台、机台周边环境卫生要时刻保持整洁，时刻清扫清洁地面上的杂物、飞尘、废棉，物品摆放要整齐划一，机器、机身上、机台旁边四周不得摆放任何不属于机器本身的多余物体。

　　12：“5s”是指管理、整顿、清扫、清洁、习惯（纪律）。每位员工都应正确地执行、实行，并且任何一个员工被安排到任何的工作场所都应能立即展示其自身的“5s”精神，修养自身良好习惯是功于公司、利于个人的高尚品德。

卫生安全管理制度6

　　l、小店是为学校师生员工服务的生活配套设施，小店经营人员应本着服务教育的思想，安全地、卫生地做好小店的经营工作，为师生员工创造一个良好的教育生活环境。

　　2、小店内进销的各类食品、饮料，必须达到国家规定的卫生健康标准，必须能提供生产厂家的检验合格证或化验报告单。对一些短期存放的食品，必须有醒目的生产日期和过期日期的`标记。严禁进销无证、无商标、变质发霉超过保质期的食品和饮料。

　　3、食品饮料的存放应当符合食品储存规范，需冷藏冷冻的食品必须配备冷藏、冷冻设备，并记载保质期的到期时间，凡过期、变质、霉变、生虫、腐烂的食品坚决清仓作垃圾处理。

　　4、店内环境应当通风、干燥。小店营业人员必须保持店内环境的清洁卫生。小店营业员穿戴必须卫生、清洁。出售食品时应洗净双手，出售未包装食品必须用专用夹具操作，用卫生纸张包垫，决不能直接用手拿取。

　　5、小店营业人员应做好小店周围的环境整治工作，对售出食品、饮料的包装物应给予回收，对丢弃在地面上的废包装袋、果壳等应予以及时清理，确保校园环境的整洁。

　　6、小店的营业时间只限在早晨上课前、午饭后、放学后、晚自修后。在上课期间，小店人员不得到教室、办公室、宿舍区推销商品，更不得推着车辆在校园内叫卖。

　　7、小店应采取有效的灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠措施，定期进行杀灭活动，确保小店食品不受四害侵染。

卫生安全管理制度7

　　一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。

　　三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

　　四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

　　五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆

　　各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

　　六、宾馆、旅店业的`公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

　　七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

　　八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

　　九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

卫生安全管理制度8

　　一、总则

　　1、设置学校食品卫生管理机构

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　4、实行事故责任追查制度。

　　二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

　　(一)必须具备的条件：

　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

　　2、操作间必备的'卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。

　　5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。

　　(二)加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得购买感观异常或变质食物。

卫生安全管理制度9

　　食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

　　一、认真执行饮食卫生的有关规定。

　　二、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

　　三、生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

　　四、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

　　五、每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

　　六、每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

　　七、采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。

　　八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

　　九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

　　十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

　　十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

　　十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

　　十三、学校应建立严格的'安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

卫生安全管理制度10

　　一、幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂人员应自觉遵守食堂卫生管理规章制度及岗位责任制度。

　　二、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂人员随意进人食堂的食品加工操作间及食品原料存房间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的.卫生和安全。

　　三、幼儿园行政人员定期检查或随机抽查食堂食品卫生工作，并由食品卫生管理员每日检查具体情况，发现异常立即制止、纠正，以防后患。

　　四、加强幼儿及家长的饮食卫生教育，进行科学引导、教育其不买街头无证商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。

　　五、加强从业人员的卫生技术培训工作，包括三大食品卫生规范操作，进一步提高从业人员的基本素质和技能。

　　六、食堂人员应自觉遵守食品卫生法及幼儿园食堂相关工作制度，严禁食品中毒等事故发生。

　　七、食品管理员每月工作中的功过情况进行相应的工作考核，考核结果与考核工资挂钩。

卫生安全管理制度11

　　为保证学校财产及师生人身安全，使学校教学秩序、生产生活秩序正常进行，消除校内不安全隐患，特制定以下安全检查制度。

　　一、校舍安全

　　xx年级，xx处室在每天放学后，必须有专人对所分管的教室、办公室、xx专用教室进行检查，检查项目包括电器设备是否断电，用水设备是否关好，门窗是否锁好。

　　校内防护设施检查由总务处每周检查一次。

　　二、安全

　　学生车辆一定要符合安全标准，要对学生进行骑车安全教育。教育学生骑车时要注意观察车况、路况是否安全。

　　三、饮食卫生安全

　　学校定期对学生进行饮食卫生安全教育，教育学生不吃零食及腐烂、过期的食品。搞好个人卫生，严防病从口入。

　　四、消防安全学校要定期对消防设施进行检查，每两周检查一次，包括用火、用电、消防器材等。

　　五、体育设施安全

　　由体育教师负责检查，每周至少检查一次，主要检查所用器材设备是否合乎安全标准。

　　xx班级要树立强烈的忧患意识，定期对所分管的'项目进行检查，发现问题及时上报，及时纠正，因工作不到位造xx全事故的，坚决追究责任人的责任。为保证学校财产及师生人身安全，使学校教学秩序、生产生活秩序正常进行，消除校内不安全隐患，特制定以上安全检查制度。

　　xx班级要树立强烈的忧患意识，定期对所分管的项目进行检查，发现问题及时上报，及时纠正，因工作不到位造xx全事故的，坚决追究责任人的责任。

卫生安全管理制度12

　　1、校长是幼儿园的法人代表，全面负责食堂管理工作。与时俱进地根具上级有关精神，健全、调整食堂管理工作的条例，完善食堂管理的网络。

　　2、主管副园长组织领导后勤事务工作的助手，负责食堂日常工作的管理，组织食堂人员学习，保证按时保质、保量、保洁的供应师生的.午餐、开水。

　　3、每月组织营养员学习有关的幼儿营养、卫生保健、食堂安全的知识和烹调知识，巩固食堂营养的专业思想，提高营养员的烹调技能。

　　4、园长平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传，增强食堂人员的防火意识，重视防火工作，备好灭火器材。平时做到随手开关柴油灶，规范使用电热开水箱。

　　5、食堂要严格把好验收关，不购进、不加工腐烂变质的食物，做好饮食卫生工作。

　　6、食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。每周对食堂环境及营养员工作进行检查，及时反馈检查情况，提高食堂的工作效率，保证食堂整洁，操作规范。

　　7、食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借。平时做到一餐一消毒，消毒完毕及时放入密封间及消毒后的专用柜子。

　　8、食堂设备要认真保养，及时维修，确保食堂正常运转。

　　9、经常听取教师及家长的意见，提高服务的质量。

　　10、食堂人员要定时进行检查，注意个人卫生。

　　11、食堂人员每天早晨量好体温，并口述无身体不适，无复写等异常情况。在身体正常的情况下才能上班。

卫生安全管理制度13

　　为切实学校图书资产的管理，保证书刊的广泛流通和图书资料的完整，特制定以下规定：

　　一、本室借阅的图书、资料，必须严加爱护，不得卷折、涂写、答题、污损、撕页或遗失，如有发生按本规定处理。

　　二、遗失图书，原则上是以相同版的`原书赔偿；如不能赔偿原版者，则由遗失

　　者去校财务部门付款赔偿，凭收据注销借录。

　　１、一般图书按现价的两倍赔偿；工具书按现价的三倍赔偿；其余使用价值高、不易购到的书籍，按现价的五倍赔偿。

　　2、成套多卷本图书，如遗失其中一本或一本以上，则按整套图书现价的两倍赔偿。

　　三、污损图书按下列情况处理：

　　1、损坏严重、影响图书内容完整及使用保存的图书，应购原版本书赔偿，无法偿还原书按本制度第二条规定处理。

　　2、污损或损坏图书封面，一般图书赔偿２元；精装本图书赔装订费４元。

　　3、污损书刊内容，但不影响阅读和保存，按书刊原价的10％－30%赔偿。四、损坏图书已按原版书赔偿者，被损图书经注销后可归赔偿者所有；如无法购到原版图书而按损坏图书原价赔偿者，则损坏图书归图书室处理。五、读者履行赔偿手续后，事后若能找回原书又无污损，可持收据去校财务部门退回赔偿费。

　　六、若故意污损图书者，除按本章制度赔偿外，视其情况提交校有关部门批评教育。

　　七、读者遗失书刊或污损书刊未照章赔偿前暂停图书借阅。

卫生安全管理制度14

　　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

　　二、卫生内容

　　（一）食品卫生基本保障：

　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

　　2、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

　　（二）预防食物中毒措施：

　　1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的`刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

　　4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

　　5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施：

　　1、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

　　2、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡3-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于10分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　　5、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过2小时。