饭店管理制度集锦（15篇）
在学习、工作、生活中，很多场合都离不了制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的饭店管理制度，欢迎阅读与收藏。
饭店管理制度1
为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下：
奖励：
1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。
2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。
3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100 元/次。
5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。
6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。
7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。
8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。
9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。
10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的、无退菜，分店厨师长给予200元/月奖励。
处罚：
11、12、13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。
12.工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—500元/次。
13.不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。
14、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工资），包括各店后厨所有人员。15、16、17、18、19、上班玩手机者，罚款20—50元/次。不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。
17.浪费原材料者，视情节轻重，罚款50---1000元/次，严重者开除。
18故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿（情节严重者按情况研究处理）。
19、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。工作中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。不按各项规定签字者，罚10—50元/次。
20、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进行200元/月处罚。
21、工作中，菜品质量问题中属于小飞虫、害虫、伤害性异物、，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。
22、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元/次。
23、工作中，菜品质量问题属于不按标准要求操作，一次警告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。
24、工作中，菜品质量问题中属于一般性异物的（菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的`经济损失由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。
25、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重者开除。30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。
26、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。
27、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。
28、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情节严重者开除。
29、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，罚款50元/次。
30、组织参加煽动罢工、打架、聚众闹事，经常违反餐厅规定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重者交公安部门处理）。
31、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚款20元/次。
32、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。
33、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-1000元/次。
34、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，罚款20元/次。
35、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。
36、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按规定时间归岗，罚款20元/次。
以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。
饭店管理制度2
饭店管理制度是一套全面、系统的规则体系，旨在规范饭店的运营流程，提升服务质量，确保客户满意度，同时优化内部管理，提高员工工作效率。其主要内容包括以下几个方面：
1. 组织架构与职责分配：明确各部门的`职能和人员职责，保证饭店运作的高效协调。
2. 员工管理：涵盖招聘、培训、考核、晋升、福利等方面，确保员工素质和工作积极性。
3. 财务管理：规定财务报告、成本控制、预算编制等财务管理流程，确保饭店经济健康运行。
4. 客户服务：设定服务标准、投诉处理机制，提升客户体验。
5. 食品安全与卫生：制定食品安全规定，确保卫生环境，防止食品安全事故。
6. 设备设施管理：维护保养设备，确保设施正常运转，延长使用寿命。
7. 市场营销与推广：规划营销策略，提升品牌知名度，吸引并留住客户。
内容概述：
饭店管理制度应包含以下关键环节：
- 前厅管理：包括接待、预订、结账等环节的标准化操作。- 餐饮管理：涉及菜单设计、食材采购、烹饪标准、食品安全等。- 房务管理：客房清洁、设施维护、客户服务等。- 人力资源管理：员工招聘、培训、绩效评估、激励机制等。- 财务与成本控制：预算编制、成本分析、收入审计等。- 品质控制：定期检查服务质量，确保符合标准。- 应急处理：制定各类突发事件的应急预案，保障饭店安全。
饭店管理制度3
1. 设立创新委员会：由管理层代表、各部门负责人和一线员工组成，定期讨论和评估创新提案。
2. 培训与发展：为员工提供创新思维和技能的培训，提升全员创新意识。
3. 试点项目：对于新的想法，先进行小范围试点，验证效果后再推广。
4. 反馈机制：建立客户反馈系统，及时了解客户需求和改进点。
5. 奖励制度：对成功实施的创新项目，给予团队和个人奖励，形成正向激励。
6. 风险管控：设定合理的创新失败容忍度，鼓励尝试，同时做好风险预防和应对措施。
通过上述方案，饭店可以构建一个持续创新的环境，激发全体员工的.潜力，推动饭店在激烈的市场竞争中保持活力和领先优势。
饭店管理制度4
1. 制定详细的服务员岗位说明书，明确每个岗位的职责和期望结果。
2. 设立服务培训课程，包括理论学习和实践操作，确保员工掌握服务技巧。
3. 引入顾客满意度调查，作为衡量服务质量的重要依据。
4. 设立日常行为检查制度，定期对员工的着装、卫生状况进行检查。
5. 建立奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行适度处罚。
6. 定期召开员工大会，收集反馈，调整和完善管理制度。
7. 提供晋升机会，激励员工不断提升自我，为长期发展打下基础。
通过实施这些方案，饭店服务员管理制度将更好地服务于餐厅的`运营目标，提高顾客体验，同时也为员工提供稳定的发展环境。
饭店管理制度5
1. 员工关怀：设立员工休息区，提供健康餐饮，定期举办员工关怀活动，如生日庆祝、健康讲座等。
2. 沟通机制：设立定期的部门会议和全体员工大会，鼓励员工提出改进意见，并对有价值的建议给予奖励。
3. 培训与发展：制定个性化的职业发展计划，提供内外部培训资源，为员工提供晋升机会。
4. 考核制度：考核内容不仅限于业绩，还包括团队协作、创新思维等方面，确保评价的全面性。
5. 工作生活平衡：实行弹性工作制，尊重员工的个人时间，避免过度加班。
6. 团队建设：定期组织团队建设活动，如户外拓展、团队游戏等，增进员工间的`了解和信任。
饭店管理制度的人性化并非一蹴而就，需要管理层持续关注员工的需求，不断调整和完善政策，以实现饭店的长期繁荣。
饭店管理制度6
1. 设施改造：对现有设施进行绿色升级，例如安装节水器、节能电器，改进建筑隔热性能。
2. 制定绿色采购指南：明确环保采购标准，确保所有采购活动符合绿色原则。
3. 员工培训计划：设立定期的环保知识讲座，通过角色扮演、案例分析等方式提升员工的'环保行动力。
4. 客户沟通策略：通过菜单、客房提示卡等方式，向客人传达饭店的绿色理念，鼓励他们参与环保行动。
5. 监控与评估：建立绿色指标体系，定期评估饭店的环保表现，及时调整管理策略。
总结，绿色饭店管理制度是饭店业适应可持续发展趋势的必要举措，它需要饭店从多个层面进行改革和创新，以实现经济、社会和环境的三重底线平衡。在实施过程中，管理层应持续关注效果，灵活调整策略，确保管理制度的有效执行。
饭店管理制度7
1. 建立全面的资产管理系统：采用数字化手段，如erp系统，进行资产信息管理，提高工作效率。
2. 定期培训：对员工进行资产管理制度的培训，增强员工的资产管理意识。
3. 强化监督：设立专门的资产管理小组，负责日常监控和审计工作。
4. 制度更新：根据饭店业务变化和外部环境调整，定期修订和完善制度。
5. 激励机制：对资产管理工作表现优秀的员工给予奖励，提高员工积极性。
饭店固定资产管理制度的实施需要全员参与，管理层需持续关注并确保制度的`有效执行，以实现资产的最大化利用，促进饭店的可持续发展。
饭店管理制度8
1. 制定详细的岗位说明书，明确每个员工的工作内容和期望标准。
2. 设立定期培训计划，提升员工的`专业技能和服务意识。
3. 引入第三方质量检测，确保菜品质量和食品安全。
4. 利用现代信息技术，如pos系统，优化服务流程，减少错误和等待时间。
5. 定期进行财务审计，控制成本，预防财务风险。
6. 实施卫生检查制度，保持餐厅环境整洁。
7. 建立客户满意度调查机制，及时解决客户问题，提升满意度。
8. 根据市场趋势，定期更新营销策略，吸引新客户，巩固老客户。
通过以上方案，中小型饭店可以建立起一套行之有效的管理制度，从而实现稳定运营，不断提升竞争力。
饭店管理制度9
饭店管理制度人性化，旨在创建一个既高效又温馨的工作环境，提升员工满意度，提高服务质量，从而实现饭店业务的持续发展。
内容概述：
1. 员工关怀：注重员工的个人需求，提供良好的工作环境和福利待遇。
2. 沟通机制：建立开放、平等的`沟通渠道，鼓励员工表达意见和建议。
3. 培训与发展：提供持续的职业技能培训，关注员工的职业规划。
4. 考核制度：公正公平的考核体系，注重绩效与个人成长的平衡。
5. 工作生活平衡：尊重员工的私人时间，合理安排工作负荷。
6. 团队建设：通过团队活动增强员工间的凝聚力和归属感。
饭店管理制度10
一、清洗消毒
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
2、购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
3、洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。
7、经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
8、厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。
9、采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。
10、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。
二、人员卫生
1、员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
5、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
6、员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查名原因，排除病症或治愈后，方可上岗。
7、员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。
8、员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，避免灰尘。
9、工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。
10、工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
三、场所环境卫生
1、本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持，并随时注意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应及时处理。
2、厨房是整个饭店的`心脏，所以必须做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时刻注意卫生状况。
3、用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
4、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内。
5、粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅。每天使用完后都要认真清洗干净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。
6、卫生间要天天打扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要及时清理并使用空气清新剂。
7、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲。对客人弃于地上的垃圾要及时处理。
8、供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放。油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。
9、要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等。用餐前一定要打扫干净。
10、下班前，各区员工应对负责区域进行检查。厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。
人员培训管理制度
1、服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。
9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
10、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
11、拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
12、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。
从业人员健康管理制度
为预防传染病的传播和由于食品污染引起的。食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
1、员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
4、每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允许发生的疾病发生是，必须立即报告，以确保食品的安全卫生。
5、员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。
6、经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。
7、以上制度，本店员工均应自觉遵守。
加工操作管理制度
1、动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。
2、蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工。
3、肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。
4、剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。
5、水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。
6、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
7、加工后的成品应与半成品，原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
8、加工工具、容器等必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用。
9、不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。
10、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
餐厨垃圾管理制度
餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。
1、客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处。对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里。
2、不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用。
3、不能将餐厨垃圾直接排入下水道。
4、厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行打扫清洗，确保卫生状况。
5、对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有关部门检举。
6、每天都有专人来收垃圾，下班前一定要倾倒干净，并把垃圾区域清理干净，以防滋生蟑螂等。
7、以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要注意潲水去向，杜绝潲水油的产生。
设施设备运行、维护和卫生管理制度
饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作，按规范标准操作与管理。
1、饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。
2、消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。
3、酒水展示柜在使用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。
4、厨房的冰箱、冰柜要天天打扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。
5、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
6、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
7、菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗。每天使用前用热水清洗消毒。
8、员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报，避免火灾等事故的发生。
9、所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视，特别是电器设备和燃器一类的检查，以防安全隐患。
消费者投诉管理制度
所有员工要遵循顾客就是上帝的原则，必须遵守以下制度。
1、接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。
2、对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。
3、重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底。
4、服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪，明确本店服务原则。
5、在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不可随便代表饭店承担责任，待弄清事情原委后，再作出判断。
6、对一些无理取闹的客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，但应注意态度、语言、举止要有礼貌，并根据情况采取有效措施。
7、本店员工都应保证顾客高兴而来，满意而归。最大限度避免投诉事件的发生。
饭店管理制度11
为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。
一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。
二、实施卫生标准化，实行卫生每天一小搞，三天一大搞的习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。
三、上下岗各人使用工具必须养成良好的工作规律，必须自行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。
四、工作时必须衣装整洁、不许打闹、不准接打私人电话接待来人、不准随意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑和影响他人正常工作。
五、工作人员必须做到原料节省，不准随意浪费酒店各种工具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。
六、厨工必须做到保证材料的新鲜程度，了解原料的准备，加工前处理环节和过程，以便及时使用和保证原料的`保鲜及菜肴的高质量化。
七、厨房各岗位人员必须做到下岗前的厨房各项善后工作（如水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。
八、工作人员必须做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，互相帮助相互学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和习惯。
九、各岗位工作人员必须做到值班、值日的各项工作，如有违反或有不按章行事者，值班人员应及时上报厨师长及有关人员，如有不报者，值班人员自行负完全责任。
十、严禁工作时间喝酒、赌博，严禁非工作人员未经厨师长同意擅自进入厨房，如有参观学习者应及时向上级请示，批准后方可入内参观学习。
十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必须遵守，如有违反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。
饭店管理制度12
1. 制定详实的消防设施配置清单，结合饭店规模、建筑结构和功能区域，确保设施齐全、布局合理。
2. 定期由专业人员进行设施检查，形成书面报告，并对发现的问题及时处理。
3. 设立消防演练日，模拟真实火警情况，检验应急预案的.有效性。
4. 建立消防培训体系，新入职员工需通过消防知识考核后方可上岗，老员工每年至少进行一次复训。
5. 实行消防设施使用登记制度，防止非正常使用。
6. 建立消防工作小组，负责日常管理和监督，确保各项制度执行到位。
通过上述方案的实施，饭店消防设施管理制度将得到全面强化，为饭店的安全运营提供坚实的保障。
饭店管理制度13
为合理控制使用车辆，减少油耗和修理费用，配合酒店管理特做如下规定：
一、 车辆使用范围
1. 酒店小车专车专用主要保证酒店经理级以上人员外出处理公务及日常上下班接送或接送有关重要来宾使用。
2. 各部门员工正常工作范围内一般性用车不予调派，属下列情况可予申请后调派，如：财务部人员去银行取送款，销售部门人员回访客户、走访市场，部门购买大件物品，及有关部门远距离考察或其它应急情况用车。
3. 采购部车辆主要保证酒店日常采购任务及采购部人员接送，其它个人用车不予调派。
4. 其它不由酒店调派的车辆，总经办将定期检查所行公里数，以便考核。
二、 车辆管理
1. 除董事长专车及采购部采购用车外，其余酒店内所有车辆出车由司机每次出车填写出车记录，以便行政部门掌握行车公里数及耗油量，由用车部门负责人向总经理请车，填写用车申请，总经理批准后方可用车。如不经批准，司机私自出车，一经发现将加倍处罚、严重者开除处理，发生事故造成损失一切费用由司机和用车人负责。行驶中因违反交通规则，造成一切经济损失，由司机自负。
2. 车辆实行每日入库制度，每天工作结束后，必须将车辆及时入库，不经总经理批准，不准私自驾车外出、过夜，夜间临时紧急出车，节假日由总经办人员负责，后报总经理审批。
3. 每辆车有专职司机，不允许私自串开或转借，如发现将重罚。司机对车辆要做到三“检”，即出车前、行车中、收车后，进行安全检查，不出带病车，杜绝人为事故发生。司机搞好车辆养护，保持车容车貌干净整洁。总经办人员、纪检及车管将定期对其进行检查，不合格将给予处罚。
4. 所有车辆实行百公里耗油考核，每月公布单车行驶里程和耗油情况，并作为司机考核的一项内容，加油由总经办、纪检负责并记录在案，每次应有司机签字确认未经允许不得私自加油（长途除外）。
5. 修理及保养需经有关人员检查后确认提出请款计划，由专人专管，车辆养护总经办做记录，核定保养期，维修由总经办及财务部检查，车管、总经理签字确认，董事长审批后方可维修，严格控制各项费用发生，为压缩修理费用提高个人技术，车辆小维修及保养，由酒店车管负责，维修更换的'旧件入库交管家部统一保管、处理。
6. 所有车辆年检，养路费及保险费等专人负责，由总经办做登记记录及时办理。
饭店管理制度14
为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度
一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
原料采购查验和索票索证管理制度
一、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验
和索证索票制度。
二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
食品仓储管理制度
一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。
八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、设置专用的'餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度
一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
单位(盖章)：
饭店管理制度15
实施饭店内部管理制度的方案如下：
1. 制度建设：由管理层主导，各部门参与，制定详尽的`管理制度，并定期更新。
2. 培训执行：对全体员工进行制度培训，确保理解和遵守。
3. 监督评估：设立监督机制，定期检查制度执行情况，对违规行为进行纠正。
4. 反馈改进：鼓励员工提出改进建议，及时调整不适应的制度。
5. 激励机制：将制度执行情况纳入绩效考核，奖励遵守制度的行为。
通过上述方案，饭店内部管理制度得以落地生根，为饭店的长期稳定发展奠定坚实基础。
【饭店管理制度】相关文章：
饭店管理制度09-04
饭店管理制度08-31
饭店管理制度02-12
饭店的管理制度09-13
饭店卫生管理制度10-14
饭店消防管理制度08-24
饭店资产管理制度12-10
饭店离职报告12-06
饭店实习报告11-23