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食品安全管理管理制度

时间：2026-02-05 20:00:15 制度我要投稿

食品安全管理管理制度常用[15篇]

　　在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的食品安全管理管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品安全管理管理制度常用[15篇]

食品安全管理管理制度1

　　为了加强对本经营单位食品质量安全管理，销售的食品符合法律、法规规定，切实保护消费者的合法权益，特制定本制度。

　　第一条本单位所经营的食品应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门检查。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具检验报告或者由供货方签字（或者盖章）的检验报告复印件。

　　第二条经营包装食品时，应当对食品包装标识进行查验核对。按照食品广告指引购进的食品，应当注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

　　第三条本单位及其食品安全管理人员应当经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　第四条本单位应当建立并如实记录食品进货台帐、销货台帐（从事批发业务的），台帐保存期限不得少于2年。

　　第五条本单位不得经营假冒伪劣、不合格或存在其他安全卫生隐患的食品。对不合格食品应当实施退市登记管理制度。第六条本单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度，严禁聘用患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的'销售。

　　第七条在行政执法部门检查时，本单位及其食品安全管理人员应当主动、积极、有义务配合开展食品安全检查工作。

　　1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查：

　　2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全：

　　3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格：

　　4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味：

　　5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

　　6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

　　7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

食品安全管理管理制度2

　　为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据<食品安全法》、<食品安全法实施条例》和<餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状反常的，不得进行烹调加工。用水水质应吻合gb 5749<生活饮用水卫生标准》规定。

　　二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

　　三、使用的食品增加剂必须吻合<食品增加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品增加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品增加剂。使用完后，由专人专柜保存。

　　四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的.熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

　　八、工作结束后，调料品加盖，工具、器具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下空中清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除渣滓。

食品安全管理管理制度3

　　?根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全管理工作,制定如下制度:

　　一、岗位责任制度

　　1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施.定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查.

　　2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告.

　　3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告.

　　二、从业人员卫生管理制度

　　1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训.

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.

　　3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁.上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁.在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内.

　　三、销售管理制度

　　1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁.

　　2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置.设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员.

　　3、食品陈列设施*合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、”三无”和未经检验或检验不合格的食品.保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理.

　　4、散装食品销售必须按”生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区.按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件.直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖.应在盛放食品容器的'显著位置或隔离设施上设置”散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到”一货一牌、货牌对应”.销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装.操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货.

　　5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备.

　　6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头.配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖.

　　四、仓库管理制度

　　1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库.设有不安全食品暂存专柜,并有记录本.

　　2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫.贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜).搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所.

　　3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上.食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识.

　　五、除虫灭害制度

　　1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作.熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒.

　　2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生.使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行.除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施.使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗.

　　六、卫生检查及奖惩制度

　　1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩.

　　2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备.严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理。

　　员工食品安全知识培训制度

　　一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

　　二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

　　三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

　　五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

　　六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

　　七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

　　八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

　　九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。

食品安全管理管理制度4

　　一、采购食品，应当查验供货者的许可证和保健食品合格的证明文件。应当建立保健食品进货查验记录制度，如实记录保健食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保健食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和保健食品合格的证明文件，进行保健食品进货查验记录。

　　二、采购保健食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

　　三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　　四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　五、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的保健食品。

　　六、采购人员应记录采购保健食品的来源及保管好相关的'资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

　　保健食品从业人员健康管理制度

　　一、保健食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、保健食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　　三、应当建立健全本单位的保健食品安全管理制度，加强对职工保健食品安全知识的培训。

　　四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

　　五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　　保健食品从业人员个人卫生制度

　　一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

　　四、定期理发，不留长胡须。

　　五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

　　六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

　　七、工作时严禁吸烟。

　　八、工作时不要随地吐痰。

　　九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不准用手抓直接入口食品。

　　十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

　　十二、自觉遵守卫生制度。

　　十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品安全管理管理制度5

　　一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。

　　二、容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池，使用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的配比浓度达到250ppm（试纸校验为300ppm）。

　　三、容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁的顺序进行。

　　四、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：

　　ⅰ、热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。

　　ⅱ、化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm，用试纸校验达到300ppm，药剂分散混匀后（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。

　　五、根据消毒程序要求，直接接触成品的用具应首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。采取不同消毒方法，严格执行关键限值标准。

　　A、煮沸消毒：温度100℃以上时间≥10分钟

　　B、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度95℃ 时间≥60分钟

　　C、红外线消毒：温度 120℃ 时间≥10分钟。

　　D、洗碗机消毒：水温 85℃ 时间≥40秒钟

　　六、消毒有专职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记录。

　　七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的'“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序。餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。

　　八、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。

　　九、从餐饮具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。

　　十、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格，持有效健康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。

　　十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。

　　十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重复使用一次性的餐饮具。

　　十三、消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，垃圾及时清理。

食品安全管理管理制度6

　　一、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

　　二、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品卫生许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　　三、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

　　2、产品自量检验合格证明，认证认可标志；

　　3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

　　4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

　　5、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

　　6、对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

　　四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的'，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　五、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

　　六、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否虚假和误导宣传的内容。

　　七、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

　　八、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地工伤行政管理部门。

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律法规及规章，制定本管理制度。

　　一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

　　三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

　　四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件，以备检查。

食品安全管理管理制度7

　　1.根据老人的饮食种类进行配餐,特殊老人由医生根据病情决定饮食种类,及时通知膳食科,并告知老人和家属有关事项2.食物多样化,烹饪符合老人需求,食物细软,避免带刺、带骨类食物,避免煎、炸的烹饪方法、了解老人进食习惯,开展饮食健康教育

　　3 .创造整洁、温馨的进食环境,空气清新无异味,餐桌、餐具清洁

　　4 .老人根据规定的就餐时间统一到餐厅就餐，不能到餐厅就餐的,老人根据自己的口味预定,送餐员统一送到房间

　　5 .餐前协助老人洗手,发放食物要正确,安静进食,注意进餐姿势,观察老人的进食量和饮食情况

　　6 .对不能自行进食的'老人,协助老人洗手、漱口,帮助老人取合适体位,按实际情况进行喂食或协助进食

　　7.用餐后及时撇去餐具,清理食物残渣,协助老人饭后洗手、漱口,清洁环境,做好记录

　　8.对于冈各种原冈不能正常从口进食的老人，按操作规范进行管饲.管饲饮食按要求制作,保证老人摄入足够的营养素。食品安全应急预案

　　1.发生食品安全事故要从紧有序开展抢救工作，立刻上报单位法人及最高领导，急设领导小组：组长1人统全局，由现场最高领导担任；副组长1人负责外联、组员若干由组长指定，分工含有救治组、控制组、陪同送医等具体工作。

　　2.发生食品安全事故，首要工作救治人员，利用周边一切交通工具，分清人员病症轻重，统一或分批送往就近医院救治，并派熟知详情的工作人员陪同。

　　3.委派安保等适宜人员控制食品流通各个环节和现场，保持涉案食品原样以备调查取证。事故明显严重的，应立报管区公安协助控制涉案人员。

　　4.涉及食品安全中毒5人以上或中毒亡故1人的，要及时上报当地公安机关等安监部门共同处理安全责任事故，依法追责。 5.向救治医院准确、详细的陈述中毒者当天饮食情况，便于医院及时确诊医治。

食品安全管理管理制度8

　　1. 目的：保证进口肉类产品符合《中华人民共和国共和国食品卫生法》、《中华人民共和国

　　产品质量法》、《进出境肉类产品检验检疫管理办法》以及其他相关规定的要求，有效控制进口肉类产品质量，防止出现不合格产品。

　　2. 适用范围：用于我司运输、检验、贮存等环节的质量控制。

　　3. 部门职责：业务部门负责运输、检验、贮存等各环节的产品质量检验，负责产品出入库

　　管理，产品质量随时抽检、不合格品标识、隔离、退货。

　　4. 进口肉类产品质量安全管理制度

　　4.1 将进口肉类产品贮存在由各直属局依照《进出境肉类产品检验检疫管理办法》(26号令)和国家认证认可监督管理委员会批准的存放冷库中。未经注册的存放冷库不得存放进口肉类产品。

　　4.2 进境肉类产品必须按《进境动植物检疫许可证》指定的口岸入境，按规定报检。未经口岸或指定检验检疫机构依法施检并出具《入境货物检验检疫证明》的，不得调出指定注册存放冷库。

　　4.3 进口产品外包装发布清洁、坚固、干燥、无毒、无霉、无异味，外包装上须有明显的中英文标识，标明品名、规格、产地、生产日期、保质期、储存温度、工厂注册号和目的地等内容，目的地必须注明为中华人民共和国，封口处应当加施一次性检验检疫标识;使用的.包装材料必须无毒、无害，符合食品用包装材料的卫生要求，纸箱不得使用铁钉和铁卡。内包装使用无毒无害的全新材料，并标明品名、注册厂号等。

　　按规定随机抽取进口肉类产品数件，打开包装检查货物是否腐败变质，是否有毛污、血污、粪污。有无出现淤血、淤血面积大小及其所占抽样的比例。有无出血、炎症、脓肿、水疱结痂、结节性病灶等疾病的病变。有无硬杆毛，每10公斤产品中的硬杆毛数量是否超出规定要求。是否夹带有禁止进境物，是否有其他动物尸体、寄生虫、生活害虫、异物及其他异常情况。

　　4.4 检验品种规格是否与合同等单证或标准相符，包装外标记是否与内容物一致。须实验室检测的，按规定抽样送检。

　　根据现场检验检疫的情况，对进境肉类产品分别作如下处理：

　　1) 货证不相符或不符合我国国家标准规定的，作退回或销毁处理;

　　2) 腐败变质或受有害杂质污染的，作退回或销毁处理;

　　3) 疑似受病原体污染的，应当立即采样送检，并作封存处理。

　　4.5 存储冷库管理

　　1)确保冷库密封，防虫、防鼠、防霉设施良好。

　　2)库房温度应当达到-18℃以下，昼夜温差不超过1℃。

　　3)保持无污垢、无异味，环境卫生整洁，布局合理。

　　4.6 进库管理

　　1)指定存储冷库对入库的进境肉类产品需要查验检验检疫机关出具的《入境货物通关单》第一联正本，并保留其复印件。

　　2)凡有下列情况，一律不许进库，并及时通知有关检验检疫机构：

　　1. 货证不符、散装、拼装或者中性包装，以及包装不符合检验检疫规定要求的;

　　2. 腐败变质、有异味的。

　　3)不同产品(包括不同品种、不同产地、不同进库时间、不同的货主)不得在库内的

　　同一区域混合堆放，国内产品不能与进境产品存放于同一库内。保持过道整洁，不准放置障碍物品。

　　4)指定存储冷库应当建立入库登记核查制度，指定专人负责管理进境肉类产品的入库

　　登记(包括货物资料的登记、货主资料的登记) 、卫生与防疫工作，并配合检验检疫机构的检疫监督管理。

　　5)指定存储冷库应当填写《进境肉类产品指定存储冷库质量监督管理手册》，以

　　备检验检疫机构核查。

　　6)指定存储冷库如发现有非法进境的肉类产品，应当及时向检验检疫机构报告。

　　4.7 出库管理

　　1)指定存储冷库对出库的进境肉类产品需要查验检验检疫机关出具的《入境货物检验

　　检疫证明》第一联正本，并保留复印件。

　　2)产品出库时, 由专人负责做好出库登记。

　　3)产品出库后及时清理残留物并进行有效的消毒处理。

　　4.8 出境冷冻肉类产品应在生产加工后6个月内、冰鲜肉类产品应在生产加工后72小时内

　　出境。输入国家或地区政府另有要求的，按照其要求执行。

　　4.9 进口肉类运输工具必须清洁卫生、无异味，控温设备设施运作正常，温度记录无异常。

　　4.10 监督管理

　　1)指定存储冷库应当为检验检疫人员提供必要的检验检疫和监督管理设施。

　　2)指定存储冷库的监督管理工作由直属检验检疫机构组织实施，其内容包括：定

　　期或者不定期派员到指定存储冷库检查存储、出入库登记、质量体系的运行、遵守检验检疫法律法规等情况，包括有无存放非法进境肉类产品、发现非法进境肉类产品不如实向检验检疫机构报告以及存放期间擅自开拆或者损毁检验检疫标

　　志、封识等情况。

　　3)检验检疫机构在检查时，发现有违反有关规定的，应当责令其限期改正;情节严

　　重的，可以警告、暂停存储进境肉类产品或者取消指定存储冷库资格。

　　4)指定存储冷库每月将上月出入库进境肉类产品的统计表报检验检疫机关，并接受

　　检验检疫机关核查。

　　5) 指定存储冷库修缮或者因其他情况需要改变结构时，应当取得检验检疫机构的

　　同意，并在其指导下作好防疫工作。

　　6)进境肉类产品出入库装卸过程中的废弃物，应当按照检验检疫机构的要求，集中

　　在指定地点作无害化处理。

　　7)检验检疫机构依法对指定存储冷库实施检疫监督时，冷库负责人应当密切配合，

　　不得隐瞒情况或者拒绝接受检查。

食品安全管理管理制度9

　　一、前言

　　幼儿园食品安全总监管理制度是保障幼儿健康成长的重要环节。为了保证食品安全，幼儿园应当建立完整的管理制度，明确各岗位职责，并加强制度的执行力度。本文将从幼儿园食品安全总监管理制度的背景、内容、实施和评估等方面进行详细阐述。

　　二、背景

　　近年来，食品安全问题频频发生，给人们的健康带来了极大的威胁。尤其是幼儿，他们的身体比较娇嫩，对食品的质量要求更高。由于幼儿园作为孩子的第二家，他们的食品安全管理制度显得尤为重要。幼儿园食品安全管理制度的建立不仅可以提高食品质量，更能够营造一个健康、安全的饮食环境，改善幼儿的生活、饮食习惯，进而促进幼儿全面健康的成长。

　　三、内容

　　1.食品安全总监职责

　　食品安全总监是幼儿园食品安全管理中的最高职位，其主要职责是全面负责食品安全工作，包括：

　　（1）组织开展食品安全风险评估，制定、修订食品安全管理制度；

　　（2）组织开展食品安全培训，提高幼儿园全体职工的食品安全意识和管理水平；

　　（3）协调处理食品质量问题，确保食品质量符合国家和地方质量标准；

　　（4）定期检查、总结幼儿园食品安全管理情况，提出意见和建议。

　　2.供餐单位职责

　　幼儿园食品供餐单位是幼儿园食品安全管理的主体，其主要职责是：

　　（1）严格按照国家和地方的质量标准生产食品，确保原材料来源安全、加工过程环保、产品质量稳定；

　　（2）负责餐食品质检验，确保食品质量符合要求；

　　（3）及时处理食品安全事故，向幼儿园报告食品安全状况。

　　3.食品安全管理人员职责

　　食品安全管理人员是负责实施食品安全管理的重要人员，他们的'主要职责是：

　　（1）执行食品安全管理规定，以保证食品安全；

　　（2）领导幼儿园食品安全管理小组，共同制定食品安全管理规定；

　　（3）检查配送、储存、加工、烹调等流程，确保所有制度的严格按照规定操作。

　　4.幼儿园全体职工职责

　　幼儿园全体职工都应当具备一定的食品安全知识和意识，他们的主要职责是：

　　（1）服从食品安全管理人员的指挥和管理；

　　（2）操作食品安全管理规定，保证食品安全；

　　（3）参加食品安全培训，提高食品安全知识。

　　四、实施

　　1.幼儿园应当制定明确的食品安全管理制度，明确幼儿园食品安全总监、供餐单位、食品安全管理人员和全体职工等在食品安全管理中的职责和权利。

　　2.幼儿园应当配备专门的保健医生，并设置食品安全专项经费用于保障食品安全。

　　3.供餐单位应当负责餐食质量检验，并按照国家和地方的质量标准生产食品，保证所生产的食品符合国家和地方质量标准要求。

　　4.幼儿园应当要求食品安全管理人员随时检查本幼儿园食品的储存、加工、烹调等流程，确保食品安全管理制度得到严格执行。

　　五、评估

　　1.定期评估必须实施。幼儿园应当每隔一段时间对食品安全管理制度进行一次全面评估，并对评估结果进行总结和反馈。

　　2.对于评估结果不达标的问题，幼儿园应当对评估结果进行分析，并及时修订食品安全管理制度。

　　3.对于较为严重的食品安全问题，幼儿园应当及时解决并向有关部门报告，保存相关证据。

　　六、结语

　　通过建立全面的幼儿园食品安全管理制度，可以保障幼儿安全、健康的成长，营造一个健康、安全的饮食环境。幼儿园应当切实加强食品安全管理，提高幼儿园全体职工的食品安全意识和管理水平，增强食品安全管理制度的执行力度，从源头上杜绝食品安全问题的发生。

食品安全管理管理制度10

　　1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的'食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监督部门的监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。

　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮加工各部门进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　8、在就餐场所设置食品安全公示栏，主动公示本经营诚信建设，食品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。

食品安全管理管理制度11

　　一、进货查验和台帐记录制度

　　1、认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料进货查验和台账记录的要求；

　　2、明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；

　　3、要按照国家有关规定向供货方索取、查验证明其主体资格合法的有效证明，具体内容包括：食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、产品检验证明等，并保留相关证明的复印件备，按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；

　　4、查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);

　　5、为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。

　　6、经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;

　　7、经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。

　　二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

　　1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

　　2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

　　3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　4、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

　　5、盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

　　三、从业人员健康检查制度

　　1、食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。

　　2、患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。

　　3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。

　　四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

　　1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。

　　2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水平。

　　3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

　　4、对培训情况记入培训档案并保存。

　　五、食品安全检验制度

　　1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

　　2、建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

　　3、定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

　　4、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。

　　5、有条件的`配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查

　　六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

　　2、明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员；

　　3、在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染；

　　4、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

　　按照《食品安全法》的要求:食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。

　　1、立即停止经营，下架单独存放。

　　2、通知相关生产经营者和消费者。

　　3、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

　　4、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

　　5、按照工商部门的要求进行处理。

　　明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

　　八、食品安全应急预案制度

　　成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

　　九、食品质量承诺制度

　　(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

　　(二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。

　　(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

　　(四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

　　(五)保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

　　(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

　　(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

　　(八)主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。

　　(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。

食品安全管理管理制度12

　　一、食品处理区应按照原料进入、预料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的'设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

　　三、加工与餐场所（所有出入口），设置沙门、纱窗、门窗或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式或感应式等非手动式或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

　　五、食品处理区采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

　　七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭冷藏或保温车。每次使用前进行清洗消毒，并不得将食品与有毒有害物品一同运输。

食品安全管理管理制度13

　　1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

　　2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。

　　3、专间工作人员严格留意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避开交叉污染。

　　4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w/10~1 5 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，准时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必需离开，以防灼伤。

　　5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗：争。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

　　6、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状特别，应马上做出撤换等相应处理。

　　7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（pp粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的'，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。

　　8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新奇水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，准时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

　　9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。