食堂卫生管理制度（精选15篇）
在现在的社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编精心整理的食堂卫生管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂卫生管理制度1
一、食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。
依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。
校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。
学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。
制度执行责任人：校长
二、食堂卫生基本要求
a、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
b、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。
c、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
d、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
e、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
f、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
g、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
h、食品成品必须按规定留样。
i、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。
j、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的.消毒。
k、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
制度执行责任人：后勤主任
三、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
制度执行责任人：后勤主任
四、食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
食堂卫生管理制度2
安全卫生工作是学校的生命线，关系到我校教育教学工作的正常开展，关系着学校的稳定和发展。学校的安全卫生工作千头万绪，涉及到学校管理的各个方面，其中最重要是食堂的安全卫生，这关系着全体师生的身体健康和生命安全。为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，结合我校实际，从今年起食堂实行学校管理、集中就餐、零利润销售的管理模式。自开学近两个月来，学校领导高度重视，建立健全了安全卫生管理监控网络，实行全天候管理，全方位监控，保证了学校安全卫生工作有序、高效、高质的开展，多年来无一例安全卫生事故发生，取得了令人欣慰的成绩。下面就我校食堂食品安全工作总结如下：
一、强化组织领导，提高食堂管理水平
为了把食品卫生安全教育工作抓落实，学校高度重视，成立了以王生国校长为组长，张卫东、沈玉球为副组长，总务处主任、政教处主任等中层干部为成员的食品安全工作领导小组，班主任、学生家长代表、教师代表、学生代表组成伙管会。各处室及分管部门签定食品卫生安全工作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。建立健全食堂及集体用餐管理制度，建立突发事故应急处理予案和报告制度，对食堂饮食卫生定期不定期检查制度。
二、强化安全教育，提高自我防护意识
学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育，认真开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养学生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护学生的饮食安全和身体健康。
三、加大硬件投入，改善食堂加工机用餐环境
新学期伊始，学校加大了对学生食堂的`投入，先后硬件设施投入近15万元，添置了冰柜、学生餐具存放柜、保洁柜、食品留样柜、和面机、切菜机等设施，，统一配备了学生饭碗、菜碗以及学生饭碗存放柜，改建了学生餐具洗刷池等。这一系列的投入，有效的改善了饭菜加工以及学生用餐环境，保证了食品从加工到蒸煮，从用餐到洗刷环节的卫生整洁，杜绝卫生安全隐患。
四、细化过程管理，确保食品安全卫生
（一）严格食品采购关，从源头上杜绝卫生安全隐患
学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐，实行提供人、购买人、接收人签字制度，做到查有实据。
（二）严把食品加工关，从过程中控制食品安全
1、实行食品清洗3次制，素菜、肉类食品、米等才粗加工后清洗2遍，在细加工后再清洗1-2遍，确保食品在入锅烧煮前的安全卫生；
2、注重菜肴原料搭配，保证营养均衡；在菜谱制定时，注重菜肴原料搭配原则，避免食品搭配禁忌。
3、烧菜为主，炒菜为辅。有的食品用作炒菜时不易熟透，易产生毒素，学校在制定菜谱时主要以烧菜为主，配以炒菜，避免在食品加工过程中产生安全隐患；
4、所有食品均实行24小时留样；
（三）细化用餐管理，规范就餐秩序
1、排队就餐，集中洗手
学生在放学时由每桌值日生现行到食堂领取本组碗筷，其余学生到教学楼门前按班级排队后前往食堂门前的洗刷池进行集中洗手，洗手后仍排队进入食堂用餐。
2、分组就坐，同时就餐
学生进入食堂就坐后，由桌长统一分饭、专人盛汤，在饭、汤等全部准备到位后学生方可吃饭，有效控制了早到先吃，先到抢吃的现象。
3、轮流洗刷，集中存放
由于洗刷池的容量有限，无法同时容纳住堂生一起洗刷，学校实行按桌排定值日生，轮流洗刷饭碗。饭碗洗刷后集中存放到班级碗柜中，当天消毒。
（四）严把消毒关，做到餐具清洁卫生；
餐具、用具的消毒是食堂安全卫生的重要环节，学校食堂实行用具和餐具消毒制，对碗筷、刀具、菜盘等每天均进行84消毒，每周还集中到消毒柜消毒。对于学生的餐桌、食品加工台等实行周84消毒。
五：存在的不足
1、学生的伙食花样还有待进一步改善；
2、增加粥及面食的供应次数；
3、学生餐具洗刷池面积不大，水流量不足，不能完全满足学生餐前洗手、餐后洗刷的需求；
4、学生排队就餐秩序、用餐时喧闹等方面还需进一步规范
总之，经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步强化认识，认真贯彻省、市、县教育局有关文件精神，按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要求，切实加强对学校食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校教育事业健康发展作出新的贡献。
食堂卫生管理制度3
一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
四、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的食品。
3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。
六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。
七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的'餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。
为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）
5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。
6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。
8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
9、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。
11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。
12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
18、节约用水，做到人走即断水。
食堂卫生管理制度4
一、食堂工作人员必须做到就业前健康检查和从业后的定期检查（至少每年一次），凡有肠道传染病、肝炎、活动性结核、皮肤病、麻风病等应立即调换工作。
二、食堂环境卫生要防止蚊蝇生，防鼠防霉，定期清扫，做到空气清鲜，地面桌椅清洁卫生、食堂工作人员必须认真执行《饮食卫生四制》提出要求。
（1）原料到制品实行四不制、意料对腐烂变质的原料采购员不买，保管验收员不收，炊事员不用，服务员不卖。
（2）成品存放实行“四隔离”、生与热、成品与半成品，食品与杂物及药物，食品与杂物及药物，食品天然与水隔离。
（3）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
（4）环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
（5）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理发、洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。
三、学校卫生领导小组定期检查，把住“病从口”这一关，坚持预防食物中毒等疾病发生，确保用餐者安全卫生。
食堂卫生管理制度5
1卫生管理组织构成
①单位负责人：xx
②卫生管理人员:xx
③相关部门的负责人：xx
④卫生组织机构：xxx。
2初加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
②清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，并正常使用。
3烹调加工卫生制度。
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；
②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；
④炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。
⑩勤洗手，在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必须要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。
4食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③建立仓库进出库专人验收索证登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
5食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
6卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查；
②各部门每周进行一次卫生检查；
③单位负责人每月组织一次卫生检查;
④各类检查应有检查记录；
⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；
⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
7从业人员体检、培训制度
①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
②发现患有碍食品安全的疾病患者及时调离；
③未取得体检、培训合格证明不得上岗；
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
8配餐间卫生管理制度
①．配餐间专间专用，设立更衣、洗手消毒间。
②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的'台（架）。
③．盛放食品的容器要专用，并有标志。
④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
⑤．不售变质、变味食品。
⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
9餐具用具洗消毒卫生制度
①．专人负责。
②．洗消间大小必须与经营规模相适应。
③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
10原料采购索证制度
①．餐饮用食品采购必须索证。
②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④．要建立食品索证登记档案，以备查。
⑤．索证要有专人负责管理。
11废弃食用油脂、泔水管理制度
①．废弃油脂、泔水必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
②．废弃油脂、泔水应设专人负责管理。
③．废弃油脂、泔水应有专门标有“废弃油脂”、“泔水”字样的密闭容器存放，集中处理。
④．废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外）。
⑤．处理废弃油脂、泔水要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
⑥．不得随便处理废弃食用油脂、泔水。
食堂卫生管理制度6
第一章 总 则
第一条 为加强学校食堂和食品卫生安全管理工作,提高师生员工的健康水平，根据有关法律、法规，结合我县学校实际，制定本规定。
第二条 本规定所称的学校是指本县行政区域内的各级各类学校。
第三条 学校食堂和食品卫生安全管理工作的任务是，宣传贯彻国家以及自治区、地区有关法律、法规、方针、政策，对广大师生进行食品卫生安全知识教育，及时排除安全隐患，防止发生食物中毒和食源性疾患，保障广大师生的身体健康和安全。
第四条 学校食堂和食品卫生安全管理工作的方针、原则是坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章 食品的采购和贮存
第五条 学校食堂和食品经营者应当严把食品、原材料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料，按照国家有关规定进行索证，并填写采购登记表。要相对固定食品、原材料采购的场所，以保证其质量和便于监督。
严禁采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
第六条 学校应当设立专职（兼职）仓库保管员，要严格食品入库登记制度。食品入库验收时要检查食品质量、卫生状况、数量、索取有效证件（票记要与食品批号相符），并要注意以下几点：
（1）不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。
（2）黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、蟹类、各种贝类，凡是已死者有权拒收。
（3）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，要注重调查研究，对人体无害的，方可验收入库。
（4）验收食品用的工具、容器做到生熟分开。
第七条 贮存食品、原材料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；贮存食品、原材料的场所应当通风良好。
1、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分库存放，防止交叉污染。主食库必须设置倒梯形（上大下小）防鼠台。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。
2、放粮食、干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器物见本色，无油垢，无虫蛀。
3、冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黄油要保存在－10℃—－15℃冰库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生禽、肉类库短期（几天）保存则需要在6℃—－10℃，长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在－18℃以下。
4、食品储存过程中应采取保质措施，坚持先进先用的原则，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
5、库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。工作人员离开库房时要检查库房有无隐患，关闭电源，锁好库门。
第三章 食品加工的卫生要求
第八条 食品加工场所应当符合下列卫生要求：
1、配备足够的照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和有效的防蝇、防尘、防鼠（防鼠板应为高４５ｃｍ金属板）；有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；有食品加工人员专用洗手设施。
2、地面、墙裙应当由无毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面应当具有一定坡度，易于清洗与排水，墙裙高度应当在1.5米以上；
3、有足够供水，所供水应当符合国家生活饮用水卫生标准；
4、按照加工食品的种类分设水池（一般应按照洗刷、消毒、鱼类、肉类、蔬菜类分别设置），各水池应当有明显标志。开设民族餐的食堂，清真食品应当单独设立水池；
5、加工场所要经常洗刷，保持清洁、卫生，做到无油污、无积尘、无积水、无食物残渣。
第九条 食品加工应当符合下列卫生要求：
1、认真检查待加工的食品及食品原材料的质量，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得加工和使用；
2、各种食品原材料在使用前必须洗净，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；
3、加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃。加工后的熟食制品应当与食品原材料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。油炸食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直接与食品接触。凡隔夜或隔餐的熟食制品必须在充分加热后食用。
4、中小学、幼儿园不得制售冷荤凉菜；
5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第十条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具的消毒设施和保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第十一条食品生产、加工、经营从业人员应当符合以下卫生要求：
1、所有从事学校食品生产经营人员必须有健康检查证，并经过上岗培训合格后，方可参加工作。健康检查在每学期开学前进行。
凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病（包括病原携带者）及其他有碍食品卫
生疾病者，不得从事食品加工、销售工作。
2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作间要洗手。
3、工作中要穿戴整洁的工作衣、帽，头发应当梳理整齐并置于帽内，售饭人员应当佩戴口罩，实行货款分离；
4、要坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
5、不得在食品加工和销售场所吸烟，饮酒后不得上岗； 第十二条 学校餐厅卫生：
1、餐厅的温度、湿度、噪音、色调，要符合公共场所的卫生要求和生理、心理的要求。
2、餐桌应当餐前擦净，餐后除油清洗干净，桌面、桌腿及各部位无灰尘、无油腻感。应当有专用于擦餐桌的抹布，抹布应当保持干净，定期更换。
3、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠等。
4、学生就餐时应保持就餐环境的清洁卫生。
第四章 食堂和食品卫生安全管理 第十三条 学校从事食品经营（食堂、小卖部），需经同级卫生防疫部门审核同意，取得卫生许可证后，方可从事经营活动。中小学的食堂、小卖部一律不得实行脱离学校管理的，以盈利为目的的承包经营。实施后勤社会化的高等学校，学校食堂、小卖部等涉及食品卫生安全的部位，必须落实学校管理责任制、经营资格准入制等制度，必须把食堂卫生和食品卫生安全等内容作为特殊指标列入承包经营合同。
第十四条 学校必须建立健全各项卫生管理制度，并张贴在食品加工、储存、销售等显著位置。主要包括原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、配（订）餐管理制度、从业人员健康检查、卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。
第十五条 学校应当建立食品采购、验收、入库、粗加工、配菜、烧煮烹调、餐具消毒、面食制作等工作岗位责任制，各个岗位应当指定专人负责管理。
第十六条 学校应当建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的.食品卫生管理人员。对食品采购、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及从业人员操作的过程进行监督检查，建立健全食品卫生管理档案。
第十七条 学校应当建立严格的食堂和食品卫生安全保卫措施，严禁非工作人员随意进入学校食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
第十八条 学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
第十九条 学校食品经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第二十条 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转。
第二十一条 学校发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应当及时向卫生、教育行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
第二十二条 学校应当设专人对食品采购、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及从业人员操作的过程等是否符合有关卫生要求进行监督检查，并建立监督检查档案。
学校卫生人员应当对有关食品加工、餐具清洗、消毒以及餐厅的卫生状况等进行经常性检查，发现问题，提出整改建议，做出书面记录保存备查。
第二十三条 各级教育行政部门应当加强所辖学校的食堂和食品卫生安全工作的行政管理，加强对学校食堂和食品卫生安全的监督检查，地、县两级教育行政部门会同卫生行政部门每学期安排一至两次专项检查。并将学校食堂和食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应当将其作为重要的考核指标。要对学校食堂管理人员和从业人员的岗位培训。
第二十四条 建立学校食品卫生责任追究制度。玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分；造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，按有关规定追究相应责任人的法律责任。
第五章 附 则
第二十五条 本规定由莎车县教育局负责解释。
第二十六条 本规定自发布之日起施行。
食堂卫生管理制度7
（一）服务质量管理
1、定期接待就餐者，听取看法并做记录。
2、食堂窗口应有服务商定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。
3、菜品品牌应在价格窗口中准时更换。
4、用餐时使用礼貌用语。
5、用餐期间，服务员不得谈天。
6、用餐时不得擅自离开岗位。
7、不要有意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。
8、努力确保没有来自用餐者的'批判信或口头反映。
9、在高峰用餐期间，员工的基本膳食必需供应免费汤。
10、服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍，戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。
11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。
（二）个人卫生管理
1、牙签不能用于食品贮存室、厨房、零食制作和其他场合。
2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。
3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。
4、不要在食品贮存室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。
5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。
6、工作服和围裙应常常清洗和更换。
7、应准时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。
8、不要在食堂里吐痰。
9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。
10、饭前或大便后洗手。
（三）环境卫生管理
1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。
2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。
3、锅台及其四周环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，四周墙面、天花板无蜘蛛网。
4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随便堆放在仓库内。应加盖印章并清晰标记。
5、沟内无积水、积累，洗碗机内无油污，地面无垃圾。
6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。
7、仓库里不应当有老鼠。
食堂卫生管理制度8
宁波东钱湖旅游学校食堂、小卖部卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1。食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2。从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3。食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4。从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5。库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
宁波东钱湖旅游学校食堂从业人员卫生规范
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的卫生规范。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
宁波东钱湖旅游学校食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持
一、定性包装食物的验收
1。验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2。验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3。验包装是否有厂名、厂址；
4。验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5。嗅气味，是否有异味；
6。手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1。看：是否有腐烂、霉变的食物；
2。闻：是否有异味；
3。手感受有无异样；
4。蔬菜是否新鲜。
宁波东钱湖旅游学校疫病防治制度
为保障学生身体健康，预防传染病的流行发生，根据《中华人民共和国传染病防治法》，并结合我校实际情况，现制定传染病防治措施如下：
一、严格执行《传染病防治法》及《实施办法》，设立疫情登记簿，发现传染病或疑似病人，必须登记按要求填写传染病报告卡。
二、定期组织开展爱国卫生运动，增强师生的公共卫生安全意识，促使师生养成良好的'卫生习惯，提高自我防范的能力。定期组织力量消除鼠害和蚊蝇等病媒昆虫及其它传播传染病的或者患有人畜共患传染病的动物危害。有计划地建设和改造公共设施，对污水、污物、粪便进行无害化处理，改善饮用水卫生条件。
三、根据社会疾病流行情况，有目的性预防传染病，适当购入一些药物，提前预防，及早诊断，一旦发现传染病，应及时通知学生、学校领导、家长、进行隔离、学生回家或去医院治疗，待康复后还校。
四、以防疫部门联系，及时检查，并注射相关预苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。
五、要加强学校传染病的管理。如果学校发生传染病流行时，必须及时向卫生防疫及上级教育部门报告，对患有结核、肝炎、痢疾等传染病的学生必须进行隔离，以防止其传播。甲类应于6小时内向卫生防疫站发出传染卡，乙类应于12小时内向市卫生防疫站发出传染病报告卡，丙类应于24小时向市卫生防疫站发出传染卡。
六、按照国家对传染病实行预防为主的方针，针对学校人口密集的特点，容易在学生中发生的常见传染病，如病毒性肝炎、肺结核、痢疾、肠道传染病等，应用黑板报、宣传栏、讲座、宣传卫生知识等，开展传染病预防知识和预防措施的卫生健康教育工作，有效地预防传染病。
食堂卫生管理制度9
一、食堂操作间要定期清洗，炊具要保持清洁，定期消毒，符合卫生防疫要求，排烟、排气、排水设施完善。
二、炊事人员要经过卫生防疫培训，并持健康证上岗，身着白色工作服、帽。
三、生、熟食品必须分开，设置贮藏肉制品要有保鲜措施。
四、食堂垃圾要使用封闭式的垃圾存放容器，并定期清除。
五、食堂要有防“四害”的`设施。
六、食堂内不得住人和存放其它物品。
七、食堂用火要有动火准用证，火源要有专人管理。
厕所卫生管理制度
一、厕所要有专人管理，随时清扫，保持清洁卫生。
二、厕所蹲位口要用盖封闭，四周经常洒石灰消毒，及时清掏，保证不污染环境。
三、水冲式厕所，要定期冲刷，消毒，并保证排污设施畅通。
四、厕所内要设有防蚊蝇的设施，经常喷洒药品或挂沾条，防止蚊蝇孽生。
食堂卫生管理制度10
一、选购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证状况进行审核，并对琦食品卫生质量状况进行感官检查。
（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。
（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的.检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。
（三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。
（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状特别。
如有上述问题，不签收，不入库。
二、仔细做好包括进货名称、数量、索证状况、感官检查等项目的验收记录，并妥当保存，以备查考。
食堂卫生管理制度11
一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现五病\人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、幼儿园食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定\（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；
2、主管领导定期检查（每周三下午）；
3、食堂负责人自查（每天上午）；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害\；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、幼儿园食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；
（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的.，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；
（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
五、幼儿园食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
六、幼儿园食物中毒应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本园幼儿的身体健康，特制定幼儿园食物中毒预案。
（一）、食物中毒抢救领导小组
（二）、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向幼儿园食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
食堂卫生管理制度12
1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
5、配餐的工作台面要保持清洁。
6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。
7、出售食品的工作人员的'手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。
8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。
食堂卫生管理制度13
1、认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的`思想。
2、食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。
3、主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。
4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录。
5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。
6、操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。
7、食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。
8、食品烹饪后至出售不超过2小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。
9、有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。
10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。
11、工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。
12、食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。
13、加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改。
14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班。
15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。
食堂卫生管理制度14
一、食堂卫生实行岗位区域负责制。
二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。
三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。
四、各食堂的'厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。
五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。
六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。
七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。
八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。
九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。
食堂卫生管理制度15
一、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。
二、灶头和抽油烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐。
三、工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
四、无关人员不得随便进入厨房。
五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具，必须保持整洁。
六、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的`木炭放入冰箱，可吸净臭味。
七、调味品应以适当容器装盛，使用后随时加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
八、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用盖桶隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。
九、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
十、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
十一、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十二、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，杀虫剂应独立固定点存放，并有专人保管。
安全管理：
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
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