- 相关推荐
医院膳食服务中心安全管理制度
在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编收集整理的医院膳食服务中心安全管理制度，希望对大家有所帮助。
医院膳食服务中心安全管理制度1
商业大学膳食服务中心卫生管理制度
1.适用范围：
本规定依据《餐饮业和中心用餐配送单位卫生规范》而制定，适合于现有服务部位和场所，所有工作人员均需按此规定履行职责，本规定中没有对人员个人卫生的具体要求,它与《XX商业大学膳食服务中心员工卫生管理规定》互为补充。
2.职责分配
卫生管理职责实行责任制，中心内每一岗位员工均有卫生责任。
3.餐厅卫生制度
(1)餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
(2)每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
(3)小餐具用后洗净、消毒、保洁。
(4)餐饮具在客人使用前1小时摆台，餐饮具摆台后不得进行地面清扫。
(5)点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的`售货工具。
4.凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
(1)凉菜间要做到专间、专人、专用工具、专案板、专容器、专抹布、专衡器。
(2)室内做到无蝇，并配备有流水洗手、消毒设备，配备脚踏式污物容器、紫外线灭菌灯、冰箱等设备。
(3)刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
(4)熟食勤做、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅彻底加热。
(5)非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
(6)蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。
5.初(粗)加工间卫生制度
(1)清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗;上下水畅通，设有能盛装一个搬铲垃圾的密封、带盖容器。
(2)加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设备。
(3)择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
(4)加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
6.烹调加工卫生制度
(1)块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;
(2)隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。
(3)炒菜、烧煮食品勤翻动。
(4)不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
(5)刀、案板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品及容器不落地存放。
(6)制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
(7)工作结束后，调料加盖，做好工具、容器;灶上、灶下;地面、墙面的清洁卫生。
7.食品销售卫生制度
(1)销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品。
(2)操作区域内严禁落地存放、乱堆、乱放食品极其他杂物，不得存放个人物品。
(3)发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。
8.配餐间卫生管理制度
(1)出售菜品前应检查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理。
(2)使用工具售货，货款分开存放。
(3)存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒，封闭保存。
医院膳食服务中心安全管理制度2
1.饮食中心设安全责任人，各食堂设安全责任人。
2.各食堂、餐厅应将内部安全管理作为一项重要任务。
3.对职工坚持进行思想品德教育和法制教育，使他们遵守社会公德，知法、懂法、守法、积极同违法犯罪行为做斗争。
4.发动和依靠群众，落实防盗、防火、防破坏、防毒等防范措施，做好消防、安全保卫工作。
5.加强思想政治工作，及时调解处理各种纠纷，防止矛盾激化。
6.切实加强对煤气、电源、火源的管理。
7.食堂开油锅时，不能离人;饭菜做完后，关闭煤气，锅中放些清水。
8.贵重物品、现金、票证、毒性药品要有专人看管，存放地点应有必要的防范设备，重大节假日或特殊情况要封存。
9.食堂每日下班设专人值班，发现案情及时报告。灭火器及消防器材挂放在明显处，值班人员必须掌握灭火器的`使用方法。
10.值班人员钥匙不准转借他人或擅自复制，不准值班时间接待客人，更不准留宿他人。
11.值班人员待工作人员下班后，应检查门窗是否关好，除留照明灯外，应关好其它电源，关好煤气、水龙头。
12.加强对临时工的管理教育，按规定办理暂住证，对住宿人员经常进行检查。
13.各食堂、餐厅安全负责人员每天要检查一次本单位的安全，中心负责人每月至少要检查安全两次，如发现隐患及时上报，立即整改，对难以解决的问题及时上报学校。
医院膳食服务中心安全管理制度3
学校膳食监管基本职责
1、负责拟定膳食监管的总体规划，制定并解释膳食监管办法、监管方案及日常检查表;
2、学习并掌握《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，为领导决策提供准确的参考信息;
3、负责组织安排膳食日常监管员的'日常监管性工作;
4、负责处理膳食日常监管中出现的问题;
6、负责监督检查食堂工作人员个人卫生;
7、负责食堂工作人员健康证、身份证等证件的核验;
8、负责监管食堂的索证、索票管理;
9、负责监管检查库存食品管理、加工过程、生熟食品是否按照标准执行;
10、负责监督检查食堂资金使用情况、进货渠道、膳食原料中是否含有食品添加剂;
11、负责监督检查食堂卫生设施、消防安全、餐具消毒及保洁;
12、负责对餐厅食品添加剂使用情况进行日常性监管;
13、负责监督检查服务人员售饭期间的服务态度;
14、负责对分餐间和“冷荤间”进行日常监管;
15、根据检查考核表，对餐厅服务质量进行量化打分;
16、负责处理师生在网上或意见箱等渠道对菜品的投诉事宜。
欢迎向监管中心反映问题!
膳食监管电话：XXXXXX
【医院膳食服务中心安全管理制度】相关文章：
营养膳食的管理制度04-09
膳食管理制度11-05
医院安全管理制度12-08
医院安全管理制度07-08
医院安全管理制度11-17
医院信息安全管理制度04-05
医院信息安全管理制度03-11
(热门)医院安全管理制度09-04
医院安全管理制度(荐)09-05