- 后勤食堂管理制度 推荐度：
- 相关推荐
食堂后勤管理制度
在学习、工作、生活中，各种制度频频出现，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编为大家收集的食堂后勤管理制度，希望能够帮助到大家。
食堂后勤管理制度1
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洁水清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
食品采购、验收制度
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有专人作登记验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及相关合格证照的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经动物产品卫生检验的'任何禽畜肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。
8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
食堂后勤管理制度2
为进一步优化后勤食堂设施设备的维护养护及维修的管理，提高后勤食堂设施设备的使用效率，确保后勤食堂固定资产设施设备的保值增值，确保食堂的正常运行运转。特制定本制度。
第一条：各食堂负责人要加强食堂设施设备的管理，要经常进行常规检查养护维护，确保设施设备的`安全、高效使用。
第二条：因设施设备损坏导致不能正常运行使用，食堂管理主要负责人要先检查损坏情况及查找原因，如因管理不善或从业操作人员操作不当，造成的损坏，由本食堂管理负责人自行维修处理。大型设施设备正常运行的损坏由本食堂主要负责人填写维修报修单或专项维修报告按程序送总务处报修。
第三条：总务处根据报修情况及时协调、安排维修单位或维修人员进行维修。
第四条：设施设备的维修完毕后，主要负责人要及时检查反馈维修情况。
第五条：大型维修、更换由食堂负责人打专题报告给总务处，总务处及时根据实际情况汇总拟定专题报告报上级领导审批。
第六条：总务处整体负责学校后勤食堂设施设备的维修、更换、改造规划和计划工作。
本制度解释权归学校总务处，从公布之日开始执行。
食堂后勤管理制度3
为切实贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好食品采购关。大宗食品采购时要建立严格的`专人采购验收登记制度，签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
3 大姚县六苴镇明德小学管理制度汇编 — — 总务处
大姚县六苴镇明德小学管理制度汇编 — — 后勤管理制度
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
3、加工时所使用用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜、分层存放。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、学校总务处、食堂管理组负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工。
食堂后勤管理制度4
一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
二、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用。
三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。肉类、水产品等易腐食品不落地存放
四、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的`蔬菜无残留污物、杂草。
六、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
七、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶)。
食堂后勤管理制度5
一、食堂班长
1、负责食堂的日常管理，包括人员总体安排，每日工作调度，食堂值日以及食堂的安全、财产保卫工作等布置。
2、合理安排工作，抓好窗口服务，确保足量供给，敦促全体员工做到对就餐人员态度和蔼，服务周到。
3、主动、及时向学校主管部门汇报食堂各项工作开展情况（每半月一次），发现问题，及时协调处理，遇到突发事件应在第一时间内向主管行政汇报。及时指导值周员工填写好食堂每周工作日志。
4、带领食堂工作人员搞好个人及环境卫生，负责食堂货物安全把关，防止食物中毒。
5、配合食堂主管部门做好成本核算，降低成本，提高质量。经常与采购员、保管员联系，避免物品的积压、浪费和短缺。抓好节约煤、粮、油、水、电等工作。
6、提前一周制定好食堂每日菜谱，注意营养搭配，提高菜品质量，保证师生员工的饮食健康。
7、每天检查督促食堂工作人员严格按食堂工作规程操作，确保师生饮食卫生。
8、加强联系和沟通，经常性地与学校教师、学生进行交流，了解师生对食堂工作的建议和意见，并向班组人员提出具体要求予以改进。发挥学校与食堂工作人员之间的纽带作用，及时向学校主管部门反映班组人员对学校以及食堂管理工作的意见和建议，以便更好地开展工作。
9、加强班组人员的沟通和交流，每月需召开一次班组人员碰头会议（学校主管行政参加），总结优点，找出不足。做好班组人员的思想工作，带头团结班组人员，凝聚人心，齐心协力做好食堂各项工作。
10、积极带领班组人员参加工会活动，增强班组人员的主人翁意识，全班组人员各负其责，努力工作，形成一个积极向上的人文氛围浓厚的团队。
二、食堂货品管理员
1、在学校食堂主管行政的指导下确定食堂所用物品的`进货渠道。各项货物需在正规的有营业执照、卫生许可证的商店、市场定购，杜绝“三无”产品。
2、采买要有计划，做到厉行节约，供应及时，满足学校工作的需要。要把握好采买、运输、验收三个环节。
3、负责食堂各项货物的数量和质量安全验收。应及时清点货物的数量和质量，保存好有供货方负责人签字的单据。做好各种食品的登记、清理、发放，每周一次仓库盘点工作。
4、负责食堂各项货物的存放、保管。要求保证存放地点的洁净、通风以及安全，及时清除过期、霉变物品。确保货物不遗失，不经转他人。
三、食堂工作人员
1、负责协助早餐工作；协助主厨完成中餐各项工作。
2、每月检修一次学生寝室。
3、负责学校临时维修工作，填写好每天的维修情况登记表。
四、食堂其他工作人员
协助食堂班长完成食堂各项工作。
【食堂后勤管理制度】相关文章：
后勤食堂管理制度10-05
后勤食堂工作计划08-04
后勤食堂工作总结10-06
后勤食堂工作总结08-31
后勤食堂工作计划06-27
食堂后勤工作总结11-16
食堂管理制度12-27
食堂管理制度12-08
食堂管理制度11-06