烹调加工管理制度
在当今社会生活中，各种制度频频出现，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的烹调加工管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
烹调加工管理制度1
1、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内所有台面保持整洁、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。
2、坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。
3、烹调加工所用的原料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐败、变质、有毒有害的食品；冷冻的.肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。
4、在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。
5、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
6、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。
8、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。
9、反复使用的食用油要注意经常补充新油、定期滤除油渣。
10、饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必须妥善保存剩饭菜，再次使用前，必须彻底加热。
11、品尝食品时用专用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。
12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。
14、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。
15、工作人员应严格执行关于个人卫生的规定。穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
16、不得将个人物品带入操作间内。非工作人员不得进入烹调间。
17、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废弃物箱内并当清除。
烹调加工管理制度2
烹调加工管理制度模版旨在规范餐饮企业的操作流程，确保食品安全，提高菜品质量，提升客户满意度，并优化厨房团队的工作效率。它是一套详细的规则和指导方针，用于指导厨师和相关人员在食材准备、烹饪、存储和清洁等环节的`操作行为。
内容概述：
烹调加工管理制度模版主要包括以下几个关键方面：
1、原材料管理：规定了原材料的采购、验收、存储和使用标准。
2、食品安全：涵盖卫生操作规程，如个人卫生、设备清洁和交叉污染预防。
3、烹饪标准：设定菜品制作的标准化流程，包括食材配比、烹饪时间和温度等。
4、质量控制：设立质量检验点，确保每道菜品达到预期的口感和外观。
5、设备维护：规定设备的日常检查、保养和故障报告程序。
6、废弃物处理：明确食物残渣和其他废弃物的正确处理方式。
7、员工培训：制定员工培训计划，提升烹饪技能和食品安全知识。
烹调加工管理制度3
食堂烹调加工管理制度旨在规范食品制作流程，确保食品安全卫生，提升菜肴质量，为员工提供营养均衡的.餐饮服务。其主要内容包括原料采购、食品储存、烹调加工、卫生管理、人员培训及应急处理等多个环节。
内容概述：
1、原料采购：明确采购标准，确保食材新鲜，来源可靠，符合食品安全法规。
2、食品储存：规定储存条件，如温度、湿度控制，防止食品变质。
3、烹调加工：设定操作规程，包括食材切割、清洗、烹饪方法等，确保食品熟透，减少食品安全风险。
4、卫生管理：制定清洁消毒制度，保证厨房设备和工作区域的卫生。
5、人员培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。
6、应急处理：建立食物中毒或其他食品安全事件的应急预案，确保快速响应。
烹调加工管理制度4
烹调加工管理制度是餐饮企业运营的.核心环节，它涵盖了食材采购、储存、加工、烹饪以及食品安全等多个方面，旨在确保食品质量、提升菜品口感、保障顾客健康，同时提高厨房工作效率。
内容概述：
1、食材管理：规范食材的采购流程，确保来源可靠，质量达标，且新鲜度符合标准。
2、储存规定：设定食材储存条件，如温度、湿度，防止变质，确保食材安全。
3、加工操作：制定详细的操作规程，包括切割、清洗、混合等步骤，保证食物卫生与品质。
4、烹饪标准：设定每道菜品的烹饪时间、温度和方法，以保证口感和营养。
5、卫生制度：强化厨房清洁，规定员工个人卫生，防止交叉污染。
6、废弃物处理：规定废弃物的分类和处理方式，遵守环保法规。
7、员工培训：定期进行食品安全和烹调技术培训，提升员工专业素养。
8、监控与评估：建立质量监控系统，定期评估制度执行情况，及时调整改进。
烹调加工管理制度5
烹调加工是食品销售前的最终一道工序，所以对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，坚持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，贴合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器；设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的.冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要坚持在10℃以下、冷冻要坚持在—1℃以下，坚持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜资料积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
烹调加工管理制度6
烹调加工管理制度旨在规范厨房操作流程，确保食品的质量与安全，提高工作效率，减少浪费，同时提升员工的专业技能和服务水平，为顾客提供优质的餐饮体验。
内容概述：
1、原材料管理：包括采购、验收、存储和使用等环节，确保食材新鲜、合规。
2、加工操作规程：规定每道菜品的制作步骤、时间、温度等标准，保证菜品质量的'一致性。
3、卫生管理：涵盖厨房清洁、个人卫生、设备消毒等方面，保障食品安全。
4、库存控制：有效管理库存，防止食材过期，降低运营成本。
5、员工培训：定期进行烹饪技术、食品安全知识的培训，提升员工专业素质。
6、质量监控：设立质量检查机制，及时反馈和处理质量问题。
7、应急处理：制定应急计划，应对突发状况，如食材短缺、设备故障等。
烹调加工管理制度7
烹调加工管理制度是餐饮业管理的核心组成部分，它的主要作用在于确保食品的质量安全，提升菜品的口感与营养价值，同时优化厨房工作流程，提高工作效率。通过这套制度，我们可以规范员工的操作行为，减少浪费，保证食品安全，提升顾客满意度，从而增强企业的竞争力。
内容概述：
烹调加工管理制度主要包括以下几个关键方面：
1、原料采购与验收：规定原料的采购标准、验收程序，保证食材的`新鲜与质量。
2、储存管理：明确食材的储存条件和期限，防止变质和交叉污染。
3、加工操作规程：详细列出每道菜品的制作步骤、火候控制、调味品使用等，确保菜品一致性。
4、卫生与清洁：规定厨房卫生标准，定期清洁消毒，保障食品安全。
5、员工培训：制定员工培训计划，提升烹饪技能和服务意识。
6、库存控制：设定库存水平，避免过度采购导致浪费。
7、应急处理：设立食品安全应急预案，应对可能出现的问题。
烹调加工管理制度8
餐饮烹调加工管理制度是确保餐饮业务高效、安全、卫生运行的'关键环节，它涵盖了食材采购、存储、处理、烹饪以及废弃物管理等多个方面。制度的建立旨在规范操作流程，提升菜品质量，保障食品安全，同时也为员工提供明确的行为准则。
内容概述：
1、食材采购：规定食材来源，强调新鲜度和质量标准，设定验收程序。
2、存储管理：规定食材储存条件，防止交叉污染，确保食材保存期限。
3、加工处理：设定食品加工步骤，强调卫生操作，规定设备清洁维护。
4、烹饪标准：设定菜品烹饪时间和温度，保证食品安全，提升口感。
5、废弃物处理：规定废弃物分类和处理方式，遵守环保法规。
6、员工培训：定期进行食品安全培训，提高员工专业技能和卫生意识。
7、监控与评估：建立质量监控体系，定期评估执行效果，及时调整改进。
烹调加工管理制度9
市实小烹调加工管理制度
1、烹调前厨房的设备,餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。
2、厨房、案板各种盛装食品及食品原辅材料的容器,使用前都必须清洗消毒。
3、各种食品及食品辅材料加工前,厨师必须认真仔细查,防止不符合卫生安全的食品及原辅材料入厨房。
4、厨师必须熟悉各类食品的`性质及其加工、贮存温度,存放极限时间。
5、生熟菜刀、菜墩、冰箱要有明显标识,生食品、半成品、熟食品要分开存放,餐具、用具要分类使用,严禁混用混放。
6、加热中要将食物煮熟煮透,不得出售半生半熟、变味、变质的食品;烹调食物要保证色鲜味美,营养搭配合理。
7、使用清洁消毒的抹布,做到每餐用后清洗消毒。
烹调加工管理制度10
一、 烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、 加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、 烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的`隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、 烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
八、 按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
烹调加工管理制度11
食堂烹调加工管理制度旨在确保食品的安全与质量，提高食堂运营效率，保障员工的`饮食健康。该制度涵盖以下几个方面：
1、原材料采购与管理
2、食品储存与保鲜
3、烹饪流程与卫生标准
4、员工培训与绩效评估
5、应急处理与事故预防
内容概述：
1、原材料采购与管理：规定食材的来源，需选择信誉良好、有资质的供应商，定期检查食材质量，确保新鲜无污染。
2、食品储存与保鲜：设定食品储存条件，如温度、湿度控制，确保食材不过期，防止交叉污染。
3、烹饪流程与卫生标准：制定详细的烹饪步骤，强调个人卫生习惯，保持工作环境整洁，防止食品污染。
4、员工培训与绩效评估：定期对厨师进行食品安全培训，设定绩效指标，提升烹调技能和服务水平。
5、应急处理与事故预防：建立应急响应机制，对可能的食品安全问题提前预防，确保快速有效应对。
烹调加工管理制度12
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的`餐具或容器。
3、烹调后至食用前需要较长时光存放的食品应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。
5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6、严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交错叠放。
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷整洁，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷整洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾。
烹调加工管理制度13
餐饮烹调加工管理制度旨在确保食品的安全与质量，提高烹饪效率，维护厨房运营的'稳定性和一致性。它规范了从食材采购到菜品制作的全过程，防止食品安全风险，提升顾客满意度，同时也是提升餐厅品牌形象和经济效益的关键。
内容概述：
1、食材管理：包括食材的采购、验收、存储和使用，确保食材新鲜、无污染。
2、烹饪流程：规定菜品的制作流程，保证每道菜的质量和口味一致。
3、卫生标准：设定厨房清洁卫生的规章制度，防止交叉污染。
4、员工培训：制定员工培训计划，提升烹饪技能和食品安全知识。
5、设备维护：规定设备的使用、保养和维修程序，确保设备运行正常。
6、应急处理：设定食物中毒、火灾等突发事件的应急预案。
烹调加工管理制度14
烹调加工餐饮管理制度是餐饮企业运营的核心环节，旨在确保食品的安全与质量，提升服务质量，优化工作效率，并保障员工的健康与权益。该制度涵盖了食材采购、储存、加工、烹饪、服务以及卫生管理等多个方面。
内容概述：
1、食材管理：明确食材的采购标准，规定供应商资质审核，确保食材新鲜安全。
2、储存管理：规定食材的储存条件，防止变质，确保食材质量。
3、加工流程：制定详细的`菜品加工步骤，保证食品安全和口味一致性。
4、烹饪规范：设定烹饪时间、温度等标准，防止食物过熟或未熟。
5、服务流程：设定服务标准，提升顾客满意度。
6、卫生标准：设立清洁和消毒程序，确保工作环境的卫生。
7、员工培训：定期进行食品安全和操作规程的培训。
8、应急处理：设定食物中毒、火灾等突发事件的应急处理机制。
烹调加工管理制度15
烹调加工管理制度旨在确保餐饮业务的高效运作，保证食品的质量与安全，提升厨师团队的'工作效率，以及维护厨房环境的整洁有序。它涵盖了食材采购、存储、准备、烹饪、卫生管理、设备维护等多个环节。
内容概述：
1、食材管理：规范食材的采购流程，确保新鲜度，建立严格的验收标准。
2、厨房操作规程：制定标准的烹饪步骤，保证菜品的一致性和质量。
3、卫生规定：设定清洁与消毒频率，确保厨房无食品安全隐患。
4、设备维护：定期检查和保养厨房设备，保证其正常运行。
5、员工培训：对厨师进行专业技能培训和食品安全教育。
6、库存控制：有效管理食材库存，防止浪费，优化成本。
7、质量监控：设立质量检查机制，确保每道菜品符合标准。
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