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学校食堂烹调加工管理制度
在我们平凡的日常里,制度使用的频率越来越高,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢?以下是小编帮大家整理的学校食堂烹调加工管理制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。
学校食堂烹调加工管理制度1
1、炊事员必须采用新鲜洁净的.原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性质异常的食品和原料。
2、食品充分加热,防止里生外熟。
3、对含有天然毒素的植物(扁豆、豆浆等)要高温加热。
4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。
5、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。
6、烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前,必须消毒处理。
7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋,必须经过清洗消毒。
8、抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩。
9、工作结束调料加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
10、不得制售冷荤凉菜。
学校食堂烹调加工管理制度2
1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的.汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
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