餐厅管理制度(合集15篇)
在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的餐厅管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐厅管理制度1
1、住宿员工应按指定的房间、床位就寝，未经管理人员允许，不得自行调换。
2、严禁男女员工之间乱串宿舍;宿舍内不准留客住宿，确需留客，需经宿舍管理人员的批准方可留宿，严禁留宿异性，违者辞退。
3、严禁在宿舍内大声喧哗、打闹、吸烟、酗酒、打球;严禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影响他人休息;严禁在宿舍内打牌、打麻将，违者没收;不准在宿舍内乱停乱放自行车。
4、保持宿舍卫生，禁止在走廊、楼梯、洗刷间等公共场所扔果皮等杂物，燃烧废纸;禁止向窗外、走廊、楼下抛洒污水、污物;严禁随地吐痰。
5、各餐厅安排住宿员工坚持轮流值日制度;保持室内卫生清洁，宿舍内每天由值日生负责清扫，整理房间并将垃圾送到指定位置;每天要整理内务，并把自己所用物品摆放整齐;保持厕所整洁、卫生、下水道通顺。
6、加强宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定责，由各餐厅加强本餐厅员工的使用及管理，餐饮中心和餐厅签订使用手续，如出现丢失和人为的损坏，按价赔偿。室内物资实行登记制，便于清点交换。
7、 爱护宿舍内的公共物品，禁止在宿舍内外张贴、涂抹、刻画，不准向墙上钉钉子。
8、 节约用水、用电，做到人走灯灭，杜绝长明灯、长流水等现象。
9、 不准乱接电线、私自安装插座，严禁使用电炉子、电热快等电器设备，违者处以100～200元罚款，对因违反规定而引起重大事故者，依法追究其刑事责任。
10、住宿员工必须服从宿舍管理人员的监督和管理，员工之间要互相关心，团结友爱，相互督促，共同创造良好的休息、生活环境。
11、住宿费每人每年500元。
餐厅管理制度2
一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。
二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
公司员工伙食管理规定
一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
八、用餐时间：
餐厅管理制度3
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
餐厅管理制度4
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应餐厅的良性发展，特制定餐厅员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本餐厅的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本餐厅的所有临时工。
第一章总则
第一条 人事政策
1、 建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。
2、 使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到自豪。
3、 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4、 选择优秀员工担任各级管理职务。
5、 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6、 确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7、 给予每位员工合理的报酬和奖励。
8、 为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二条 工作规则
1、 餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2、 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。
一、 更衣柜制度：
1、 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2、 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3、 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4、 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，餐厅概不负责。
5、 不得与他人私自更换更衣柜。
6、 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7、 离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。
二、 出入通道制度：
1、 员工上、下班必须走员工通道。
2、 非工作需要不得乘坐客用电梯。
3、 不得在宾客活动区域随意来往。
4、 不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三、 用餐制度：
1、 餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
2、 工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3、 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出餐厅。
四、 个人仪容规范：
1、 头发：
不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2、 脸部：
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3、 手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4、 脚部：
男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5、 气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6、 制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
五．基本服务礼仪：
1、 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2、 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3、 以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4、 做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5、 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6、 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7、 接打电话使用统一应答语。
8、 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
六．基本待客用语：
1、 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2、 承答：是、知道了。
3、 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4、 询问：对不起，请问……。
5、 请求：给您添麻烦了……。
6、 道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。
7、 中途退席：失礼了。
8、 确认姓名：对不起，请问是哪一位?
9、 接话：是、好的。
第二章 餐厅人事政策：任用、招聘及录用
1、 人事方针：
公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。
餐厅各级人员任用制度如下：
* 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。
* 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。
* 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。
有下列事情之一者，不得予以任用：
* 剥夺公权尚未恢复者。
* 曾犯刑事案件，经判刑确定者。
* 通缉在案，尚未撤销者。
* 吸食毒品或其它毒品者。
* 健康状况欠佳，难以胜任工作者。
* 未满十八周岁者。
餐厅录用的员工需满足下列条件:
* 热爱祖国，忠诚于餐厅的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。
* 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。
* 具有良好的文化素养，接受能力强。
* 具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。
* 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。
2、 招聘原则：
餐厅实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。
3、 招聘程序：
A、 各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传餐厅人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。
B、 部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可安排上岗。
C、 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。
D、 应聘人员在试用培训前，需向餐厅提供如下数据：
* 身份证复印件
* 职位申请表（简历表）
* 外出劳工务工证
* 健康证（指餐厅工作人员）
* 近期一寸免冠照片四张
* 学历证明
E、 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。
F、 新进人员报到后，由各店将新聘员工的＜物品领用清单＞，交一份到人事部备存，并于人员离职后将餐厅财产归还始可结清工资。
4、 员工试用期：
试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由 其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。
试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利，餐厅可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，餐厅与新员工签订劳动合同。
5、 签订劳动合同：
员工经考核转正后，与餐厅签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。
6、 辞职与解除合同：
在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付餐厅相当于1个月工资的违约金。
7、 离店手续：
离职前必须办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在餐厅物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。
8、 离店退档手续：
员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，餐厅将不支付任何薪资。
第三章 岗位规范：
1、 员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。
2、 不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用。
3、 员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。
4、 不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。
5、 各类失职处分：
对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。
甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。
* 违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。
* 上班不穿餐厅规定的工作服，不佩带员工名牌。
* 上班时未按餐厅规定戴饰品。
* 当班时串岗，扎堆聊天。
* 当班时吃食物。
* 当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。
* 看到客人不问候，不微笑。
* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。
* 在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行。
* 在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。
* 对宾客的问话不理不睬，或回答说：“不知道”。
* 在营业场所内奔跑，鞋底上钉。
* 对上级、同事态度不好，工作不配合。
* 随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。
* 下班后仍在餐厅营业场所内逗留、游荡。
* 由于工作失职造成轻度经济损失。
乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。
* 当班时打瞌睡。
* 离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源浪费。
* 拒绝执行上级的工作安排。
* 违反餐厅的'吸烟规定。
* 未经批准私配工作场所钥匙。
* 不服从工作调动。
* 私下使用他人电脑或用餐厅电脑玩游戏，浏览与工作无关的页面等。
* 向客人索取小费。
* 对宾客、同事态度粗暴，说粗话、脏话。
* 偷吃餐厅或客人的食品。
* 不上缴客人或员工遗留物品。
* 超过工作范围与宾客过份亲近。
* 将餐厅的财产、设施、工具用于个人私用。
* 工作疏忽造成一定的经济损失
* 工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。
* 其它类似性质的较重过失行为。
丙类失职：对有下列行为之一者，严重警告一次，情节严重予以辞退。
* 与宾客、同事吵架。
* 故意损坏或损耗餐厅、客人、同事的物品。
* 偷拿宾客或同事的财物。
* 行为粗暴、侮辱或殴打他人。
* 假公济私，严重损害餐厅利益。
* 参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。
* 当班酗酒或躺下睡觉。
* 利用职权，收受贿赂或向他人行贿。
* 玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。
* 未经批准向外泄漏或提供餐厅的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密。
* 任何形式的贪污行为。
* 私自启用餐厅财务或私下为他人提供方便。
* 未经批准私配关键部位钥匙。
* 违反消防、安全规定情节严重。
* 触犯国家任何刑事、治安等法律的。
* 其它类似严重过失行为。
6、 旷工:
员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。
第四章 待遇
第一条 餐厅员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。
第二条 本餐厅员工工资标准规定见下表：
职位
底薪
津贴
奖金
全勤奖
年终奖
通讯费
第三条 本餐厅员工工资的结算及发放日期：
1、 员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。
2、 员工工资的发放日期为：次月10日。
第四条 员工年终奖之发给依下列规定办理：
1、 服务满三个月，依餐厅核定比例按月计发放年终奖。
2、 服务不满三个月，不发给年终奖。
第五条 初任人员之薪给自到职日起，按日计算。
第六条 升薪或减薪员工之薪给予自人事令生效日起，按日计算。
第五章 调派与休假
第一条 调派
1、 餐厅基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或服务地点，员工不得借故推诿。
2、 调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。
3、 调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。
第二条 给假
1、 下列日期为例假日，假期根据国家法定给予：
2、 以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加班根据加班管理制度执行
3、 员工请假按下列规定办理：
A、 事假－
因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计不得超过三十天。事假需事先经部门经理或负责人以上同意后，方可休假，擅自不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理同意，三天以上需要报餐厅人事部。
B、 病假：
病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效。病假条需要提前送交部门，否则无效，作旷工处理。急症应当天打电话通知相关部门，假条可在第二天送到。
C、 婚、丧、产假：
需要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报餐厅人事部批准后方可休假。
D、 探亲假
在餐厅服务六个月者，可享有薪探亲假三天，服务满十二个月者，可享有薪探亲假六天，超过部分视事假处理。
E、 公假
因参加政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际需要确定。（资格考试、培训应于其从事职业相关）。
F、 公伤假:
因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定。
4、 请假逾期按旷工论处（续假批准除外）
5、 薪资给予：
a、 月累计事假超过五天者，不发给当月奖金。累计事假超过三十天者不发给当年年终奖。
b、 员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店长进行登记后，始为准假。凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者，除临时大病或重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外，均按旷工论处。
6、 员工请假应依下列规定呈请批准：
a、 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总经理批准。
b、 门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。
c、 门店各级员工请假/休假报店长批准。
7、 员工请假不论假别均应填写请假条，书面说明理由。
餐厅管理制度5
一、 行为规范
1、 按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。
2、 路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。
3、 服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
5、 接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
6、 使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
7 、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
8、 不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、 工作纪律
1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、 每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理
3 、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。
5、 每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、 法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。
8、 出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。
三、 物品管理
1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
2、 保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。
3、 餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。
4、 餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。
四、 岗位变动
员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。
五、员工离职
当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。
餐厅管理制度6
保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。
对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒
主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。
公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。
五.附则
本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。
餐厅管理制度7
1、食品卫生
1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。
1)不采购腐烂变质的原料和成品。
2)不接受腐烂变质的原料和成品。
3)不使用腐烂变质的原料和成品。
4)不出售腐烂变质的原料和成品。
1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。
1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度
1)生与熟隔离。
2)成品与半成品隔离。
3)食品与杂物、药物隔离。
4)食品与天然冰隔离。
1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
1.5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。
2、炊事人员个人卫生
2.1炊事人员要做到“四勤”
1)勤洗手
2)勤剪指甲
3)勤洗澡理发
4)勤换工作服
2.2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。
2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。
2.4出售饭菜时一律用夹具,带口罩。
3、餐厅卫生防疫管理
3.1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。
3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
3.3机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。
3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。
3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。
3.7餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。
3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。
3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。
3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。
3.11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。
3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。
4消毒要求
4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。
4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。
4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:
1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。
2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。
3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。
4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。
5)发现问题及时要求相关责任人整改。
6)做好检查情况的记录。
餐厅管理制度8
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
餐厅管理制度9
为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。
2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
6、伙房里屋内，闲人不准进入。
7、餐厅座上，一律不站人。
8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。
11、炊事员必须保证员工的开水供应。
12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
13、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。
14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。
15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。
16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。
17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。
18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。
19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。
20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5——100元罚款。
餐厅管理制度10
为了加强对餐厅的管理，特制定了餐厅管理制度。
一、管理制度的制定
1、组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。
1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.
2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.
3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.
4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.
5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.
6、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.
7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.
8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.
9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.
10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.
11、厨房部安排每周至少一次菜品培训.
12、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.
13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.
14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.
15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.
16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.
二、餐厅交接班制度
为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.
1、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.
2、物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.
3、交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.
4、餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,
5、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.
三、客人损坏餐具赔偿制度
为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:
赔偿:
1、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.
2、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.
3、委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.
4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.
5、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.
6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.
免赔:
1、当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.
2、当客人拒不赔偿时,可以免赔.
3、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.
4、免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.
5、立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.
6、写在值班记录上,例会时汇报上级
四、餐具管理奖罚制度
为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;
赔偿:
1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.
3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.
4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.
5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.
6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.
奖励:
1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.
2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.
3、每月评比爱店如家流动红旗.
洗刷:
客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.
或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,
洗刷间负责保管清理全部餐具.
楼层领班负责协助发放.
餐厅管理制度11
为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则
1.职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。
2.为造就xx特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。
3.炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。
4.职工食堂是和工人的健康，生活密切相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素质，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，采购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。
二、努力钻研技术，提高整体素质。
1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。
2.食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。
3.提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热馍、热汤。
4.炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。
5.饭菜多样化，一般每餐要2～3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，一定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。
餐厅管理制度12
一、行为规范
1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。
2、及时打扫卫生，保持店内清洁。
3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。
4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。
5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。
6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍
7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生
11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。
12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。
2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。
3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。
5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。
6、工作期间，不在岗位的扣10元。
7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
8、准时参加餐前会，按要求做好工作。
9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。
10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。
11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。
12、上班时手机不允许带在身上。
13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。
15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。
16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。
17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。
18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。
餐厅管理制度13
一、 严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。
二、 重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。
三、 注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。
四、 认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。
五、 严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。
六、 餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。
七、 灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。
八、 发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。
餐厅管理制度14
1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。
2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明或者化验单。
4、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。
5、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
6、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
7、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。
8、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。
9、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。
10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。
11、在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，采购时应现场查验供货单位的资质。
12、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：
(1)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，应索取购物凭证。
从固定供货基地或供货商采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，签订采购供货合同，并按相关规定进行索证。
对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。
(2)采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。
(3)采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并查验其检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
(4)采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。
13、食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装、标识及一般卫生状况是否符合相关规定的索证要求和其他相关要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。
14、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不少于两年。
餐厅管理制度15
为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益，贯彻“各尽所能”，也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。特制定考勤管理制度，暂订以下条款：
一、总则：
经理是考勤管理者。各部门要实事求是，认真执行。
各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。
各位员工必须严格按照酒店规定的时间上下班，
各部门员工不得私自倒班，换休，如有特殊情况需向经理提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。
二、点名及考勤统计规定：
所有员工出勤均须点名， 忘记点名者，须当日向经理说明理由，由经理核实后，且接受每次扣罚2元处罚，未履行相应手续者按旷工处罚；
每个部门管理员，每月25日须将次月排班表交经理，因特殊原因需要临时更换班次的，须向经理说明。一律按核对的考勤计算员工工资，
考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同《请假单》一并交经理。
考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，一经交到经理，各部门无权更改或补充。
如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名，应向所在部门经理说明情况。
三、考勤的计算：
全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。
休班：本店员工每月有2天休班，
迟到：工作时间开始30分钟内未签到；
早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位；
旷工：
迟到、早退超过30分钟（含30分钟）；
请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗；
不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位；
凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续；
上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上；
弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符；
利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务；
四、请假规定：
1、病假：
员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向部门经理请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假（特殊情况除外）。无医院的病假无效、员工请病假在2天以内则经理批准，2天以上须经总经理批准；员工如患急病出需立即通知部门经理请假，并尽快补办有关手续，以便部门统筹安排工作，非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工资，工伤按有关政策执行。
2、事假：
员工因私事不能上班，可以提前一天申请事假。事假在2天以内由部门经理批准, 2天以上须经总经理批准；未经批准的事假按旷工处理,假期内按酒店规定扣除相应的工资。
3、特别休假：
法定假日：全年共3天，春节3天，
婚假：本人结婚，休假7天；子女结婚，休假1天
丧假：配偶、父母（含养父母、继父母）、子女的葬礼，休假7天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天；
五、缺勤及请假期间工资待遇：
1、迟到（早退）：按扣罚5元计算
2、病假：病假只取消当天基本工资
3、事假：
A：事假1天，取消当天基本工资+扣1天基本工资
B：事假2天，取消当天基本工资+扣2天基本工资
C：事假3天，取消当天基本工资+扣3天基本工资
如此类推，直至当月工资扣完为止。
旷工：
A：旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元
B：旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款
C：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资；
D：旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资；
E：旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资；
F：连续旷工3天自动离职。
六．离职的处理办法
辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全额退还，不满半年的扣除服装折旧费。
自动离职或开除：没收所以未发放的工资及奖金，押金。
七、请假批准权限
1、请假，必须经批准
2、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。
3、部门经理级员工请假须由总经理批准;
餐厅考勤管理制度四：
制度目的：规范饭店考勤的日常管理。
制度范围：饭店各部门管理人员及全体员工
制度内容：
1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名，根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》。
2每月第一天，各部门负责人核对上月考勤，核对后员工签字予以确认。
3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务。
4财务部，总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班，并在打卡机上打卡，外出办事须向上一级主管请示，经批准后方可外出。
5部门管理人员核对本部门考勤完毕后，需在考勤薄上签字确认。
6迟 到
6、1十分钟以内为迟到，每次罚款十元。
6、2超过十分钟，三十分钟以内，每次罚款二十元。
6、3超过三十分钟，六十分钟以内，每次罚款五十元。
6、4超过六十分钟，按旷工一天处理。
6、5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。
7早 退
7、1提前十分钟以内下班者为早退，每次罚款十元。
7、2超过十分钟，三十分钟以内提前下班者，每次罚款二十元。
7、3超过三十分钟，六十分钟以内提前下班者，每次罚款五十元。
7、4超过一个小时提前下班者，按旷工一天处理。
7、5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。
8旷 工
8、1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百元。
8、2每月累计旷工三天以上者，除相应处罚之外，并开除。
8、3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。
9公 休
9、1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。
9、2员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班，特殊情况须调休的由个人协商换休，向部门负责人提出书面申请，经部门负责人批准后方可。
9、3部门负责人休班由店经理安排批准。
9、4节假日休班由部门负责人安排轮休（春节假期本月调休不完，可安排下月调休）。
9、5饭店副总经理休班须经饭店总经理批准。
10事 假
10、1事假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上由店总经理批准。
10、2事假一天扣除二天工资。
10、3假期超过十天不享有三天带薪假。
11病 假
11、1因突发疾病无法到酒店当面请假时，由当事人或护理人以电话的形式向部门负责人请假，并说明病情、就诊医院或诊所、请假期限等。
11、2部门负责人在第一时间内向店总经理详细说明情况及请假期限，请假人完假后第一天补填《病假申请单》并出具就医医院或诊所的病历，报店总经理办理补签手续。
11、3员工病假十天以内（不含十天），享有三天带薪假，须按日工资扣除假期工资，病假超过十天不享有三天带薪假。
11、4请病假员工最迟于请假的当日将《病假申请单》报部门负责人核实，店总经理批准后准假。完假第一天将医院或门诊病历复印件交部门负责人存档。
11、5饭店员工病假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上一个月之内由店总经理批准；一个月以上，须由公司总经理批准；病假期间员工不享有工资。
12工伤假
12、1员工因工受伤（违规操作除外），经判定属工伤，依据医院证明指导确定假期。
12、2员工工伤假期在十五天以内（含十五天）发基本工资，十五天至一个月发基本工资的80%，一个月以上公司与员工协商解决。
13婚 假
13、1正式员工工龄满一年，享有三天带薪婚假，工龄满二年以上的员工享有七天带薪婚假，工龄满二年以上的员工且为晚婚的享有十天带薪婚假（男二十五周岁、女二十四周岁）。
13、2婚假须提前十五天向部门负责人提出申请，经店总经理批准后执行，申请交办公室存档。
14丧 假
14、1员工直系亲属父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔婶去世，享有三天带薪假。
14、2丧假当天请假员工应向部门负责人申请，经店总经理批准后执行。
15产 假
工龄满二年以上女性员工享有六个月产假，产假必须提前三天向部门负责人申请，经店总经理批准后执行，产假期间员工只保留工龄，产假结束按照公司需要另行安排岗位。
16员工实习期休、请假
16、1实习期间当月出勤十五天以上，享有一天带薪假（根据部门安排）；培训期不享有带薪假。
16、2培训期、实习期间因病或因事可据实请假，请假员工应提前一天向相关部门负责人提出申请，请假两天之内（含两天）由部门负责人批准，请假两天以上由店总经理批准，工资结算扣工资（扣款金额=岗位工资÷30天×请假天数）。
17加 班
17、1饭店职员原则上不允许安排加班，如有特殊情况确需加班的，由负责人填写《加班申请》，报店总经理批准后方可加班。加班工资按加班天数×（岗位工资÷30）计算。
17、2春节加班（三十、初一、初二），加班工资=（岗位工资÷30×加班天数）×2；并在同月内享有相同天数的带薪休假，本月轮休不完的可延至下月休完。
18受留店察看处分的职工，察看期间不享有休班；
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