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餐饮月工作总结
总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，因此好好准备一份总结吧。总结怎么写才不会流于形式呢？以下是小编收集整理的餐饮月工作总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮月工作总结1
一、经营状况：
截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。
二、厨房方面：
1、潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。
2、宝隆公司最近推出了外卖服务，为顾客提供218元/套、388元/套、588元/套三种不同价格的选择。此举旨在增强宝隆在周边环境和社会上的影响力。
3、鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量。
4、原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。
5、针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。
6、春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。
7、1月15日至2月15日期间海鲜推广活动
8、确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。
三、餐厅方面：
1、制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。
2、规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；
3、三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；
4、人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。
5、餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；
6、江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。
7、对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。
四、综合管理及协调方面
1、做好部门人力资源编制流动情况及结构图；
2、部门管事部做好量化管理。对每个工作台的餐具数量和种类进行合理配置，以确保物品的顺畅使用；同时，由管事部门对物品的配备进行监控和管理，制定每月的正常耗损率以及物品补充数量和赔偿比例。
3、完善餐厅订单管理系统，使其能够及时传递用餐变更和临时变更通知。当有变更发生时，预定处应立即将通知发送到相关班组，并向李总监、周总厨、王经理和办公室报告。办公室将负责督导并确保变更得以有效执行。
4、公司制定了一年的员工培训计划，各班组根据部门领导的指示，制定每月的.培训安排，并将每次培训情况以书面形式报告给部门。同时按照计划进行培训并做好详细记录，培训后由员工签名认可。
5、各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；
6、为了做好春节期间外卖配送、年夜饭接待和元宵节庆祝活动的准备工作，我们需要制定详细的流程和菜单，并进行备料和器皿准备等相关的准备工作。首先，我们需要确定每个环节的具体流程和责任人，以确保整个过程的顺畅运营。
在流程中应包括订单接收、组织备料、烹饪完成后的打包分配、配送等各个环节，并明确每个环节所需的时间和人力资源配备。其次，根据客户需求和预算，我们需要设计出丰富多样的特色菜单，涵盖经典传统美食和现代创新佳肴，让客户可以选择最合适的菜品组合。同时，我们还要考虑到不同食客的口味喜好和营养需求，确保每道菜品的口感和营养均衡。最后，在备料和器皿准备方面，我们需要保证食材的新鲜度和质量，并准备足够的餐具和装饰用品，使菜品呈现出高质量的形态和口感。通过以上准备工作的周密安排和精心执行，我们相信我们可以为客户带来难忘的节日用餐体验，同时也确保了自己的服务质量和口碑。
7、制定春节期间工作安排。
8、召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销计划。
9、成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。
餐饮月工作总结2
根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：
餐厅工作
（1）经营情况
本月平季提前到来，按照上个月的营业额制定预算，预计本月收入为134500元。由于市场不稳定，完成预算有些困难，但我们努力奋斗，最终在月末实现了本月营业额134843元。感谢大家的支持与信任！
（2）员工工作情况
我们的员工不断学习，在各自的岗位上都有了不同程度的提高。在餐厅业务方面，由于员工文化程度的'限制，他们用了三个月的时间努力学习，最终全部掌握了瑞通系统的使用技巧。前期，我们的后厨只安排了一名员工负责早餐的制作，但是随着客流量的增加，发现需要增加一个员工才能保证工作顺利进行。所以我们进行了人员上的调整，现在早餐有两名员工来制作。但是后厨人手有些紧张，与厨师长研究后发现，尽管我们的餐厅规模不大，但是菜品种类却非常丰富，涵盖了蒸、炒、煮、凉拌等多种烹饪方式。因此，我们需要重新调整菜谱和餐厅的定位。
（3）由于之前洗碗工的工作态度不认真，导致工作效率低下，经过餐厅负责人黄总的批准，现已招聘了一名新的洗碗工来补充人员编制，确保餐厅的顺畅运营。另外，由于自助餐期间临时工的离职，为了更好地服务顾客，餐厅特聘请了一名全职服务员加入团队，该服务员已经到岗并开始履行职责。
（4）营销情况
1、正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。
2、早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。
8月完成工作
1、营销方案的实施
2、餐厅宣传的推广，台卡的制作。
3、布菲炉的购买
4、自助餐厅的改造
未完成
1、新菜品研发
2、新菜单制作
未完成工作原因
1）负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。
2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。
（5）9月份的工作具体如下：
1、新人员工作安排
2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。
3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。
4、加强员工礼貌礼节及服务意识。
5、跟进上月未完成事宜
6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。
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