留样管理制度

留样管理制度[优选15篇]

　　随着社会不断地进步，制度对人们来说越来越重要，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的留样管理制度，希望能够帮助到大家。

留样管理制度1

　　各项食品安全管理制度

　　十三、幼儿园食品留样管理制度

　　一、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　二、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　四、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　七、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的`食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　九、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

留样管理制度2

　　一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。

　　二、留样操作规范

　　1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯)内外刷洗干净，再用清水洗两遍;

　　2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的.84消毒液浸泡10分钟;

　　3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料);

　　4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的留样盒中。

　　5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。

　　四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

　　五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

留样管理制度3

　　为确保公司产品留样样品质量安全，严格留样样品获取、存留、保管、使用管理，特制订本制度。

　　1产品留样工作由配送中心/检测站确定专人负责，兼职亦可。

　　2留样种类及要求

　　2、1发货留样

　　将每批配送品抽取规定数量作为留样样品，留样样品不得少于1个单位，将留样摆放于避光，温度适宜的货架上。包装袋上必须清晰可见来样日期。

　　2、2来货留样

　　将每批来货物按要求抽样，并作为来货留样。留样样品不得少于200g/200ml，固体来货外层用自封袋装，内层用真空袋密封；液体来货用玻璃瓶盛装加盖密闭；贴来货标签，标签上注明来货单位、样品名称、型号、来样批号、来样日期等内容。

　　3留样的保存

　　a）留样应分类编号并建立台帐利于查询。

　　b）当月留样应分类存放于留样架上。样品的

　　存放应该是有序的、整洁的。

　　c）专人负责对每月样品进行收集、归整，并转存到样品库房中。转存到样品库房中的'样品应该分类集中管理。存放样品的包装上应该醒目地标识出样品名称、编号等内容，便于查找。

　　d）所有留样样品存放在室温干燥条件下。

　　4留样样品的使用

　　留样使用后，样品必须保证标识完好并按原包装要求密封好，尽快放回原处。

　　5保存期

　　a）发货留样的收存期为1年；

　　b）来货留样的收存期为1年；

　　c）来样留样的收存期为2年；

　　d）送样留样的收存期为1年；

　　6留样的销毁

　　对超过收存期的样品进行销毁，必须填写《报废（销毁）申请单》，报主管部门或领导审批。同意销毁后，填写《报废（销毁）申请单》，记录好销毁样品种类、样品名称、型号、编号或批号、销毁时间、销毁方式等内容。样品的销毁部门主管必须在场，且要有销毁监督人。

留样管理制度4

　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的`所有主副食品，不得缺样。

　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

　　六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

留样管理制度5

　　食品留样，是预防食物中毒的有效措施；是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保就餐安全，特制定本制度。

　　一、凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　二、食堂每餐、每样食品必须要求留足150g，分别盛放在已消毒的`餐具中。

　　三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　六、每餐必须作好留样纪录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。

　　八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　xxxxx幼儿园

留样管理制度6

　　一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的'食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

留样管理制度7

　　职业学院食堂食品试尝留样管理制度

　　食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

　　三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

　　五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。

留样管理制度8

　　留样室管理制度

　　1、非工作人员不得随意进入留样室，其他相关工作人员进入留样室须经留样室管理员同意方可进入。

　　2、进入留样室人员严禁吸烟，严禁喧哗，并自觉保持留样室干净、卫生。

　　3、留样室管理员应及时对各种留样进行整理，并做好留样登记台帐。

　　4、工作人员不得随意将留样带出留样室，若发生质量纠纷需调用留样时，须经品质保证部部长同意后方可。

　　5、管理员应及时通知QC主任对留样进行检验；对到期的留样应在QA监督下进行销毁。

　　6、管理员应定期进行温湿度检查，保持温湿度恒定，若发现异常，应及时进行纠正。

　　7、管理员有权对不遵守留样室管理制度的人员拒绝其进入，对蓄意破坏卫生等不良行为进行制止。

留样管理制度9

　　1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的`留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

留样管理制度10

　　一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的`物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

留样管理制度11

　　一、学生食堂用的饭菜，在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝，并按要求对《食品试尝情况登记表》进行逐项登记。

　　二、向学生供应的每类食品都需进行试尝，试尝人员要试饭菜的质量、味道等，要注意摄入量不能过大，确保试尝人员生命安全，发现所供应食品有问题，应立即停止向学生供应，并报告学校领导，同时采取相应的措施。

　　三、食品留样包括原材料和熟食。每餐、每种所供应的食品都必须进行留样，必须有留样专柜，留样食品必须存放在专柜中，成品留样柜中不能放其他任何物品。

　　四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的.容器，并进行消毒后才能盛装留样食品，一样食品一个盒子，加盖密封，在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、留样人等。留样食品冷却后，放入留样柜进行保存，填写《食品留样记录表》。

　　五、留样食品数量应不少于100克，温度保持在2－8摄氏度。

　　六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉，并清洗器皿，填写《食品留样记录表》。

　　七、就餐人员有不良反应，如中毒或其他食源性疾患等，应保留留样食品，以备有关部门检查。

　　八、食品留样采取双人双锁管理，留样柜应在食堂监控设备可视范围内。

　　九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和责任追究制度，追究相关人员责任。

留样管理制度12

　　为规范职工食堂留样工作，保障职工餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　一、职工食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验使用。

　　二、留样的采集必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的`食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的食品样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮食品安全管理人员决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用取样工具内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　六、留样食品样品不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

留样管理制度13

　　食堂食品留样管理制度

　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

　　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　　二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

　　三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教师陪餐并按《食堂食品食品留尝试情况登记表》进行逐项登记。

　　四、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。

　　五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

留样管理制度14

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　四、留样采集员要对每餐的.留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

　　五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

　　七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

留样管理制度15

　　食品试尝和留样管理制度

　　一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

　　二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

　　三、供食品用的`每种食品及原料必须有专人负责留样。

　　四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

　　五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,鸡蛋不少于两个。每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放48小时以上。

　　六、留样的食品要在留样容器上标明留样名称和时间。留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

　　七、认真做好食品及原料检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

　　八、凡未检验的食品及原料禁止配发。否则按照《食品及原料卫生法》和《食品及原料卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

　　九、每个品种留样量应满足检验需要,并保存食品及原料名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。

　　十、留样登记册学期终结时要交学校有关部门存档备查。

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