营养餐管理制度

营养餐管理制度[优秀15篇]

　　在不断进步的时代，接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的营养餐管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

营养餐管理制度1

　　一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报批评。

　　1.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。

　　2.各项制度形同虚设，执行不力。

　　3.未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。

　　4.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

　　二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分。

　　1.确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。

　　2.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。

　　3.对学生浪费食品的`行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。

　　三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。

　　1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的。

　　2.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。

　　3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。

营养餐管理制度2

　　一、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的`反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

　　二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

　　三、保管员将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

　　四、班主任教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶有过敏者要立即向学校报告，并做好善后工作，予以调整。

营养餐管理制度3

　　一、必须把“营养餐工作”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督； 二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的`供货商要依法严肃查处；

　　三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

　　四、对于挤占、挪用、截留、克扣营养加餐资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

　　五、学校分工负责，明确责任，互相协作，共创平安。

营养餐管理制度4

　　一、原材料采购准入制度

　　１.所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购，或生产厂家采购。

　　2.肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉。

　　3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。

　　4.冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购。

　　5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。

　　6.米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。

　　7.食用调味料均必须是在保质期内。

　　8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。

　　9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。

　　10.蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的.蔬菜。

　　二、仓库进货、出库制度

　　１.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清晰。

　　2.仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。

　　3.出入库食品执行登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结。

　　4.仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新，计划轮换，防止积压。

　　5.不准私自出售食品，严禁拿公物送人情。

　　6.及时关闭门窗、灯，严防被盗。

　　三、病人饮食制度

　　1.临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量，及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作，患者不得自行调换饮食。

　　2.营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱，根据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给病人，病人根据食谱订餐。

　　3.临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况，开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确，发现问题，应立即与营养科联系解决。

　　4.危重病人、管饲病人的营养支持，由营养科分管医师下科查房，根据病人情况制定营养治疗方案，开出营养治疗医嘱，营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液。

　　5.新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排就餐。

　　四、饮食查对制度

　　1.管喂饮食查对制度

　　“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

　　“七对”：即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法。

　　2.非管喂饮食查对制度

　　“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

　　“六对”：即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。

　　五、个人、环境、食品卫生制度

　　第一条、食品卫生：严格执行《食品卫生法》

　　1.由原料到成品实行“四不”制度

　　(1)采购员不买不合要求的原料

　　(2)仓管员不收不合要求的原料

　　(3)厨师不用不合要求的原料

　　(4)服务员不出售不合要求的食品

　　2.食物存放实行“四隔离”制度

　　(1)生食盆与熟食盆隔离

　　(2)成品与半成品隔离

　　(3)食品与杂物隔离

　　(4)食品与天然冰隔离

　　3.盛用食具实行“四过关”

　　(1)清洗过关(2)刷洗过关

　　(3)冲洗过关(4)消毒过关

　　4.抓落实“四定”制度

　　(1)定人员(2)定任务

　　(3)定时间(4)定质量

　　第二条个人卫生

　　1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽。

　　2、工作时不准吸烟，不准随地吐痰。

　　3、不得有影响食品卫生的举动（如抓头、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后应洗手。

　　4、分装和出售饭菜时应戴口罩，不准用手或不洁净物品接触食物，掉在地面或台面的食品不得出售。

　　第三条环境卫生

　　1.每星期大扫除一次；

　　2.日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人；

　　3.坚持检查制度，管理员和班长每天例行检查环境卫生情况，科里每周组织检查评比一次。要求做到“六面”（台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面）无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂，餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁，下水道、排水沟畅通无臭味。

　　第四条冰库（冰箱）卫生

　　1.冰库（冰箱）卫生责任到人，保持冰库（冰箱）清洁干净，无异味；

　　2.定期检修，保证机器正常运转，每天检查登记显示温度；

　　3.食品摆放整齐、规范，生熟分开，无过期；

　　4.不放腐烂、变质、有毒有异味挥发性物品。

　　第五条炊具、器具和熟食间卫生

营养餐管理制度5

　　为加强学校营养餐食堂食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和上级的相关要求，制定本制度。

　　一、学校成立营养餐食品安全管理

　　领导小组

　　组长：xxx 副组长：xxx

　　成员：安全校长及各班班主任

　　学校食堂管理员：xxx

　　二、学校营养餐食安全管理领导小组的职责

　　1、按照上级与品学校相关管理制度的岗位职责要求，认真对学校的营养餐食品安全进行监管，积极配合上级相关行政部门对学校食品安全的监督检查，对上级相关行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

　　2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

　　三、学校营养餐食堂食品由学校自主经营自主管理，校长是学校营养餐食堂食品安全的第一责任人，学校分管安全的副校长及其他相关管理人员、食堂管理员、从业人员、班主任是食品安全的具体责任人。

　　四、学校应制订营养餐食堂从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前食品安全知识培训及在职培训。食品安全教育培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规，各种操作规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。每人每年集中学习培训时间不少于40学时。

　　五、学校应制订营养餐食堂内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。

　　六、学校应确定营养餐食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人，加强过程监管。

　　1、总务主任、食堂管理人员、当周值周领导与值周教师是原料采购负责人，应严格按照原料采购的相关制度要求严格把关，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购时应索取发票等购货凭据，索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证等复印件。采购人员应建立学校食品采购索证登记薄，做到每日每次登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容便于溯源，购进记录保存期不得少于2年。采购人员要建立食品添加剂使用台帐，添加剂用专用橱柜存放，标示要明显。记账时，相关人员要在作帐凭证上签字，确保票据的真实和资金的安全。

　　2、总务主任、食堂管理人员是库房管理负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品原料贮存和领取。(1)、食品仓库实行专用专管，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。(2)、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。(3)、食品原料的仓库进出库由其专人验收登记，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。(5)、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。(6)、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

　　3、从业人员姚建新是食品加工操作的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品加工，认真填写每餐食品的生产加工操作记录表和食品添加剂的使用记录。烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时，食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。食品在烹调后到食用前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售凉菜。

　　4、从业人员苏开花是食堂物品清洗消毒的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求对食堂所需原料和餐具进行清洗消毒，认真填写每餐食品的清洗消毒记录表和消毒剂的.使用记录。要负责安排好食堂卫生的维护打扫，保持食堂内外，环境清洁安全。要经常对室内外环境、操作间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。备餐间每餐使用前应用紫外线灯对空气和操作台进行消毒，消毒时，应在无人工作时把灯开启30分钟以上。洗净消毒后的生熟食品、案板刀具等要分开存放。

　　5、食堂管理员是食堂日常管理工作的负责人，应对营养餐食堂食品的加工操作整个过程进行安全监管并记录。包括：从业人员的健康与培训情况、每天的晨检记录，原材料的采购验收记录，每餐次食品的生产加工记录，食品的安全检查留样记录，每餐陪餐教师发现问题后采取的措施及处理情况记录等。相关记录要有执行人和检查监督人员的签名，食堂管理员是作记录的执行人，当周值周领导、值周教师是相关记录的检查监督人。食堂管理员每天须组织从业人员进行晨检，把患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员调离相关岗位。食堂管理员要负责各班每周用餐学生花名册的收交。

　　6、学校分管安全和营养改善计划工作的领导，应按上级要求不定期深入食堂对食品的安全操作过程进行检查，保证有关食品安全管理规章的有效执行;当周值周领导和值周教师应按上级要求每餐次深入食堂对食品的安全操作过程进行监督检查。包括：原材料的采购贮存、食品的生产加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留样、陪餐制度的落实和管理、从业人员的个人卫生及晨检情况、各班早读辅导教师组织学生到食堂领餐与分餐的过程和秩序、各相关教师对当天就餐学生就餐前后的健康情况、各班主任对当天缺勤学生的追踪与用餐签字情况等各环节的过程监管。对检查中发现的不符合卫生安全要求的行为及时制止，并提出处理建议后学校班子立即临时研究最快做出处理。要接受和配合上级监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

　　7、值周领导和值周教师，负责学生就餐时段内的学生安全，应严格按照学校就餐时间，提前半小时到食堂检查食堂卫生情况，并准时邀请家长代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教师本人填写陪餐记录再准时执勤，及时处理师生在领餐过程中可能出现的安全问题和环境卫生问题，确保学生用餐秩序正常和安全。

　　8、班主任，是班级营养餐食品安全的第一责任人，应按时安排好相关班委在本班上早读辅导课的教师带领下，搞好本班学生营养早餐的领取和发放，负责对全班因此而可能产生的相关安全问题、环境卫生的保洁问题进行监督和管理。各班班主任要教育本班学生养成良好的个人卫生养成习惯，教育和要求学生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后两个小时内严禁食用其他食品，并对当天就餐学生健康情况进行动态监控。若就餐后发现不适情况，要按照上级要求及时妥善处理好相关突发事件应急处理工作，认真核实事件的真实性，有效做好学生安抚工作，妥善按照上级要求做好学生的心理疏导和护理工作。

　　9、科任教师，负责配合各班班主任抓好对应班级的学生营养改善计划食品安全工作。上早读辅导课、上午第一节课、第二节课的教师应对当天学生的出勤情况和学生就餐前后的身体健康状况进行追踪清查，并在班务档案上做好登记，发现异常情况及时处理后报告班主任。上早读辅导课的教师负责组织相关班委到食堂领餐，返回教室分餐，应亲自参与同学生一起进餐，并负责领取发放这一全过程的食品安全。

　　10、学校安全保卫人员，负责做好进出校园各类人员的登记与管理，应加大校园巡查力度，做好相关安全防范工作，防止外来人员对学生人身安全、食堂食品安全的侵害和破坏。

　　七、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证、培训合格证明后方可参加工作。食堂从业人员每日要参加晨检，要保证按“四勤”标准做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套，洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　八、学校食堂加工操作间的安全管理制度。

　　1、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间的清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

　　2、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　3、应装置换气风扇或排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应定期适当处理。

　　4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

　　6、凡易腐烂食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

　　7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

　　8、应备置有密封盖的污物桶，污物桶内垃圾必须当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

　　9、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　11、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手消毒，保持一双清洁的手。

　　12、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

　　13、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

　　九、非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库，以防发生恶意投毒事件。

　　十、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。

　　十一、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，每年要检测，要定时或不定时检查，发现问题要及时上报并排除。食堂内使用锅灶、压力容器等易发生安全事故设备的人员必须进行技术培训，培训合格并能熟练操作后方可上岗。

　　十二、食物中毒报告制度。

　　1、如发生学生因食用学校食堂的食品发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

　　2、停止食品的食用，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

　　3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

　　十三、做好本制度未规定的学生食堂内其它安全管理工作。

　　1.专库存放制度。学校建立符合安全卫生标准的专用学生营养食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设备，强化防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相关保障措施，确保食品储藏安全卫生。库房内严禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在库房内存放私人物品，禁止在库房内从事与库房管理无关的活动。

　　2.专人管理制度。库房管理员由身体健康、责任心强、工作敬业、业务熟悉的人员担任。管理人员要定期体检并取得健康证，定期参加业务知识培训，提高个人素质。管理人员全面负责食品的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作。非特殊情况，管理人员不得由他人替代，其他任何人未经允许不得进入储藏室。

　　3.“先进先出、分类存放”制度。按食品类别及保管要求决定物资的储存方式及摆放位置，入库堆放的食品隔墙(大于10厘米)、离地(大于10厘米)，整齐存放，并标明品名及入库时间，先入库的先发放。

　　4.恒温保鲜保质制度。严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。用于温度调整的空调，冷藏、冷冻食品的冰箱、冰柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求。

营养餐管理制度6

　　1.学生营养餐必须是上级相关招投标中心统一招标采购的食品，其他途径采购的'食品，学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。

　　2.营养餐食品必须以招投标中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改。

　　3.采购的饮用奶和蛋糕必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告，牛奶外包装上有“学生饮用奶”标识。

　　4.学校设立专(兼)职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

　　5.学生食(饮)用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和配送时间，配送的食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收。

营养餐管理制度7

　　一、学校食堂必须设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的食堂财务进行核算和管理。

　　二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入必须按时缴存学生食堂账户，超过1000元现金必须开票入账。

　　三、所有的'支出必须有票据，会计凭票入账。购物一次超过100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时采购。发票必须有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。

　　四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于学生营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务。

　　五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调料、肉类等自行采购，大宗物品采购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会讨论通过后方可采购。

　　六、学校不得将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占学生利益。

　　七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的监督。

　　八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁。

　　九、各校每月及时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求按时报账。

营养餐管理制度8

　　1、严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

　　2、按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

　　3、把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的'饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

　　4、学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

　　5、直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

　　6、直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不准在储藏室内吸烟。

　　7、学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。

　　8、坚持做好全校学生营养状况的监测工作，学生监测率达30%以上，监测次数一年不低于一次。

营养餐管理制度9

　　营养餐改善计划采购、索证、验收制度

　　一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。

　　二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到"一看二闻三尝四问五索"，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。

　　3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。

　　5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。

　　6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

　　7、采购食品时应防止运输过程中的污染。

　　8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

　　三、学校食品专门人员验收登记

　　1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。

　　2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。

　　3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。

　　四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。

　　营养改善计划食品储存制度

　　1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。

　　2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。

　　3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应认真登记。

　　4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

　　5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间。

　　6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件发生。

　　7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。

　　8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。

　　营养改善计划档案管理制度

　　1、学校营养改善计划的各项工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

　　2、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

　　3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

　　4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档，按学期装订。

　　5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

　　6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

　　7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

　　8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

　　9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

　　营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度

　　1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

　　2、每餐、供应的`每种食品必须由专人负责留样。

　　3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份,放置于专用冰箱保存48小时。

　　4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

　　5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人。

　　6、妥善保存食品试尝、留样等资料。

　　营养改善计划资金管理制度

　　1、坚持以服务为宗旨，按照"非营利性"要求，严格执行"成本核算、收支平衡、略有结余"的原则进行管理，不得以营利为目的。

　　2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。

　　3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。

　　4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。

　　5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账。

　　6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存10-20xx年。

　　7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。

　　营养餐工程安全报告及处置制度

　　一、学校做好突发公共卫生事件上报工作。学校要明确专人负责，一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场。按照预案，各就各位，组织救援活动。

　　二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　四、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

　　五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

　　七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等。

营养餐管理制度10

　　为给广大师生在新冠肺炎防疫期间提供一个安全有序的就餐环境，决定按照以下方法实施，全力保障疫情防控期问学校食堂用餐安全，结合我校实际情况，特制定本错峰就餐方案。

　　一、工作目标

　　食堂用餐实行错时制、盒饭分散用餐，老师学生留校就餐的.，老师自取盒饭，学生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人员集聚。

　　二、宣传到位科学防控

　　通过班会、广播等形式在师生中广泛宣传疫情期间分餐的重要性和必要性，引起重视。

　　餐厅、食堂装贴宣传标语，发布疫情相关知识及主流权威信息，引导食堂工作人员和就餐人员正确认识疫情，做好科学防控。

　　特别要求食堂工作人员“不造谣、不信谣、不传谣＂，全心全意做好用餐保障。

　　三、组织到位有序保障

　　实行年级分开就餐，错时就餐。

　　食堂张贴《食堂防控工作指引》。

　　就餐时，食堂安排专人值守指挥，测量体温，采取合理分流就餐人员、错时错峰就餐和适当延长错峰就粲时问等方式，最大限度实现分散就餐、有序用餐。

　　班级实行班主任跟班的措施，保证学生餐前排队不拥挤就餐时保持安全距离，不交流、不面对

　　面就餐，餐后迅速离开餐厅。

　　学校领导轮流值日保证用餐的良好秩序。

　　四、具体措施

　　1.全体师生自己带筷子。

　　要求领餐时人与人间隔1.5米，带口罩。

　　汤用环保一次性盒子安装。

　　2.老师早餐由厨房分好，早上7:20-8:10教职员工错时来厨房领早餐到自己办公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人员统一收回厨房清洗消毒。

　　3.老师中餐以办公室为单位派1-2人11:00开始错时到厨房领盒饭到办公室用餐，用餐结束后在12:10前把餐具送回厨房清洗消毒。

　　一次性汤盒由老师们自己整理送垃圾桶。

　　4.学生中餐11:00由工人送盒饭到各教室用餐。

　　用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。

　　一次性汤盒由各班整理送垃圾桶。

　　5.错峰就餐要求及流程1)各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。

　　2)各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。

　　6.学生就餐要求

　　就餐前：带至隔离室观察，并报学校处理1.要养成饭前洗手的习惯，按照六步洗手法洗手。

　　2.各年级学生必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

　　上课教师不准拖堂，无特殊情况不能擅自提前或推迟就餐。

　　就餐时：

　　1.文明就餐。

　　要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打闹，不起哄，不边吃边讲话。

　　2.节俭就餐。

营养餐管理制度11

　　一、负责本班级“营养餐工作”的组织宣传工作。

　　二、做好本班级学生饮用奶订购的`统计工作。

　　三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。

　　四、做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。

　　五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

　　六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。

　　七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。

营养餐管理制度12

　　1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

　　2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

　　3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。

　　4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

　　5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

　　6.认真做好营养餐工作的.检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次;全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

　　7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取。

营养餐管理制度13

　　为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

　　第一条、购进的任何食品一律应当进行实地查验。采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

　　第二条、在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　第三条、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

　　（一）定性包装食物的验收：

　　1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

　　2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

　　3、验包装是否有厂名、厂址；

　　4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

　　5、嗅气味，是否有异味；

　　6、手感，是否有异样

　　（二）非定性包装食物的验收：

　　验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

　　1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

　　2、闻：是否有异味；

　　3、用手感受有无异样；

　　4、看：蔬菜是否新鲜。

　　第四条、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。

　　第五条、学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。价格在一般情况下应低于市场零售价。

　　第六条、采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的`品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

　　第七条、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

　　第八条、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

　　第八条、学校炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

　　第九条、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

　　第十条、学校所采购的食物要根据用途分类存放，不能把易变质的食物与其他食物放在一起，不能长时间存放易变质的食物。

　　第十一条、贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途；对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作的计划性；使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费，以节约成本。

　　第十二条、食堂每日领用原料应填写物资出库单。

营养餐管理制度14

　　一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

　　二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

　　三、对配送的.鸡蛋、牛奶等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

　　四、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

　　五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养餐”食品交接手续。

营养餐管理制度15

　　一、食品的出库

　　1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单，出库单须写明用途。

　　2、仓库保管员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货。

　　3、出库产品当面点验清楚，必须做到出库的食品或原辅材料不得在退回库内。食品不可以不经保管员直接出库。出库后及时清理现场。

　　二、食品的入库

　　1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。

　　2、对食品的数量、品种、规格进行验收。

　　3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。

　　4、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备查。

　　5、对入库食品按生产日期的.先后顺序整齐摆放，进行标识；做到食品与台账相符，出库时要选择先入库的食品，保证食品在有效期内出库。

　　6、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工作中业务往来人员服务热情周到。

　　三、仓库卫生管理制度

　　1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。

　　2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。

　　3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。

　　4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质生虫子。

　　5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地、10、厘米以上。

　　6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

　　7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。

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