餐饮管理制度(通用15篇)
在快速变化和不断变革的今天，制度使用的频率越来越高，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编整理的餐饮管理制度，希望能够帮助到大家。
餐饮管理制度1
1、公司的结算管理主要针对公司与公司内部各门店或部门之间资金往来、物资采购以及因商品销售或提供劳务等形成的与其它单位发生债权、债务往来结算;
2、财务部门应本着加速资金周转、提高资金使用效益、防止坏账、呆账的发生、充分利用商业信用获取资金、维护本单位信誉的'原则进行结算管理;
3、结算业务按往来性质记入应收应付、预收预付等会计科目，各科目按业务发生单位设立明细账，并在备注中注明经办人姓名和往来内容;
4、财务部门要定期编制往来对账单发送给对方单位，至少每季核对一次并妥善保存对账记录，供货商账务必须每月核对一次;
5、各部门应取得并妥善保管好能证明往来账务客观存在的依据如：合同协议、提货凭证、对账函件、收货清单等，以备需要时作为原始单据查询。除了票据的传递、汇总外，在业务信息手册中也应有对每一笔结算过程的记录;
6、供应商与公司的结算由公司财务部统一处理;
7、应收账款管理，有签单协议的单位挂账，在每一个客户签单时，各人员结账买单时，应审核签单人员及笔迹是否符合协议规定。财务每月3日对上月签单客户消费情况进行评估并将评估结果通知下发到收银台、营业台、营销部，对不符合挂账要求的单位及时通知停止该客户签单;
8、有担保签单权的人员有，楼面及营销部转正的主管级以上的管理人员;
9、担保、个人挂账以及借款金额权限，不超过该担保人当月工资总额，若遇大单特殊顾客要超权限担保的，一律通知总经理签字确认。各担保人员的担保挂账由担保人自行收回，若在发当月工资时仍未收回者，全额从工资扣除;
餐饮管理制度2
食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》
一。食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二。食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三。烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四。食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的.食品原料不得烹饪加工。
五。烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七。学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八。食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九。菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十。烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
十一。食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二。未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
餐饮管理制度3
幼儿园人事管理制度旨在规范幼儿园内部的人力资源管理，确保师资队伍的稳定与高效运作，为幼儿提供安全、优质的教育环境。它通过明确职责、规范流程、公平评价，激发教职工的工作积极性，提高团队协作能力，同时保障教职工的合法权益。
内容概述：
1. 员工招聘：规定招聘程序、岗位要求和选拔标准，确保引进合适的教育人才。
2. 岗位职责：详细列出各职位的职责范围，以便员工明确工作内容和期望。
3. 培训与发展：设立定期的教师培训计划，提升员工专业技能和教育理念。
4. 考核评估：制定公正的绩效考核体系，以客观评价员工的工作表现。
5. 工资福利：设定合理的薪酬制度，体现公平与激励原则。
6. 劳动合同：明确劳动合同的`签订、变更、解除和终止条件。
7. 员工关系：建立有效的沟通机制，处理劳动争议，维护和谐的劳动关系。
餐饮管理制度4
1.制定详细的服务流程手册，包括每一步骤的具体操作指南和预期结果，确保员工清楚了解自己的职责和期望。
2. 提供定期培训，强化员工的服务理念和服务技巧，确保他们能按制度执行。
3.设立服务监督机制，通过定期检查和随机抽查，确保制度的有效执行。
4.建立反馈机制，鼓励员工和客户提出改进建议，定期评估和更新服务流程。
5.对于表现优秀的员工，给予奖励，激励大家遵守并优化服务流程。
我们的`服务流程管理制度将以客户需求为导向，通过规范化的流程和持续的改进，提供卓越的服务体验，实现公司的长期发展目标。
餐饮管理制度5
餐饮具管理制度主要包括以下几个部分：餐具的采购、存储、清洁消毒、使用和报废流程，以及相关责任人的职责规定。
内容概述：
1. 采购管理：确保餐具的质量、数量和安全性。
2. 存储管理：保证餐具的储存环境清洁卫生，防止污染。
3. 清洁消毒：制定严格的清洁和消毒标准，确保餐具的卫生状况。
4. 使用管理：规范餐具的`使用，防止破损和浪费。
5. 报废管理：明确餐具报废的条件和程序，防止过期或损坏的餐具流入使用环节。
6. 责任人制度：设定各部门和员工的职责，确保制度的执行。
餐饮管理制度6
1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
2、食品安全管理人员负责组织本单位的.健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
5、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮管理制度7
1.提升客户体验：良好的客房管理制度确保了客房的整洁度和舒适性，直接影响客人的住宿感受和口碑传播。
2.保障运营效率：通过规范流程，减少工作失误，提高工作效率，降低运营成本。
3.维护酒店形象：统一的服务标准和高效的管理，塑造专业可靠的'酒店形象。
4.促进员工发展：明确的职责分工和激励机制，有助于员工的职业成长，提高团队凝聚力。
餐饮管理制度8
餐饮连锁管理制度是一套全面的规则和程序，旨在确保所有连锁餐厅的'运营保持一致性和高效性。它涵盖了从食品安全到员工培训，从供应链管理到财务管理的各个层面。
内容概述：
1、食品安全与卫生：规定食品储存、处理和烹饪的标准，以及餐厅的清洁维护。
2、员工管理：包括招聘、培训、考核和激励机制，确保员工提供优质服务。
3、菜单管理和价格设定：标准化菜单，统一价格，以维护品牌一致性。
4、供应链管理：规定供应商选择、物料采购和库存控制流程。
5、财务管理：制定预算、成本控制和财务报告制度。
6、市场营销：规划促销活动，执行品牌推广策略。
7、客户服务：设定服务标准，处理客户投诉和反馈。
8、设施维护：规定设备保养、装修更新和环境优化的规程。
餐饮管理制度9
餐饮单位卫生安全管理制度
一,餐饮业必须持有效卫生许可证,到期及时验换.
二,从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗.
三,从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩,发帽,坚持每日清洗,消毒一次.个人卫生作到'四勤'.严禁在操作间内洗衣,物.
四,保持室内外环境整洁,干净,无杂物,室内地面清洁,无油垢,无异味,垃圾桶加盖并及时清运.
五,防蝇,防尘,防鼠设施齐全,室内无蝇,无鼠迹,无蟑螂.
六,各种工具,容器,机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记.
七,不制作冷荤食品.肉类,蛋白食品要留样48小时.
八,各种食品用具要生熟分开,设有明显标记.菜墩,砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色.
九,不采购,不加工腐败,变质,霉变,虫蛀,搀杂使假,标识不全及过期食品.从正规渠道采购食品,相对固定商店.
十,必须采购,使用符合国家卫生标准的食品添加剂.
十一,库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正确,卫生.严禁存放有毒物品和杂物.
从业人员健康检查和卫生知识培训制度
一,餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放'食品卫生从业人员健康证'和'食品卫生从业人员知识培训证'才能上岗工作.
二,餐饮单位从业人员每年进行一次体检,发现有患痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员,必须停止食堂工作.
三,餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生,遵守'五四制'勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲.
四,餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的`操作规程,遵守本岗位卫生制度.
五,餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训,增强卫生知识,掌握和了解国家及地方的各项卫生法律,法规,做知法守法的模范.
餐饮管理制度10
(一)厨房、仓库外向开启门需设用40-60厘米的防鼠板。
(二)厨房地沟设铁网防鼠。
(三)每月开展灭鼠、灭蟑活动。
(四)每年4-10月营业日里坚持灭蚊虫、苍蝇活动。
(五)整理收集爱卫资料，记录除害灭虫情况。
(六)保持餐厅周边环境卫生符合相关法规要求。
(七)厨房、备餐间保证安装齐备的'灭蝇设施。
(八)专人负责除害灭虫管理工作，了解除害灭虫药械的使用方法，在校医指导下正确投放使用药械。
餐饮管理制度11
1、成立食品安全事件应急处置小组，负责处置发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。
2、发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到报告的人员，立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。
3、采取紧急处置措施：
①立即停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。
②将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。
③收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。
4、食品安全事件应急处置小组在知道该事件起2小时内以最快捷的.通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。
5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。
6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。
7、食品安全事件处置联系电话：（餐饮单位电话和法人电话）
xx县（区）120急救指挥中心：
xx县（区）食品药品监督管理局：
xx县（区）疾病预防控制中心：
餐饮管理制度12
1.设立客户服务热线和在线平台，提供多渠道的客户接触点，确保客户能够方便快捷地提出问题或需求。
2.定期更新和培训员工的产品知识，确保他们能准确解答客户疑问。
3.实行客户满意度调查，收集客户意见，作为改进服务的依据。
4.对于投诉和纠纷，设立专门的处理小组，确保问题得到迅速解决，并从中吸取教训，防止类似问题再次发生。
5.制定公平的.绩效考核体系，将客户满意度与员工的晋升和奖金挂钩，激发员工积极性。
6.定期回顾和修订客户服务管理制度，保持其与市场变化和客户需求的同步。
以上方案旨在构建一个以客户为中心的服务体系，通过不断提升服务质量，实现公司的可持续发展。
餐饮管理制度13
1、开展从业人员的食品安全法律和知识培训，以提高他们的食品安全意识和能力；
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查，确保食品安全制度落实到位；
3、对餐饮服务经营过程的食品安全状况进行查检并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；
4、对食品安全检验工作进行管理，确保检验结果的准确性和可靠性；
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的`人员调离相关岗位，以保证食品安全；
6、建立食品安全管理档案，记录食品安全管理的各项措施和效果；
7、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况，以确保食品安全监管的有效性；
8、加强与保证食品安全有关的其他管理工作。
餐饮管理制度14
餐饮服务管理制度旨在确保餐饮企业的日常运营顺畅，提高服务质量，保障食品安全，提升客户满意度，同时也有助于员工明确职责，降低管理成本，防止潜在的法律风险。它通过规范工作流程，强化内部沟通，建立有效的激励机制，推动企业持续发展。
内容概述：
1. 员工行为规范：定义员工在工作中的行为标准，包括着装、礼仪、服务态度等。
2. 服务流程管理：详细规定从顾客接待到结账的全过程，确保服务的标准化。
3. 食品安全管理：涵盖食材采购、存储、加工、烹饪及废弃物处理等环节，确保食品安全。
4. 设备设施维护：规定设备的.使用、保养和故障报告流程。
5. 培训与发展：设立定期培训计划，提升员工专业技能和服务意识。
6. 纠纷处理：设定处理投诉和纠纷的程序，保护消费者权益。
7. 绩效评估：制定公正的考核体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
餐饮管理制度15
是酒店酒楼服务的重要环节。顾客得好不好直接体现这个酒店酒楼的，甚至是形象。投诉处理的好不仅可以让宾客满意，也可以提高企业的服务水平，从而获得更多的顾客和更好的口碑。但是处理得不好往往会让酒店酒楼的声誉受损。因此，的过程中制定顾客投诉是十分有必要的。
业投诉处理的好不仅可以让宾客满意，也可以提高企业的服务水平，从而获得更多的顾客和更好的口碑。餐饮顾客投诉是指顾客观上认为由于餐厅服务或产品存在不足而引起的麻烦、不愉快或损害了他们的利益等情况由此向服务人员、管理人员及有关部门表示的不满。投诉会让我们失去一部分宾客，更会给酒店带来不好的声誉。为提升企业的整体服务水平，最大程度减少投诉，提高宾客满意度，结合某饭店的投诉管理实际情况，特归纳出以下投诉管理办法以供借鉴参考：
一、宾客投诉原因：
1、对服务员态度的投诉
包括：粗鲁的语言，不负责任的答复或行为，冷冰冰的态度，若无其事，爱理不理的接待方式，过分的热情，待客不主动，不热情，不注意语言修养，冲撞宾客，挖苦、辱骂宾客；拿物品给宾客不是递而是扔或丢；无根据地乱怀疑宾客取走酒店物品，或者误以为他们没有结帐就离开等；
2、对服务质量的投诉
包括：服务员没有照宾客的合理要求提供服务，电话长时间无人接听，取送物品不及时甚至送错，未经宾客同意私闯客人房间，不尊重宾客的风俗习惯，忘记或搞错了宾客交代办理的事情，损坏、遗失宾客的物品等；
3、对清洁卫生、食物的投诉
包括：房间床铺不干净、未按宾客要求更换布草，房间/浴缸内有头发丝或污垢，餐厅菜品有异物或毛发，食品有异味不新鲜，菜品不合口味等；
4、对安全事故及异常事件的投诉
包括：停水（电）、偷窃、伤病、醉酒、电梯卡人、房内反锁等情况引起的投诉等；
5、对个人隐私受侵犯的投诉
包括：偷听宾客谈话，未经允许进入宾客房间，打听宾客年龄或收入，泄露宾客等；
6、对设施设备的'投诉
包括：淋浴热水不热，空调不制冷，电梯运行不正常，马桶堵塞，卫生间漏水，照明不足等；
7、对环境的投诉
包括：环境嘲杂、噪音、房间不隔音等。
在消费过程中的额外要求
包括：要求赠送小吃、菜品、饮料酒水、鲜花、水果、礼品或者房间升级等。二、投诉的分类
（1）有效投诉
指经过认真调查核实，宾客投诉的问题是由于酒店方违反有关的标准、规定或程序，即属酒店责任的投诉。
合理的额外要求
指宾客确因喜欢本饭店的产品而提出的额外要求，或者现场员工实施了管理授权确能增加宾客的期望值和满意度。
（3）无效投诉
指经过查证最后核实，非酒店责任的投诉。
（4）重大投诉
A、经济纠纷在20xx元以上的投诉事件。
B、由服务员的态度、部门间的协调、酒店的制度、条例等引起客人的强烈不满。
C、顾客向酒店的上级部门、消协、媒体等部门提出申诉、索赔的投诉。
D、由于顾客强烈不满的投诉，影响了本酒店的声誉，导致日后公关销售工作的困难，或反映出部门内部管理和服务质量存在重大问题。
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