食堂采购制度

食堂采购制度[经典15篇]

　　在当今社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的食堂采购制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂采购制度1

　　为了加强幼儿园食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高幼儿园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

　　一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

　　二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

　　二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。

　　三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的'卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

　　四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

　　六、采购生肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

　　七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后方可入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

食堂采购制度2

　　1.目的

　　为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。

　　2.管理权责

　　行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。

　　3.采购基本原则

　　3.1.采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　3.2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。

　　3.3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　3.4.实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的.原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

　　3.5.确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报行政管理中心审查。

　　3.6.科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

　　4.管理内容

　　4.1.食堂器具等耐用品类采购

　　4.1.1.4.1.2.厨房品采购，厨具等。餐饮用具采购，筷子、餐盘等。

　　4.2.食堂原材料等消耗品类采购

　　2食堂采购管理制度(经典版)

　　4.2.1.4.2.2.食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。餐厅招待品采购，酒水、烟、休闲食品、餐巾等。

　　5.采购管理流程

　　5.1.食堂器具等耐用品类采购流程

　　食堂提出采购需求→行政管理中心审核→采购员采购→检查验收→审核→结算。

　　1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。

　　2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

　　3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

　　4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

　　5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。

　　6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。

　　7、严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。

食堂采购制度3

　　工厂食堂管理制度是确保员工饮食安全、卫生、有序进行的重要规范，它涵盖了食品采购、储存、加工、服务以及废弃物处理等多个环节。

　　内容概述：

　　1、食品安全：规定食品来源的合规性，如需从有资质的供应商处采购，并定期检查食材的新鲜度和质量。

　　2、储存管理：明确食品储存条件，如温度、湿度控制，以及过期食品的处理方式。

　　3、加工流程：设定菜品制作的卫生标准，包括厨师个人卫生、厨具清洁、食品烹饪过程的'卫生要求等。

　　4、服务规范：规定食堂开放时间、排队秩序、餐具清洁消毒等服务细节。

　　5、废弃物处理：制定食物残渣和厨余垃圾的分类、收集和处理规定。

　　6、卫生环境：保持食堂环境整洁，定期进行清洁和消毒。

　　7、员工培训：定期对食堂工作人员进行食品安全和卫生知识的培训。

　　8、监督机制：设立检查制度，包括内部自查和外部第三方审计，确保制度执行的有效性。

食堂采购制度4

　　食堂管理制度是企业管理的重要组成部分，其主要目的在于维护食堂运营的有序性，确保员工的餐饮安全与健康，提高食堂服务质量和效率，同时也有助于控制成本，防止浪费，提升企业整体的满意度和凝聚力。

　　内容概述：

　　食堂管理制度主要包括以下几个核心方面：

　　1.食品采购管理：规定食品来源、质量标准和验收程序，确保食材新鲜、安全。

　　2.厨房卫生管理：设定厨房清洁标准，规定员工个人卫生习惯，防止食品污染。

　　3.菜单计划与营养搭配：制定科学的菜单，考虑员工口味和营养需求，定期更新。

　　4.餐具清洗与消毒：规定餐具清洗流程和消毒标准，保证卫生。

　　5.服务流程管理：明确点餐、取餐和服务人员的'行为规范，提升服务质量。

　　6.库存与成本控制：设定库存管理规则，防止浪费，合理控制成本。

　　7.安全应急预案：制定应对食物中毒、火灾等紧急情况的预案，保障员工安全。

食堂采购制度5

　　为了规范采购工作，提高采购工作的效率，我们必须建立健全多种采购管理制度，以此作为采购人员与采购部门的工作准则与行为规范，以保证采购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成采购任务。以下是小编整理的学校食堂采购制度,欢迎阅读!

　　一、基本原则

　　1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。

　　2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。

　　3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。

　　4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

　　二、管理内容

　　1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。

　　2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。

　　3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

　　三、管理方法

　　(一)供货商选择

　　1、大宗物资通过高校后勤配送

　　2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。

　　3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。

　　4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。

　　(二)采购项目和数量

　　为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

　　1、食品原料采购

　　①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

　　此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。

　　②蔬菜、鲜货类、水产

　　此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需散购的`，由采购员外出采购，并填写散货采购单(见附件1)，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内。

　　③肉类、水产类

　　此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

　　2、厨房日用易耗品采购

　　厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。

　　3、餐饮设备采购

　　食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。每年下半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府采购或分散采购程序予以采购。小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。

　　4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、储存条件等列出次日的采购清单。

　　(三)货物验收

　　1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同要求和上级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐朽、残损现象。肉类、水产类要求新鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

　　2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。

　　3、验收程序：

　　(1)货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。

　　(2)对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。

　　(3)把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。

　　(4)禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。

　　4、仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关;如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管领导汇报，协助进行妥善处理。

　　(四)库房管理

　　1、库房货物分类记帐

　　2、对新入库的物品及时登记在帐，定期进行货物盘存。

　　3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。

　　4、做到先进先出、防止积压变质。

　　5、对已出现变质或过期货品及时清除。

　　(五)采购费用及报销

　　1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管校长审查报销。

　　2、零星小额采购物资，采取采购员公务卡支付，事后及时报学校分管校长审查报销。

食堂采购制度6

　　1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。

　　2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

　　3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。

　　5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。

　　6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

　　7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的'食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。

　　8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

　　学校食堂原材料采购管理制度 篇1、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

　　2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

　　3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。

　　4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。

　　5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。

食堂采购制度7

　　为加强门店、食堂的财务账目监督，增强理财的透明度和效益，本着公正、无私、合理、实效的.理财原则，特订立本制度。

　　1. 开学初由寄宿部主任（书记兼任）安排采购名单，名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组，轮换值日采购。

　　2. 需采购时门店、食堂经理先出具采购清单，并通知小组指定成员预支现金，执行采购。

　　3 采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。

　　4. 采购任务完成后，采购人员随同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员积极配合现金保管教师在财务处办理好报账业务，必须做到票据确凿真实，手续齐全（采购组成人员和销售员签字），及时向寄宿部主任报账。

　　5. 严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品，一经发现不予报账。

　　6. 如遇售主送货上门，门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货，办好交接手续。采购小组成员在不清楚采购情况的条件下，不得随便签字证明。

　　7、整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。

　　8、大型采购须由校务会议决定，理财小组监督执行。

食堂采购制度8

　　为进一步规范学校食品采购行为，确保食品采购做到公平、公正、公开和采购食品质量卫生安全，价格合理，根据平等自愿和诚实信用的原则，学校食堂制定了一下食堂采购管理制度：

　　一、采购员要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜、卫生，严禁采购变质食物，严防食物中毒。

　　二、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，米、白面、食用油等整件物品入库要有厨师签字确认。

　　三、采购物品必须货比三家，价廉物美，不缺斤短量。

　　四、不准采购烂、变质、不新鲜以及过期物品。

　　五、食堂食材采购要及时，经常观察使用量，要适当留有库存以备急用。

　　六、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。

　　七、采购物品后，立即送炊事员验收并及时做好日报账工作。

　　八、按时参加每周食堂和餐厅的.清扫工作。

　　九、完成领导交办的其他工作。

食堂采购制度9

　　一、采购宗旨

　　为加强对公司食堂食品原料、辅料等物资采购管理，合理控制食堂物料费用支出，降低采购运行成本，同时也为防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故，进而保障公司利益。

　　二、适用范围

　　中粮肉食（宿迁）有限公司食堂

　　三、采购原则

　　1、遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格，同样价格比服务，追求质优价廉。

　　2、透明采购信息，严格按照三公制度，即公平、公正、公开;

　　四、采购类别

　　1、蔬菜类，包括时令蔬菜、豆制品、瓜果等;

　　2、肉类，包括畜禽肉、水产、海鲜、蛋类等;

　　3、粮油类，包括大米、面粉、杂粮、食用油等;

　　4、调味品干货类，包括调料、干制品等;

　　5、应急型易耗品物资，如口罩、手套等;

　　五、采购标准

　　1、蔬菜标准

　　蔬菜瓜果以时令为主，优先选择当地大棚菜，蔬菜及瓜果表面无虫、无斑点、无黄叶、无泥巴、无死根等。

　　2、肉类标准

　　畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性;水产海鲜生命有活力、体表卫生洁净且无伤痕，如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等;蛋类表面清洁干净、质地新鲜无异味。

　　3、粮油标准

　　大米颗粒均匀、色泽呈白色或微黄、无任何杂质，其品牌定为中粮东海明珠大米或东北大米;食用油颜色纯正、无哈欠味、无沉淀异物、其品牌定为中粮福临门，现阶段用量由供应商配送，后期待加工厂运营后另行选择配送模式。

　　4、调味品干货标准料品有包装且包装细致、相关产品具有QS等相关标志、有检验合格证或报告，尤其是酵母、小苏打等面粉发酵品，一般选择生产厂家直营或代理店。

　　六、采购形式

　　1、统包形式

　　考虑到现时期食堂用餐人数及原料需求量较少，暂采取统一发包采购，从而降低原料采购价格。

　　2、分包形式

　　在统一发包采购的.基础下择选两家供应商，按照一定比重数量分别供货。

　　3、现金采购

　　针对包间接待餐原料、调辅料需求特殊性，食堂将对其进行现金采购，一方面满足接待餐原料需求，一方面巡视市场信息，如时令蔬菜品种、价格动态。

　　七、配送模式

　　1、鉴于现阶段初步实施配送，暂定供货周期为15天，后期可根据供应商满意度延长供货周期;

　　2、以供应商报价单为依据，下单给性价比较高的供应商70%、略低的一家30%;

　　3、供应商须按食堂需求量一次性到货，送货时间暂定上午8：00，具体时间以食堂加工需要而定;

　　4、当日出现就餐人数增加或其他原因致使二次配送原料的，供应商要全力以赴配合解决;

食堂采购制度10

　　药品购进、验收、保管和质量检查制度

　　1．药品必须从有合法资质的药品（医疗器械）经营（生产）企业购进。

　　2、药品（医疗器械）供货方需经过审核并认定为合格方可建立药品（医疗器械）购销业务关系。

　　3、药品质量管理人员负责根据库存情况、销量以及用药趋势、临床需要编制采购计划。采购计划经负责人批准后执行。

　　4．药品质量管理人员负责对购进药品的验收。

　　验收内容包括：

　　（1）核对供货方提供的相关票据，查验进口药品（医疗器械）注册证等相关质量证明文件。

　　（2）对照票据，检查药品（医疗器械）品名、规格、数量、生产单位、批号、有效期、批准文号等内容是否符合要求并及时如实填写《药械质量验收记录》。

　　5、验收时发现不符合以上规定的药品（医疗器械）视为不合格品，移至退货区，并填写退货记录。对于可能存在质量问题的.药品（医疗器械），报药监部门查处，不得擅自处理。验收人员必须在验收纪录上签字。

　　6、未经验收合格的药品（医疗器械）不得使用。

　　7、《药械质量验收记录》保存不得少于5年。

　　8、药品质量管理人员应熟悉药品（医疗器械）的性能及储存条件，验收合格的药品（医疗器械）按药品贮藏和陈列要求存放，并做到药品（医疗器械）储量合理、数量准确、帐目清楚、帐物相符。

　　9、药房温度不的高于30℃，相对湿度保持在４５％——７５％之间；需要特殊保存的药品（医疗器械）应按温、湿度要求，分别储存于阴凉处（<20℃）或冷处（2-10℃）；药品质量管理人员负责定期检查药品的储存环境并做好记录。

　　10、药品与非药品、内服药与外用药、外包装容易混淆的品种应分区存放，并有区域标识。

　　11、使用药品遵循“先进先使用，近效期先使用”的原则。

　　12、药品质量管理人员定期对使用的药械进行质量检查，并如实填写《药械质量检查纪录》。有效期在3

　　个月之内的药品（医疗器械）为近效期药品（医疗器械），应及时填写《近效期药械月报表》。近效期药品（医疗器械）应放置近效期警示标志。对于可能存在质量问题的药品（医疗器械）应停止使用，放入不合格区，并按相关规定进行处理。

食堂采购制度11

　　为了进一步加强食堂物资采购管理，真正从源头上杜x品安全事故发生，严格把关物资采购的质量，最大限度降低采购成本，明确各方职责，构建食堂物资采购的监督管理机制，特制定此规定。

　　一、职责要求:

　　1、各食堂班长和事务室工作人员是食堂物资采购的直接参与人和管理者，要始终树立安全为首、责任重于泰山的意识，切实做到食堂物资管理万无一失。

　　2、各责任人要认真做好物资的采购、验货、登记等工作，严格检查进货质量，核定比较价格，坚决杜绝问题物资入食堂。

　　3、事务室工作人员要不定时到食堂了解同类物资当天采购情况，重点是检查质量和询问价格，并作好记载。

　　4、食堂物资价格波动性大，事务长要及时组织相关人员考察了解市场，防止价格出现大的偏差。在食堂醒目位置设置“今日菜价”专栏，每天安排专人如实填写采购价格。

　　5、小菜等食堂非统购物资有临时送货人送货时必须报分管责任人和事务长俩人同意，并实行谁答应谁负责的办法。

　　6、学校统购物资的价格和供货人发生变动时要及时上报总务处，总务处再将变动情况上报分管领导。

　　7、各托管食堂要坚决服从学校关于统购物资的.管理规定，并对统购物资的质量、价格进行监督管理，提出改进的办法。

　　8、事务室要经常研究种类物资采购的管理办法，针对问题及时提出改进意见和建议。

　　二、具体分工:

　　1、事务长:分管6个食堂米、面、食用油、猪肉等大宗物资采购、管理工作。

　　2、事务会计:分管一、二食堂肉鸡、干货采购和其它食堂肉鸡、干货管理。

　　3、采购员:分管除上述以外的一、二食堂物资采购及其它食堂同类物资管理。

　　4、食堂班长:一、二食堂班长轮流与事务室管理人员外出采购小菜、干货等物资，托管食堂的班长负责学校统购物资以外的物资采购。

　　三、连带责任划分:

　　统购物资的分管人和当天验货签字人是物资采购管理的第一责任人，全权负责供货、价格、质量、安全管理，提出物资采购的意见和建议方案，事务长为第二责任人;非统购物资直接采购人是第一责任人，分管人是第二责任人，事务长为第三责任人。

　　四、监管责任:

　　总务处是食堂物资采购的监管部门，要经常进入食堂了解、询问食堂物资采购情况，听取各方面意见，不断探索物资采购管理新方式。每年初组织食堂大宗物资招标工作，年终对供货人组织考核评议，重大问题及时报告分管校长。对违犯采购规定的责任人第一次发现进行谈话，第二次发现上报学校进行严肃处理。

食堂采购制度12

　　1、食品原料采购必需到有工商经营答应证、卫生答应证的经营单元进行采购。

　　2、采购人员要严格履行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

　　3、不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　4、坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。

　　5、搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必需验看动物检疫部分出具的'体验及格证明。

　　6、对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行会合定点采购。严禁采购非定点厂、店供给的食品原料。

　　7、实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、XXX和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。

　　8、采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

食堂采购制度13

　　1、食堂采购员应该根据有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处订购物品并索证。

　　2、采购物品必须遵照炊事员或营养员出具的.菜单进行购买，当指定食物买不到时，应请示炊事员或营养员后，进行调整。

　　3、采购员要自觉学习食品卫生知识，不买腐败变质、超保质期或其他不符合规定的食物，保证食品安全可靠。

　　4、购入食品必须经验收人员验收合格方可入库。

　　5、验收员应有丰富的验收常识，严格执行食品卫生的各项规定。

　　6、验收时，先查验食品与当天菜单是否相符，再通过看、闻、摸检验食品的质量，确保无质量问题后，核对价格和数量，发现异常及时向管理员汇报。

　　7、验收结果和出现异常后采取的应对措施由验收人作好记录。

食堂采购制度14

　　为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：

　　1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

　　2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场售价。

　　3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

　　4、采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

　　5、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

　　6、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名管理员证明签字。

　　7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的'食品，应予以当场退货。

　　8、炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

　　9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

　　10、学校不定期对食堂、小买部的食品一周突查一次。

　　xxx中学

　　二○xx年二月

食堂采购制度15

　　幼儿园食堂制度是确保幼儿饮食安全与营养均衡的重要管理框架，旨在规范食堂的日常运营，提高食品质量，保障孩子们的健康。

　　内容概述：

　　1.食品采购与验收：明确食材来源，规定验收标准，确保新鲜安全。

　　2.厨房卫生管理：设定清洁标准，定期检查，防止食品污染。

　　3.餐具消毒与存储：规定消毒程序，保证餐具卫生，妥善存放。

　　4.菜单规划与营养搭配：依据幼儿生长需求，制定科学的菜单，注重营养平衡。

　　5.员工健康管理：要求员工持证上岗，定期体检，预防疾病传播。

　　6.食品储存与加工：规定储存条件，规范加工流程，避免食品变质。

　　7.应急处理机制：设定食物中毒等突发情况的`应对措施。

　　8.家长沟通与反馈：建立透明的信息公开机制，接受家长监督。

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