(优选)食堂卫生管理制度15篇
在不断进步的时代，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。大家知道制度的格式吗？下面是小编精心整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂卫生管理制度1
1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情景，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：
①环境必须坚持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；
②不购买腐败变质或不贴合卫生要求的、蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；
③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的.孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；
⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节俭，且要时刻注意防火；
⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。
⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。
4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。
食堂卫生管理制度2
一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。
二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。
三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。
四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。
五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。
六、发现有传染病者，立即调离岗位。
七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。
八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。
食堂卫生管理制度3
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的.餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
>学校食堂卫生管理制度6
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。
3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。
4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
食堂卫生管理制度4
为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。
一，按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。
二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。
三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。
四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。
五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽 不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的`食物最好不采购，严把卫生安全关。
六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。
七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。
八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。
九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。
十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。
食堂卫生管理制度5
1、熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假冒伪劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
(二)食品储存
1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2、各类食品分开存放，并有明显标识。
3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的`保持期。
5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。
7、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
(三)食用具清洗消毒
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
3、洗菜丁要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。
(四)食品的卫生安全要求
1、选择经过安全处理的食品。
2、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70°c以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善贮存熟食品：食品贮存在60°c以上或10°c以下的条件下。
5、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°c。
6、避免生食品与熟食品接触。
7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。
8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
10、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
(五)配餐
1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。
2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。
3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。
4、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。
(六)个人卫生
1、食堂丁作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。
2、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
3、发现传染病者，立即调离岗位。
(七)环境卫生
1、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。
3、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫：场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。
(八)检查及惩罚
食品卫生领导小组每月对食堂卫生进行检查2次，对食堂各部门进行检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。
食堂卫生管理制度6
1．自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。
2．从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
3．公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4．保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。
5．所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
6．食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。
7．原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。
8．采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的`食品。杜绝加工掺杂使用，以次充好等伪劣食品。
9．预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂卫生管理制度7
1.食堂人员都必须具备健康证和培训证方能上岗.
2.食堂人员要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣被褥,勤换工作服).
3.食堂人员要做到不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰,不在厨房和专用间吸烟,专用间内无杂物及私人用品.
4.卫生许可证要上墙,食品有验收,验发制度,有记录.
5.容器分开专用,并有明显标志,餐饮具清洁,消毒设备齐全,餐具做到无油污,积水,消毒后餐具有专用地方存放.
6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地.
7.食品要做到生熟分开,半成品分开,不放私人物品.
8.不出售霉变,生虫,过夜,不洁食品,不发生食物中毒事件.
向明中学饮水卫生的应急管理制度
一,在校学生饮水主要由电炉烧水供应.电炉内壁每学期由专门人员进行彻底清洗两次,祛除水垢.开水龙头每天清洗,消毒.
二,开水房安排保洁人员每天按时打扫环境卫生,确保开水房清洁整齐.
三,学校安排专门人员定时放水,烧水,保证学生有充足的,卫生安全的饮用水.专门烧水人员每年定时体检,持证上岗.
四,每两个班级配有一只保暖筒,由保洁员每日更换安全的.饮用水,保暖筒加锁,保洁员每日装水前先清洗保暖筒,同时用消毒液擦拭水龙头并登记.
五,一旦发生由于供饮水不卫生造成的中毒事件应暂停供水,立即采取积极措施,按食物中毒紧急预案执行.
食堂卫生管理制度8
为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
一、食堂设备与环境卫生要求
1、食堂应当坚持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。
3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和贴合卫生要求的存放废物的设施和设备。
4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净。
5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求
1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；
（3）超过保质期限或不贴合食品标签规定的定型包装食品；
（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。
4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的.食物。
6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。
7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。
8、剩余食品必须冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的情景下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
三、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。
四、管理与监督
1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。
3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动理解当地卫生防疫部门的卫生监督。
4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，在用餐场所公示，理解用餐者的监督。
5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。
（1）立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；
（2）协助卫生机构救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；
（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实供给有关材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。
8、要建立学校食品卫生职责追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和职责人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
食堂卫生管理制度9
舞蹈教室系学校主要专用教室，是集教学、训练、健身为一体的多功能场馆，由艺术处共同负责管理。为加强教室的管理、安全工作，确保教学活动的正常进行，请广大师生员工自觉遵守以下管理条例，服从相关人员的管理。
1、按课程需要使用本教室，未经负责老师同意，任何人不准随意进入。
2、学生进入舞蹈教室上课或训练必须先换鞋，将鞋子放在指定地点，并摆放整齐。
3、爱护公物，不得乱摸乱xxx涂镜子和地板，乱开音响设备，不得坐在把杆上。
4、严禁在舞蹈教室进食，不得携带食物和其它与学习、训练无关的东西进舞蹈教室。
5、舞蹈教室的一切设备，未经老师同意，不得擅自挪用。
6、舞蹈室内不得随地吐痰，不得乱丢果皮纸屑，必须保持舞蹈教室的清洁卫生。
7、舞蹈室内不准打闹、追逐，运动时应注意他人所处位置，以免造成伤害事故。
8、课程结束后，要关好门窗，切断电源。坚持卫生值日制度，每天打扫教室，保持室内一切设施的'清洁卫生。
9、舞蹈教室是教师对学生进行教学、训练的专用场所，其它活动未经许可不得在本室进行。
10、外单位人员未经许可请勿进入。若需使用场地，请与学校、艺术处负责人联系，按规定办理相关手续后方可使用。
违反上述规定，造成损失者，照价赔偿。不听劝告者，进行批评教育和处罚。情节严重者，校方给与相应的处分。
食堂卫生管理制度10
一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑名单”的原料。
四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。
五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。
入库食品验收制度
一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。
（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。
（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。
（三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。
（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。
如有上述问题，不签收，不入库。
二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。
食品储存卫生管理(五常)制度
一、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状，定型包装的食品须检查标签是否齐全。
二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。
三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。
四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
五、保存仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
食品粗加工卫生管理（五常）制度
一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。
五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。
七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。
八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。
九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
切配菜卫生管理（五常）制度
一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐
四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。
五、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。
六、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。
七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
烹饪卫生管理（五常）制度
一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。
三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。
五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
六、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。
七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整洁。
面点制作卫生管理制度
一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
售餐间卫生管理（五常）制度
一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。
二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。
三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。
五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
六、工作就结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。
食品留样制度
一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
四、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。
五、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
隔顿、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。
二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。
三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。
四、外购的熟食回锅烧熟后方可供应。
五、及时做好回烧记录。
餐具清洗消毒保洁卫生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的.保洁柜内。
二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。
三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
四、保持保洁柜及消毒设施整洁。
五、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
冰箱卫生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-11℃--20℃，做好除霜记录。
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。
五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。
七、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。
餐饮从业人员健康管理制度
一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。
三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。
五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。
六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。
餐饮从业人员卫生知识培训制度
一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。
三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作的（包括临时工）必须由人事（餐饮）部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计划安排、组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。
五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。
六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。
七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考核和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。
八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明，对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。
九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。
十、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。
食堂卫生管理制度11
1．总则
1.1为了保证饮食卫生，防止有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《江苏省食品卫生管理实施办法》，特制定本规定。
1.2本规定适用nktc所有食堂。
2.厨房人员卫生管理
2.1厨房工作人员必须持有效“健康证”上岗，并定期接受体检。
2.2所有工作人员需具备良好卫生知识和良好的个人卫生习惯。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服（即六勤），具有良好的仪表。
2.3食堂内不得随地吐痰，严禁吸烟，不得留长指甲，不得留长头发（女工须将长头发盘入工作帽内），不准涂指甲油和口红，不准佩戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不准在厨房范围内洗与厨房用具、物料以外的物品。
2.4保持良好的'卫生操作习惯，工作时必须穿工衣，戴工帽，不得面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生的行为，不允许用大勺直接试味，打菜人员必须戴口罩。
2.5凡有下列情况之一者应洗手：
2.5.1接触食物和食品用具之前
2.5.2上完洗手间后
2.5.3接触不洁的容器、垃圾后
2.5.4接触未煮熟的食物后
2.5.5咳嗽打喷嚏后
3.厨房、餐具卫生管理
3.1厨房各工作人员设立岗位责任制，实行定人、定位、定物，分工合作。
3.2餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：
一洗（用洗洁精洗掉油污及杂物）；
二清洗（用清水洗净）；
三消毒（放入消毒柜内充分消毒）。
3.3厨房工具用完后，摆放有序，刀和砧板每次用完后须彻底清洗干净坚放，以确保底、面、边“三面光”。
3.4冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果和柜内清洁卫生。
3.5配料、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切排水沟使用后应及时清洗，保持干净、整洁、通畅。
3.6清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物并定期采取有效方式进行处理。
3.7仓库所贮物品，须摆放整齐，定人定期打扫整理和检查，保持空气流通以防发霉、变质。
4.食品卫生管理
4.1采购的原料或食物，应确保新鲜卫生。各种调味品和佐料应符合卫生要求，采购原辅料要定点采购，先买先用，防止过期变质。食品和原料的存放要做到离墙、离地并分开，不得与杂物混放，干湿物品不得同库贮存。
4.2操作时要分台、分池，避免交叉污染。蔬菜类原料应按分别整理、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应切除存在的病变组织，水产品应去掉内藏、鱼磷等，大米应经过筛选清洗。
4.3初加工处理过的原料应及时烹调、烹调时要掌握火候，煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。
4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放时间超过四小时，要重新回炉加工处理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。
4.5生熟食物要分别存放冰箱，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食受到污染。
5.餐厅卫生管理
5.1经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每日至少2次，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，用餐后应清洁地面，每日至少2次，保证没有积水，干净、清爽。
5.2门窗、墙壁、风扇、灯管应每日清洗一次，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。
5.3操作间和发菜间每周进行至少2次大扫除，用清洁剂对桌椅、门窗、地面、墙壁、厨具进行全面保洁清理。
食堂卫生管理制度12
一、为规范食堂卫生管理，为员工创造一个干净、舒适、安全的就餐环境，特制定本制度。
二、范围
公司炊食人员在食堂的行为，均应符合本制度的要求。
三、内容
1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的`清洁美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。
2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。
3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。
4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味，定期清洁冰柜。
6、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜，必须当夜倒除；同时污物桶周围应经常保持干净。
8、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起，杀虫剂放在固定位置并专人管理。
9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。
10、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
11、工作时避免用手接触或沾染食物与食器，尽量用夹子、勺子等工具取用。
12、在厨房工作时，不得在食物或食器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。
13、厨房工作人员应注意个人卫生，应做到勤洗手，剪指甲，勤换、洗工作服，工作前、便后，均应彻底洗手，保持双手洁净与卫生。
14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。
15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的健康。
四、责任
1、食堂实行全员监督机制，所有员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉，经公司办核实无误后，对食堂处以50元/次的罚款。
2、办公室应严格监督上述纪律的执行，对首次违反的以口头警告，第二次违反的罚款50元，第三次违反的罚款100元，屡教不改者予以辞退或开除。
五、本制度自总经理签发之日起实施。
食堂卫生管理制度13
第一章总则
第一条为规范食品卫生许可证的申请与发放，保障卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护正常的食品生产经营秩序，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《中华人民共和国行政许可法》等有关法律法规的规定，制定本办法。
第二条任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。
第三条地方人民政府卫生行政部门遵守本办法，对食品生产经营者发放卫生许可证。
第四条食品添加剂、保健食品和新资源食品生产企业生产活动的卫生许可，由省级卫生行政部门发放卫生许可证。
其他食品生产经营者生产经营活动的卫生许可证由省级、设区的市级、县级卫生行政部门根据《关于卫生监督体系建设的若干规定》确定的职责范围发放。
地方性法规或省级人民政府规章对发放卫生许可证的卫生行政部门级别做出明确规定的，依照其规定。
第五条卫生行政部门发放卫生许可证，必须严格按照法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、便民原则。
第六条地方人民政府卫生行政部门应当建立卫生许可证信息管理制度，定期公告取得或者注销卫生许可证的食品生产经营者名录。
第七条地方人民政府卫生行政部门应当建立健全发放卫生许可证的监督制度，加强对卫生行政部门内部发放卫生许可证的监督检查。
第八条各级卫生行政部门不得采取备案、登记、注册等方式重复或者变相重复设置食品卫生许可。
第九条任何单位和个人对卫生许可证发放和管理过程中的违法行为有权进行举报，卫生行政部门应当及时核实、处理。
第十条卫生行政部门实施食品卫生许可所需经费，应当列入本行政机关预算。按照规定可以收费的，应当按照公布的法定项目和收费标准收取，所收缴的费用全部上缴国库。
第二章卫生许可证申请
第十一条任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。
第十二条申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：
（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；
（二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；
（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；
（四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；
（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；
（六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；
（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。
第十三条申请从事食品经营的`，必须具备以下条件：
（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；
（二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；
（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；
（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；
（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。
第十四条申请从事餐饮业和食堂经营的，必须具备以下条件：
（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；
（二）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；
（三）具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；
（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；
（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。
第十五条申请卫生许可证所提交的材料，应当真实、完整，具体要求由省级卫生行政部门统一规定。
第三章卫生许可证发放审查
第十六条卫生行政部门对食品生产经营者提出的卫生许可证申请，应当在规定的期限内，按照法定的权限、范围、条件与程序，对其必须具备的生产经营条件进行量化评分和审查。必要时，可以要求其提供卫生检验检测报告。
第十七条卫生行政部门对卫生许可证申请的审查应当包括对申请材料的书面审查和现场实地审查。
省级卫生行政部门受理的卫生许可证申请，可以委托设区的市级卫生行政部门进行现场实地审查。
第十八条卫生行政部门对食品生产加工者申请卫生许可证的审查内容包括：
（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；
（二）厂房、选址、布局设计、环境卫生状况及设施设备设置运行情况；
（三）工艺流程和生产过程中的污染控制措施；
（四）生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料卫生状况；
（五）产品检验设施与能力；
（六）从业人员健康检查情况；
（七）省级卫生行政部门规定的其他内容。
第十九条卫生行政部门对食品经营者申请卫生许可证的审查内容包括：
（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；
（二）贮存、运输和营业场所选址、面积、布局、环境卫生状况及供水、防尘防鼠防虫害、专间等设施设备设置运行情况；
（三）食品采购、贮藏、运输和销售过程中污染控制措施；
（四）从业人员健康检查情况；
（五）省级卫生行政部门规定的其他内容。
第二十条卫生行政部门对餐饮业、食堂经营者申请卫生许可证的审查内容：
（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；
（二）食品加工经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况；
（三）厕所、加工制作专间、更—衣室、库房、供水、通风、采光、防尘防鼠防虫害、废弃物存放、清洗、消毒、餐用具等卫生设施和设备设置情况；
（四）食品采购、贮存、加工制作及供餐等操作过程中的污染控制措施；
（五）从业人员健康检查情况；
（六）省级卫生行政部门规定的其他内容。
第二十一条申请卫生许可证的食品生产经营者，其实施食品卫生监督量化分级管理制度评分应达到总分60%以上。
第二十二条卫生行政部门对符合发放条件的食品生产经营者颁发食品卫生许可证。不予发证的，应当书面说明理由，并告知申请人依法享有的申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。
第二十三条卫生行政部门对未达到卫生许可证发放条件的食品生产经营者，应当提出整改意见；对学校食堂、建筑工地食堂的整改意见，还应当及时通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门督促整改。
食堂卫生管理制度14
1．厨房卫生五四制度
1.1厨师不得使用腐烂变质的原料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
1.4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。
2．加工间卫生制度
2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冷库。
2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
2.4备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。
2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。
2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
2.7非工作人员不得进入操作间。
2.8个人物品不得带入厨房。
2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
3．冷菜间卫生制度
3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
3.2严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避免交叉污染。
3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
3.7盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净，消毒。
3.8存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。
3.9生吃食品（蔬菜、水果），必须洗净后，方可放入冷荤间冰箱。
3.10生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。
3.11冷荤间内应设紫外线消毒灯（于开餐前开10-30分钟消毒）、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。
3.12冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。
3.13保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒、整理、检查。
3.14非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入厨房。
3.15严格执行关于个人卫生的规定。
4．热菜间卫生制度
4.1上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关：去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。
4.2认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做：变质变味不做，刀工不均不做，不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。
4.3在冰柜存放食品要生熟分开，烹制过待用食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。
4.4各种烹调佐料在使用前应进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。
4.5加工时要做到四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。
4.6认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。
4.7品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。
4.8保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消毒。
4.9保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。
4.10不允许非工作人员进入工作间，不得将个人物品带入厨房。
4.11严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
5．面点间、西点房的卫生制度
5.1工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的'禁用。
5.2操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后75%的酒精棉球擦拭。随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。
5.3蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的容器要盖好，使用后要用清水洗净。
5.4面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。
5.5剩余的面点食品应存放在2℃--6℃的冰箱内，食用前必须蒸透，如有异味不得食用。
5.6制作面点所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋黄的蛋不得使用。
5.7使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。
5.8分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。
5.9定期拆洗消毒存放面点食品的容器。
5.10非工作人员不得进入工作间，不得将个人用品带入厨房。
5.11严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
6．其它补充规定
6.1厨师上岗前要着装整洁，清除身上一切首饰，到岗后首先洗手消毒，冷菜间工作
6.2人员必须戴经过消毒的手套方能上岗工作。
6.3非厨房工作人员一律不得进入厨房，各岗位人员不得串岗。
6.4各岗位领班必须全权负责食品的出品，如发生问题将予以严肃处理。
6.5制作食品前，检查所用刀具、碗盘、调料罐是否干净，调料是否变质，每加工一道菜，均须检查原料是否变质，食品制作完毕经主管、领班确认同意后方可交给员工餐厅服务员。
6.6加工好的粗货必须加保鲜膜存入冰箱。
6.7百人以上用餐，必须将所有食品按要求留样。
6.8冷菜、点心、水果制作完毕必须用保鲜膜包好存放，热菜制作后必须加盖。
6.9如发生客户投诉出品问题，不得以任何理由推卸责任，首先为客户重新制作，然后查找问题所在，属制作问题的立即整改，不得再次违反。
食堂卫生管理制度15
１、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
２、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
３、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
４、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
５、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
６、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。
７、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
８、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
９、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
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