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食品安全管理制度

时间：2024-07-04 09:33:49 制度我要投稿

食品安全管理制度（经典14篇）

　　随着社会不断地进步，制度对人们来说越来越重要，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编精心整理的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全管理制度（经典14篇）

　　食品安全管理制度篇1

　　（一）学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责。

　　（二）学校食品安全实行校长（园长）负责制。学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全自查整改。

　　（三）学校应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

　　（四）学校应配备专职食品安全管理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动；应配备专兼职营养健康专业人员，指导学生膳食营养平衡。

　　（五）厨师长和食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。

　　（六）学校应建立集中用餐信息公开制度，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

　　（七）学校应加强食品安全与营养健康的宣传教育，通过多种形式开展相关科学知识普及和宣传教育活动；加强对食堂职工食品安全知识的培训。

　　学校食品安全突发事件应急处置预案

　　（一）学校成立食品安全突发事件应急处理小组，学校校长为应急处理小组负责人。建立食品安全突发事故报告制度，明确报告人。

　　（二）学校接到食品安全事件投诉，立即报告应急处置小组负责人。

　　（三）学校发生食品安全突发事件，应急处置小组负责人应立即要求停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。

　　（四）学校发生食品安全突发事件，第一时间电话上报学区教育服务中心，并同时向区教育和体育局安全应急部及辖区市场监管所（电话：）、社区疾控部门（电话：）报告，在1小时之内书面向青岛西海岸新区教育和体育局、市场监管及疾控部门报告。按照监管部门的要求采取控制措施。

　　（五）学校发生食品安全突发事件，应急处置小组负责人应尽快组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。

　　（六）学校发生食品安全突发事件，应积极配合市场监督管理部门和卫生健康部门进行食品安全突发事件调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

　　（七）学校发生食品安全突发事件，应主动组织病人就医，避免贻误治疗，并与学生家长联系，做好沟通引导等工作。

　　（八）学校启用有资质、已签订供餐协议的配餐公司为师生供餐。

　　学校食堂食品安全自查制度

　　（一）学校应全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。

　　（二）食品安全自查可自行组织或者委托第三方专业机构开展。

　　（三）食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查：

　　制度自查：对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订；

　　定期自查：每周至少开展一次食堂经营过程自查；专项自查：获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。

　　（四）对自查中发现的问题食品，立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，根据具体情况采取有效措施。

　　（五）对自查中发现的问题及时整改，并有整改台账、记录。

　　（六）周自查情况及时在餐厅公示栏进行公示。学校食堂从业人员培训管理制度

　　（一）学校食堂管理人员负责组织培训工作，并制定培训计划，做好培训记录。

　　（二）新进从业人员以及临时工应先培训后上岗，培训情况记录在案。

　　（三）按《中华人民共和国食品安全法》有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习不少于40学时，并考核合格。

　　（四）建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材、教师、培训对象、学员名单、考试试题、个人考试成绩等。

　　（五）对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至培训合格。

　　学校食堂从业人员健康管理制度

　　（一）从业人员每年进行一次健康体检，持健康证明上岗；新员工必须体检合格后才能上岗。健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

　　（二）建立从业人员健康档案，健康证应在有效期内。

　　（三）实行每日晨检制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并做好晨检记录。

　　（四）从业人员凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　（五）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、帽，头发不得外露，不得留长指甲、长头发、胡须等。

　　（六）操作时手部应保持清洁，操作前应用肥皂及流动清水洗手。

　　（七）专间操作人员应穿戴专用工作服帽和口罩，双手进行清洗消毒。

　　（八）从业人员不得将私人物品带入食品处理区。不得有在食堂内吸烟等行为，不得在食品处理区内饮食或从事其他可能污染食品的行为。

　　（九）从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。

　　（十）从业人员应熟记本岗位食品安全知识及应知应会的内容。

　　学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度

　　（一）落实加工经营场所及设施设备清洁、消毒责任，食堂内外环境整洁，无卫生死角。

　　（二）地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　（三）排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，保持流水通畅。

　　（四）墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　（五）灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年至少清洗2次。

　　（六）工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

　　（七）餐厨垃圾废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶应及时清理、清洗、消毒。

　　（八）冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。

　　（九）餐具清洗消毒要求见《餐饮服务食品安全操作规范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

　　学校食堂加工经营场所及设施设备维修保养制度

　　（一）食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

　　（二）各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

　　（三）配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

　　（四）配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色标管理，标识清晰，并定点定位存放使用。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

　　（五）定期组织对电气设备、燃气、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护、校验及时有记录。

　　学校食堂采购索证索票、进货查验和台账记录制度

　　（一）学校实行大宗食品集中定点采购，指定专职人员负责食品采购、查验以及台账记录等工作。

　　（二）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求进行索证索票，索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，如实准确记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，且由供货商盖章或签字确认。

　　（三）从食品生产者采购食品的，应查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件。

　　（四）从食品经营者（商场、超市等）采购食品的，应查验其食品经营许可证等，采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等；

　　（五）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其统一社会信用代码和产品合格证明文件；

　　（六）从集中交易市场采购食用农产品的，应索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证。

　　（七）采购畜禽肉类的，应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。如有疫情发生时，冷链禽畜肉、水产及制品应提供相关病毒核酸检验阴性报告。采购肉类制品的，应查验肉类制品的检验合格证明。

　　（八）禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品、食品添加剂、食品相关产品。禁止四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品进入学校食堂，禁止食用亚硝酸盐、野生动物或野生动物制品等。

　　（九）进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于两年。食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。

　　学校食堂食品添加剂管理制度

　　（一）应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

　　（二）应当按照GB 2760规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量等要求使用食品添加剂。不应采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

　　（三）食品添加剂管理应做到“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量。

　　（四）食品添加剂采购应严格执行采购索证规定，食品添加剂必须有包装标识（中文），必需标注名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、贮存条件；生产者的名称、地址、生产许可证编号；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

　　（五）食品添加剂有固定的场所（或橱柜）存放，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

　　（六）采用精确的计量工具称量使用，并有详细的使用记录。使用量应参照9DB37／T 4200—2020标准执行。

　　（七）本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品应在餐厅醒目位置公示。

　　学校食堂库房管理制度

　　（一）食品库房应定期通风换气，防鼠、防蝇、防虫、防潮设施完好，保证正常使用。

　　（二）库房、货架、盛放食品的容器应保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品、杂品等。

　　（三）食品应分区分架分类、离墙离地15㎝以上存放，不同类型的食品原料应分隔或分离贮存，并按照食品包装标注的贮存条件进行贮存。

　　（四）食品经查验入库后定位摆放，按易于先进先出的原则存放食品原料，并标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称等信息，做好入库查验登记。

　　（五）贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　（六）用于保存食品的冷藏冷冻设备，应贴有标识，原料、半成品和成品应分柜存放。

　　（七）装调料、食用油的容器要使用专用的调料盒、油壶等容器。如需倒盒的调味品，应在容器外加贴标识，标注品名、生产日期、保质期等信息。调料盒要定期进行清理、清洗、消毒。

　　（八）应定期检查库存，库房内设置退货专区，有明确标识，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　　学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

　　（一）建立学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置管理规定。

　　（二）配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备专用厨房废油存放容器并有明显标识。在下水道入口处按环保要求安装泔水隔离池或油水分离器，并保证正常运转。配备足够量带盖垃圾桶（箱），确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日产日清。

　　（三）实行学校食堂餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理，学校应与处置单位签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

　　（四）建立学校食堂餐厨废弃物管理台账制度。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位每次回收都要向学校出具收据凭证；学校应分门别类建立老油、下水道泔水油、厨房废物登记台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监管部门报告。

　　（五）规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识。

　　（六）加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的行为，立即改正，并给予处罚。

　　学校食堂食品留样制度

　　（一）每餐次的食品成品（含简餐）应留样。

　　（二）应由专人管理留样柜和留样食品、记录留样情况。留样柜应随时上锁，定期除霜、消毒，钥匙由留样责任人保管。

　　（三）应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备（留样柜）中冷藏存放48小时以上。冷藏室的温度应设置在摄氏0 ℃～8 ℃。每种食品的留样量应不少于125 g。

　　（四）在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时）、留样人员，或者标注与留样记录相对应的标识。

　　（五）食品样品留存满48小时后应及时销毁，留存食品不得混入师生用餐食品中。

　　（六）做好留样记录。留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时）、留样人员、销毁时间（月、日、时）、销毁人、审核人等。每周整理留样记录、存档。

　　学校餐厅卫生管理制度

　　（一）食品经营许可证及公示信息应悬挂在餐厅醒目位置。

　　（二）就餐场所要达到窗明几净，地面清洁，地面无水。

　　（三）餐桌摆放整齐、美观、干净整洁。

　　（四）就餐场所服务员需持有效健康证上岗，上岗工作时不得涂指甲油、手部不得涂抹化妆品和佩戴饰物。

　　（五）备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。

　　（六）就餐场所应设置洗手设施，配备洗手液、干手器、七部洗手法。

　　（七）就餐场所应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施。

　　（八）应及时清理、清洁桌面，清理餐厨废弃物和垃圾。应引导学生用餐后将餐具和餐余废弃物送至指定位置。

　　（九）用餐结束后，进行就餐区整体清洁、消毒、通风。

　　（十）设置餐厅文化专栏，有食品安全、营养健康、合理饮食、节约粮食、文明用餐等宣传内容。

　　（十一）应引导教育学生文明用餐、秩序用餐、勤俭节约，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　学校生活饮用水管理制度

　　（一）学校应制定生活饮用水污染事件应急处置预案，并定期组织培训和演练。

　　（二）学校饮用水卫生应有专人负责、专人管理。

　　（三）直接从事供水、管水人员应当取得有效健康合格证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他影响生活饮用水卫生安全的疾病的人员和病原携带者，在治愈前不得直接从事生活饮用水供、管工作。

　　（四）学校应定期对饮水设施进行清洗、消毒，及时更换滤芯，加强日常维护、巡查，及时发现和消除污染隐患，做好清洗、消毒、维护等记录。

　　（五）学校购买涉水产品，应当索取涉水产品卫生许可批准文件和产品检验合格证明；购买消毒产品，应当索取消毒产品生产企业卫生许可证和产品卫生安全评价报告。应对购买的涉水产品、消毒产品的有关信息进行登记备查。

　　（六）学校应当按照产品说明书的要求使用符合卫生安全要求的涉水产品和消毒产品。

　　（七）现制现供饮用水经营学校应当配备相应的水质检测仪器、设备或者委托有资质的检验机构，对其供应的现制现供饮用水的色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、pH值等项目，每周进行现场快速检测；对菌落总数、总大肠菌群、硝酸盐等重点指标，每半年进行一次检测。

　　（八）学校一旦发生生活饮用水污染事件，应当立即报告卫生及教育主管部门，不得隐瞒、缓报、谎报，不得毁灭有关证据，并按照有关预案及时予以处置。

　　（九）在学校内醒目位置设置饮水、用水卫生公告栏，告知师生饮水、用水安全须知，包括不宜饮用生水，提倡喝开水。

　　学校食品安全管理奖惩制度

　　（一）奖励制度：对有下列表现之一的员工视情况给予奖励：

　　1、在完成生产、经营和工作任务，提高产品产量、质量，提高生产工艺技术水平等方面，有特殊贡献的。

　　2、提出合理化建议或在提高工作效率、节约学校资金和能源等方面取得明显经济效益的。

　　3、保护食堂财产，防止或挽救事故，使食堂免受重大损失的。

　　4、为维护食堂正常的生产工作秩序和治安环境，勇于向破坏行为作斗争，有显著功绩的。

　　5、因其他特殊贡献应当给予奖励的。

　　（二）惩罚制度：对有下列表现之一的员工视严重程度给予写检查、罚款或开除的处罚：

　　1、工作时间不穿工作服，售饭时不戴帽子、口罩的。

　　2、让非工作人员进入操作间的。

　　3、操作过程中生、熟、半成品食品未分开使用的。

　　4、在操作间内吸烟，发现过期食品或霉烂食品未处理的。上下班迟到、早退或工作时间内随意离开岗位的。

　　5、被投诉饭菜中出现异物的。

　　6、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净的。

　　7、操作工具（盘子、锅、调料盒等）未摆放整齐、卫生不干净的。

　　8、工作不负责任，造成损失浪费或发生差错。对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务的。

　　学校食堂投诉受理制度

　　（一）食堂从业人员必须遵守各项食品安全管理制度，认真做好本职工作，为广大师生员工提供安全营养健康的食品和优质的服务，自觉接受全校师生的监督。

　　（二）学校在餐厅内醒目位置设立监督意见信箱，收集食堂投诉意见。学校食堂设立并向师生、家长公开食品安全投诉电话，接受师生、家长的监督。

　　（三）建立投诉受理制度，对师生、家长提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。

　　（四）如果因卫生问题（如饭菜里夹有头发、小虫或其他杂物，餐具不洁等等）被师生、员工、家长投诉，一经查实，对相关责任人视情节轻重进行处罚。

　　（五）如果因服务质量问题（如服务态度差、刁难谩骂师生员工等等）被师生、员工、家长投诉，一经查实，对相关责任人进行处罚，情节严重或知错不改者给予辞退处理。

　　（六）接到师生、家长投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

　　（七）投诉电话

　　学校集中用餐陪餐制度

　　（一）建立学校领导、教师、学生家长陪餐制度，并确保陪餐人员身体健康。

　　（二）每餐应安排两名以上（含两名）校级领导干部（校长每周陪餐不少于一次）及教师陪餐（至少一名教师代表）；结合单位实际每周安排家长代表陪餐，不少于2次。

　　（三）统一制定陪餐安排表，在校园网、公示栏、食堂（或餐厅）等明显位置公布，并交由食堂管理人员存档备案。

　　（四）陪餐人员和学生同区域、同标准就餐；加强对陪餐情况的检查，定期通报陪餐情况。

　　（五）陪餐人员对所食用饭菜的外观、卫生、口味、质量等进行评价，对就餐当天食品安全有关情况进行监督，对就餐学生的意见和建议做好记录。

　　（六）陪餐人员对以下情况当场指出并要求及时整改：食堂卫生较差、物品摆放杂乱；食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；餐饮用具未按要求消毒；饭菜加工距用餐时间过长；饭菜口味过甜或过咸等。

　　（七）学校陪餐人员因故不能陪餐的，及时向校领导报告，由校领导在就餐前指定其他人员陪餐，确保每日陪餐人员及时到岗。

　　（八）食堂管理人员认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实，并建立问题整改台账，做好整改记录。

　　学校食堂有害生物防控制度

　　（一）食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

　　（二）加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

　　（三）排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　（四）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

　　（五）加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

　　（六）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

　　（七）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

　　（八）各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

　　学校营养健康管理制度

　　（一）设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，明确各岗位职责，开展过程管理。

　　（二）学校应配备有资质的专（兼）职营养指导人员，具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力。

　　（三）围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（“三减”）制定工作计划及实施方案，明确工作职责，并开展自查。

　　（四）学校餐厅应设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具，并定期维护；张贴自测自评方法。（五）开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围。

　　（六）制定合理膳食营养配餐计划。食物种类应当符合《中国居民膳食指南》的推荐要求。提供套餐或份饭的食堂，一周内食谱尽量不重复。

　　（七）按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示。

　　（八）建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实。

　　（九）严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。

　　（十）按照国家有关规定，实施垃圾分类，建立台账，做好记录。

　　（十一）食堂内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。学校配餐（校外供餐）管理制度

　　（一）学校从供餐单位订餐的，应选择取得食品经营许可、具备集体用餐配送资质、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。

　　（二）学校应建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职食品安全管理员。

　　（三）学校应建立健全校外供餐管理制度和突发食品安全应急预案；建立索证索票、食品接餐查验制度、分餐管理等制度。

　　（四）学校应与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确双方食品安全与营养健康的'权利和义务，存档备查。

　　（五）学校应设有专用接餐室，配备空气消毒设施、洗手设施、留样设备、保温制冷设施，温湿设施等；应配备中心温度计、接餐垫、架；应为工作人员配备工作服、工作帽、口罩等。

　　（六）食品从烧熟至食用的间隔时间应在2小时内，服务半径运输时间应不超过30分钟。

　　（七）学校应对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。

　　（八）供餐单位应配置专用食品配送车辆。配置的冷藏或加热保温设备或装置应能保证运输过程中食品的中心温度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。

　　（九）配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，标注保存条件和食用方法。

　　（十）供餐单位应保持运输车辆、配餐容器的清洁，每次运输食品前和运输食品后应进行清洗消毒。

　　（十一）供餐单位应严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。

　　学校食品安全责任追究制度

　　（一）学校食堂（供餐单位）未按规定建立食品安全管理制度，或未按规定制定、实施餐饮服务经营过程控制要求的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照《食品安全法》第一百二十六条第一款的规定处罚。

　　（二）学校食堂（供餐单位）未查验或者留存相关证照复印件或者购货凭证、合格证明文件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。

　　（三）学校食堂（供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。

　　（四）学校食堂（供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。

　　（五）学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。

　　（六）学校未履行食品安全管理责任，由县级以上人民政府食品安全管理部门会同教育部门对学校主要负责人进行约谈，由学校主管教育部门视情节对学校直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予相应的处分。

　　实施营养改善计划的学校违反食品安全法律法规以及本规定的，应当从重处理。

　　（七）学校食品安全的相关工作人员、相关负责人有下列行为之一的，由学校主管教育部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应当给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严重的，应当给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：

　　1、知道或者应当知道食品、食品原料劣质或者不合格而采购的，或者利用工作之便以其他方式谋取不正当利益的；

　　2、在招投标和物资采购工作中违反有关规定，造成不良影响或者损失的；

　　3、怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的；

　　4、违规操作致使师生人身遭受损害的；

　　5、发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的；

　　6、其他违反国家、省、市食品安全要求的行为。

　　（八）学校食品安全管理直接负责的主管人员和其他直接责任人员有下列情形之一的，由学校主管教育部门会同有关部门视情节给予相应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：

　　1、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的；

　　2、隐匿、伪造、毁灭、转移不合格食品或者有关证据，逃避检查、使调查难以进行或者责任难以追究的；

　　3、发生食品安全事故，未采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大，或者未配合有关部门进行食物中毒调查、保留现场的；

　　4、其他违反食品安全相关法律法规规定的行为。

　　食品安全管理制度篇2

　　一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。

　　二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

　　三、学校食堂实行后勤社会化、承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。

　　四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

　　1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。

　　2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

　　3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　　4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

　　5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

　　6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

　　7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

　　8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

　　9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

　　10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

　　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

　　1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

　　2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

　　3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。

　　4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

　　食堂工作人员岗位责任制

　　为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际情况，特制订本规定：

　　1、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创“文明食堂”。

　　2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。

　　3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关制度，检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。

　　4、合理安排好食堂工作人员的工作班次，保证广大职工的`正常就餐，并根据施工特点，做好现场职工的就餐。

　　5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心

　　6、积极完成上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作，搞好业务素质，努力培养新手，提高炊事员的烹调技术。

　　食堂工作人员劳动纪律

　　1、上班不迟到、早退，遵守纪律。

　　2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗而造成的一切损失均由本人负责。

　　3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后，方准请假。

　　4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则造成后果均有更换者自行负责。

　　5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。

　　6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”，否则不准上岗7、不准赌博、斗殴、酗酒。

　　8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。

　　炊事人员卫生制度

　　1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)

　　2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

　　3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

　　4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

　　5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

　　食品卫生有关制度

　　一、四不制度：

　　1、采购员不买腐烂变质的原料。

　　2、保管员不验收腐烂变质的原料。

　　3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

　　4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

　　二、四隔离制度

　　1、生菜与熟菜分开。

　　2、成品与半成品分开。

　　3、食物与杂物分开。

　　4、生盆与熟菜盆分开。

　　三、三过关制度：

　　餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

　　四、厨房卫生四定制度：

　　定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。

　　五、四勤三白制度：

　　1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

　　食堂卫生消毒制度

　　1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

　　3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

　　4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

　　5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

　　6、冰箱必须每月清洗一次。

　　食堂饮食卫生管理七项制度

　　一、验收制度：

　　执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不能忘，仓内经常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。

　　二、切配制度：

　　菜不新鲜不加工，拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁，洗菜定要洗干净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。

　　三、烧菜制度：

　　群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃味道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要防止。

　　四、留样制度：

　　留样盛器要洗清，三餐留样切勿忘，样品保留一周天，备于检查保存好。

　　五、供应制度

　　“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质食品不出售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保持整洁不能忘。

　　六、消毒制度

　　盛器消毒不能忘，蒸汽温度要达到，密封间设消毒水，必须顿顿换清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。

　　七、个人卫生：

　　“四勤三白”要做到，操作不能抽香烟，随地吐痰更不准，手带戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。

　　预防食物中毒制度

　　一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。

　　二、入口食物一律要烧熟煮透：

　　1、对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动;

　　2、不贪图生嫩;

　　3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品(如：面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺。

　　食品安全管理制度篇3

　　1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

　　2、食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承担以下职责：

　　(1)建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实;

　　(2)组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位;

　　(3)制订、实施食品安全知识培训、考核计划;

　　(4)审核进货查验管理执行情况;

　　(5)督促处置不合格食品;

　　(6)审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案;

　　(7)承担法律法规规定的其他职责。

　　3、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的'监督检查，如实介绍情况并提供资料。

　　4、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。

　　本人承诺：保证遵守上述制度

　　食品安全管理制度篇4

　　为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的发生及危害，保障消费者的身体健康与生命安全，特制定本处置管理制度。

　　一、基本原则

　　（一）预防为主，常抓不懈。公司食品质量安全领导小组、公司各部门要在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预测，要把好生产加工源头。

　　（二）统一领导，分级负责。公司食品质量安全领导小组统一领导食品安全事故应急处理工作，公司各部门按各自职能负责应急处理各项工作。

　　（三）反应及时、措施果断。食品安全事故发生后，公司食品质量安全领导小组要立即作出反应，迅速制定及采取有效控制措施。

　　（四）依靠科学、加强协作。要依靠科学妥善处理食品安全事故，公司食品质量安全领导小组要协调好公司各部门各司其责、通力协作，必要的时候要及时寻求市质量技术监督局、市疾控中心、医疗单位等部门的协助。

　　二、构造办理

　　（一）建立企业产品投诉热线，并向社会公示，欢迎广大消费者和当局职能部门、新闻媒体进行社会监督。

　　（二）企业自觉接受质监、卫生、工商等政府职能部门的定期或不定期检查（抽检），做到积极配合，实事求是，决不弄虚作假欺骗检查，对检查中提出的问题，及时认真整改。

　　（三）公司成立公司食品质量安全领导小组

　　1、负责检查企业严格遵守国家法律、法规和社会公德，依照法律、法规和社会公德组织生产，合法经营，做到企业诚信、自律，不违法、不违规、不制假、不售假。

　　2、负责教育企业部分员工，树立"以人为本，顾客第一，安全第一，质量第一，诚信第一"的企业文化理念和良好的职业道德，严格按照尺度生产合格、优质乳品，让广大消费者喝上"放心奶"。

　　3、负责实施"科技兴奶、科技兴企"，加强全员专业培训和现代化基础设备设施（加工、检测、冷链、信息化办理），提升企业整体素质和产业化水平，为生产安全、优质乳品打下坚实基础。

　　4、负责监督检查企业产品质量保证体系的持续运行。从乳品生产的源头（奶牛饲养办理、原料奶验收、原辅材料采购）到乳品加工（加工设备、工艺流程、成品奶检验、入库冷藏）直至市场营销终端（产品运输、销售网点），严格按规范操作，实行全程质量监控，做到环环扣紧，层层把关，凡不符合食品安全尺度的产品不准出厂，不准流入市场。

　　5、负责监督检查企业严格遵守国家食品标签尺度和告白法规，把牛奶产品的真实属性、营养成份、生产日期与保质期、贮存办法与饮用办法等，全面照实的告知消费者，不做任何夸大、虚假的企业产品宣传，自觉维护消费者的知情权和公道、健康的市场经营秩序。

　　6、负责产品安全质量自查。发现题目，立即采取措施，消除各种不安全隐患。

　　7、负责制定和实施企业突发事件的应急处理机制和预案，做到防患于未然，有效预防、控制和消除各种突发事件的危害，竭力杜绝各种乳品安全事故的发生，确保社会和企业的稳定与生命财产安全。

　　8、负责对突发事件的统一领导和指挥工作，研究制定相干突发事件应急处理措施；指挥和协调公司有关部门做好突发事件应急处理工作等工作。

　　（四）企业产品投诉热线接到产品质量投诉，如有突发食品安全事件，应立即向食品质量安全领导小组组长汇报。

　　突发食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患，食用被污染食品引发或可能引发严重的传染病暴发与流行，食品含有有毒、有害物质或食品在生产、流通、消费等过程中被有毒、有害物质污染，引发或可能引发严重食源性疾患等其他事件。

　　安全领导小组接到食品质量突发事件报告后，应按照以下分类采取相应措施：

　　1、单起食品质量突发事件投诉、人数在1－2人，安全领导小组立即派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确切原因。

　　2、单起食品质量突发事件投诉，人数在3人以上或两起及以上食品质量突发事件投诉，安全领导小组立即派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确切原因，并及时寻求市质量技术监督局、市疾控中心、医疗单位的协助。

　　以上食品质量突发事件如经分析、排查，如确为公司产品引发的，应立即通知同批产品的相关客户并组织同批产品的紧急召回等，同时要联系好医疗单位作好对已食用本批产品的、可能发病的顾客的相关医疗措施。并且向市质量技术监督局书面报告，请市质量技术监督局协助解决。

　　3、出现下列情况的重大食品安全事故，安全领导小组应在第一时间向市质量技术监督局书面报告，由市质量技术监督局领导采取事故应急措施，同时公司调动一切可用力量进行应急处理。

　　(1)一次出现由于食品质量问题引发的发病人数在50人以上；

　　(2)发生群体性食用食品发病变乱，并有人员死亡的；(3)引发发病的食品扩散未得到控制，死亡人数在继续增加的；

　　(4）其它可能造成严重社会影响的食品安全事故（五）事故报告

　　根据食品安全变乱的发生、发展、处理历程等，每一起食品安全变乱都必需有初次报告、希望报告和总结报告，以便于公司在相干方面改良及借鉴、总结。

　　1、初次报告内容：发生变乱的单位、地址；受害者的发病时间、发病人数、临床症状及体症；医疗单位、地址，抢救医疗的`基本情形；变乱现场采取的措施和调查处理的工作进度；变乱缘故原由、性子的初步判断；需相干部门协助变乱救济和处理的有关事宜；变乱的报送单位、签发人和联系电话及报送时间。初次报告应在知悉变乱后立即报告。

　　2、希望报告的内容：变乱的发展与变化、处理历程、变乱缘故原由等，在希望报告中既要报告新发生的情形，也要对初次报告的情形进行补充和批改。

　　3、总结报告：事故鉴定结论、对事故的发生和处理进行总结，分析其中原因和影响因素，提出今后对类似事件的防范和处理建议。总结报告应在事故处理结束后7个工作日内上报。

　　三、应急保障

　　（一）

　　人员保障

　　1、安全领导小组可根据应急处理工作需要，构造公司有关部门人员参加变乱应急的各方面工作。

　　2、安全领导小组应在日常加强应急处理相干知识和业务技能的培训和构造应急变乱处理的演练。

　　（二）物资保障

　　后勤部应及时提供食品安全事故应急处理所需的一切设施、设备和物资。

　　（三）信息保障

　　在变乱处理时代，安全领导小组及相干人员应确保24小时信息通讯通顺。

　　四、其它事项

　　1、在变乱处理过程中，未能履行职责的，要对主要负责人及其他直接责任人予以行政处分；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。

　　2、食品安全事故应急处理工作结束后，由食品质量安全领导小组宣布解除

　　食品安全管理制度篇5

　　一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

　　二、专供同学用的食品必需符合国务院卫生行政部门制定的养分卫生标准。

　　三、食品经营过程必需符合下列卫生要求：

　　1、保持室内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

　　2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的`设施。

　　3、食品不得接触有害物、不洁物。

　　4、食品贮存的不同设施必需平安、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

　　5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

　　6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必需使用售货工具。

　　7、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

　　8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体平安、无害。

　　四、禁止经营下列食品：

　　1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状特别，可能对人体健康有害的物质。

　　2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

　　3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

　　4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

　　5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

　　6、包装不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。

　　7、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的。

　　8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

　　9、超过保质期限的。

　　10、有关部门禁止销售的。

　　11、属于“三无”产品的。

　　食品安全管理制度篇6

　　为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：

　　一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。

　　写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

　　确保配备的经营设备或设施符合下列要求：

　　1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

　　2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

　　3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品应与有害物品分开运输、存放。

　　4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。

　　二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。

　　经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）及其他污染源保持安全距离；

　　经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；

　　三、明确食品安全管理操作流程

　　我单位从事xx经营，整个经营过程分？个环节。分别是：（例子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。

　　（一）食品采购（责任人：）

　　1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的.生产许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　（二）食品储存（责任人：）

　　1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

　　2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　（三）食品运输（责任人：）

　　1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

　　3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品销售（责任人：）

　　1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用安全。

　　2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

　　6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。账目保管期限为二年。

　　（五）不合格食品退市（责任人：）

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

　　2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

　　3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

　　4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

　　5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

　　6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

　　7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

　　四、明确食品安全管理人员

　　我单位由张xx、李xx、赵xx等？个人负责食品安全管理工作。

　　张xx负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作；其具体职责是：

　　李xx负责食品运输环节的食品安全管理工作；其具体职责是：

　　赵xx负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作；其具体职责是：

　　食品安全管理制度篇7

　　1、为规范保健食品安全管理员管理，根据《保健食品安全法》、《河南省保健食品生产经营企业保健食品安全员制度试行办法》等有关规定，制定本制度。

　　2、保健食品生产经营单位根据其经营规模和经营范围配备专兼职保健食品安全员，参加保健食品药品监督管理部门组织的培训和考核，取得相应培训考核合格证书。

　　3、组织从业人员开展保健食品安全培训及健康检查，建立健全保健食品安全管理档案。

　　4、监督落实保健食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位保健食品安全自查和不合格保健食品召回处置制度，履行保健食品安全事故报告义务，配合保健食品药品监督管理部门的监督检查。

　　5、保健食品安全管理员每年应接受不少于40小时的保健食品安全知识培训。

　　七、保健食品安全自查与报告制度

　　1、为规范保健食品安全检查管理，及时发现和消除保健食品安全隐患，保障保健食品安全，根据《保健食品安全法》等有关规定，制定本制度。

　　2、依法从事保健食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂保健食品生产经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

　　3、建立本单位保健食品安全管理组织，配备专职或者兼职保健食品安全员，对保健食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　4、保健食品安全员应每天至少进行一次保健食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好保健食品安全检查记录。

　　5、保健食品安全员定期对单位保健食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合保健食品安全要求的，应当立即采取整改措施;有发生保健食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向保健食品药品监督管理部门报告。

　　6、各种检查结果记录及报告情况归档备查。

　　八、废弃物处置制度

　　一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。

　　二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染保健食品、保健食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　三、废弃食用油脂必须按《保健食品安全法》等法律、法规进行管理。

　　四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的'专用密闭容器内，专人负责管理。

　　五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

　　六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长期保存备查。

　　七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。

　　八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

　　九、保健食品安全突发事件应急处置方案

　　1、为完善保健食品安全保障体系，防止或减轻保健食品安全突发事件的社会危害，根据《保健食品安全法》等有关规定，制定本方案。

　　2、成立保健食品安全突发事件应急处置工作小组，负责本单位保健食品安全突发事件应急处置工作，落实保健食品安全防范措施。

　　3、建立保健食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单位各项保健食品安全防范措施的落实情况，及时消除保健食品安全隐患。

　　4、一旦发生保健食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院进行积极救治，采取措施，防止事件扩大。对可能导致保健食品安全突发事件的保健食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，并及时向当地保健食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。

　　5、在保健食品安全突发事件处置中，积极配合政府及相关部门妥善处理好保健食品安全突发事件有关事宜。

　　食品安全管理制度篇8

　　一、从业人员健康管理和培训管理制度。

　　1、从业人员必须有健康证明方可上岗。

　　2、从业人员必须保持良好的个人卫生。

　　3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

　　4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　5、定期组织本单位食品从业人员研究《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

　　二、食品安全管理员制度。

　　1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;

　　2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;

　　3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;

　　4、对食品安全检验工作进行管理;

　　5、组织从业人员进行健康检查;

　　6、建立食品安全管理档案;

　　7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;

　　8、与保证食品安全有关的其他管理工作

　　三、食品安全自检自查与报告制度。

　　1、每天至少进行一次食品安全搜检，发觉问题，及时改良，并做好食品安全搜检记实备查。

　　2、各岗位负责人、主管职员每天开展岗位或部门自查，指点、催促、搜检员工进行日常食品安全操作程序和操作标准。

　　3、对贮存、销售的食品进行定期搜检，查验食品的生产日期和保质期，及时清算变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记实。

　　4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。

　　5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。

　　6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。

　　7、因食品安全管理和谋划的需要，修改、增加的相关制度及谋划项目及时书面报告食品药品管理部门。

　　四、食品经营过程与控制制度

　　1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。

　　2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括、

　　（1）发觉其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；

　　（2）定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；

　　（3）发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品；

　　（4）谋划者主动对上柜食品进行清查而发觉的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；

　　（5）消费者反映已经发生危害后果的食品；

　　（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。

　　3、食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停止销售及时撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域。

　　4、食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品，应当在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食品召回、销毁。

　　5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对发现的存在安全隐患的食品在停止销售同时、及时通知供货商，并向有关监督部门报告。

　　五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。

　　1、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。

　　2、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　3、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

　　4、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　5、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫死活角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。

　　6、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整齐。直接接触食品工具、必需清洗消毒。

　　7、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

　　8、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。

　　9、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存放在密闭XXX室内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

　　六、食品进货查验和记实制度。

　　本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

　　向供货者索取进货凭证。

　　从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记实食品的称号、规格、数量、生产批号、保质期、购货者称号及联系方式、销货日期等内容。

　　妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

　　七、食品贮存管理制度

　　1、应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。

　　2、贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

　　3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜡挪，不该存放有毒、有害物品（如、杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。应有充足的自然光芒或人工照明，亮度应能满足工作需要。

　　4、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。

　　5、食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存地区，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。

　　6、具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不应混放。

　　7、上架食品应分类贮存。贮存的散装食品该当在贮存位置标明食品的称号、生产日期、保质期、生产者称号及联系方式等内容。

　　8、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调治温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合国标规定。

　　9、应按照保证食品安全的.要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期搜检库存食品的质量和数量，及时清算变质或超过保质期的食品。

　　八、食品添加剂使用公示制度

　　1、使用食物添加剂时，必需使用经省级卫生行政部门核准的食品添加剂，获得生产许可证书。必需按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，严厉掌握使用范围和使用量。必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求的使用范围和使用限量。

　　3、对食品添加剂保管及配制使用职员进行食品添加剂基本知识的培训，确保食品添加剂的采购、保管及使用得到有效掌握。

　　4、使用食物添加剂前，需索取食品添加剂的相关资料，索证包括、卫生许可证、生产许可证、检验报告、合格证等；入口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明。需搜检产品外包装标志、标签，有无标示“食品添加剂”字样等，查看外包装有无破损、脏污。

　　5、食品添加剂的贮存遵循四个要素、定点存放；专人管理；先进先出；清晰标识。食品添加剂在库存放时，必需有明显标识，专人保管，并有相对独立的贮存空间。贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。不得存放非食品用添加剂；不得存放过期、失效、变质以及受污染的食品添加剂；不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。不定期的监督抽查合格入库后的食品添加剂的贮存及质量变化情况。

　　6、建立食品添加剂使用台帐，对食品添加剂的采购、出入库及使用情况进行记录。

　　1、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

　　:2、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

　　3、从事食品谋划的职员该当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的职员，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　4、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

　　5、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

　　6、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

　　7、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

　　九、食品安全追溯制度

　　十、废弃物处置惩罚管理制度

　　1、食品经营者负责废弃物存放和处理的监督、检查和指导；生产人员负责生产过程中产生的废弃物的分类、收集等工作。

　　2、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。禁止用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

　　3、废弃物的收集和存放应按照废弃物分类，设置临时放置点、废物箱，并分别设置明显标识。废弃物产生后，应按不同类别和相应要求及时放置到存放场所。危险废弃物的收集及存放、废弃灯管、废电池等应放入有害废弃物存放箱、专用存放设施内统一管理。一般废弃物的处理应优先考虑资源的再利用，减少对环境的污染。

　　4、建立废弃物产生、收运、处置的台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监督管理部门及环保部门报告。

　　食品安全管理制度篇9

　　一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

　　二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

　　五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

　　一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的.宣传、教育。

　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。

　　四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　食品安全管理制度篇10

　　1、员工上岗前举行食品卫生法律规矩和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。

　　2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，举行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教导，不断提高员工素养。

　　3、建立员工培训档案资料，包括培训时光、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

　　4、每年制定员工学习和培训方案，包括常常性教导和有方案组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时光不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

　　5、员工认识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

　　食品安全管理制度篇11

　　1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

　　2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

　　3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

　　a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

　　b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

　　4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

　　5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

　　6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

　　餐饮服务经营食品安全管理制度3一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

　　四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

　　五、为保证有较好的'洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

　　六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

　　（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

　　（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

　　（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

　　食品安全管理制度篇12

　　一、卫生安全制度

　　（一）食堂环境要整洁有序。

　　1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

　　2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

　　3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

　　4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

　　（二）餐厅设备要洁净消毒。

　　1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。

　　3、板、刀具使用后要消毒存放好。

　　（三）从业人员要健康卫生。

　　1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。

　　2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。

　　（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；

　　（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。

　　3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

　　（四）食品要确保安全卫生。

　　1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

　　3、加工时用具要消毒。

　　4、加工食品必须做到熟透。

　　5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

　　6、所有餐具设专人负责消毒。

　　（五）管理监督要严格有力。

　　1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。

　　2、严禁非食堂人员随意进入灶房。

　　3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。

　　二、职工食堂工作人员卫生要求

　　1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。

　　3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好罩。

　　5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。

　　7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

　　三、建立健全有序有食品采购、验收要求。

　　1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的'食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。

　　3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　4、严禁采购以下食物：

　　一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。

　　二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品

　　三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。

　　四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。

　　四、餐饮具消毒卫生制度

　　1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。

　　2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

　　3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

　　7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。

　　五、仓库巡检制度

　　1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

　　2、食品进入仓库必须登记齐全。

　　3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

　　4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。

　　5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

　　7、剩下食品必须冷藏时间不得超过小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

　　六、预防食品安全事故发生的相关规定

　　1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。

　　2、入食物一律要烧熟煮透：

　　（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；

　　（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。

　　（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

　　（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。

　　（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白帽子、白衣服、白罩），尝味时不用勺子。

　　（7）不允许从业人员带菌毒接触食品。

　　（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

　　（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。

　　（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可使用食品添加剂在xxxx使用时要严格按照《一食品安全国家标准一食品添加剂使用标准》的规定进行使用。

　　食品安全管理制度篇13

　　一、概念

　　食品安全管理制度是指在食品生产、流通、销售和消费的全过程中，依据法律、法规、标准、规范等要求，对食品进行全面、系统的管理，确保食品安全的制度。

　　二、重要性

　　建立有效的食品安全管理制度，有以下重要性：

　　1、保障人民群众身体健康。食品安全事关人命，建立有效的食品安全管理制度可以减少食品安全事故的发生，确保人民群众的身体健康。

　　2、提高食品质量。食品是人们日常生活必需品，建立有效的食品安全管理制度能够促进食品质量的提高，确保食品安全、健康。

　　3、促进食品行业持续发展。食品行业是国民经济的重要组成部分，建立有效的食品安全管理制度，可以增强食品企业的经营信心和市场竞争力，从而促进食品行业的可持续发展。三、如何建立有效的食品安全管理制度建立有效的食品安全管理制度需要贯彻“预防为主、全员参与、持续改进”的管理思想，包括以下几个方面：1。制定相关政策和标准。组织专家编制食品安全管理制度及政策文件、标准规范等，确保其符合国家法律法规和相关标准。

　　4、建立规范的管理体系。建立健全的'管理体系，包括标准操作程序（SOP）、部门职责分工、流程图、记录文件、业务流程、质量管理手册等，确保其规范、科学、有效。制定工艺流程。企业应按照食品的属性、种类、加工方式等特点，制定相应的生产工艺流程，并制定相关的操作规程和管理制度。

　　5、开展监督检查。企业应定期开展内部审核、第三方审核和监督检查，发现问题及时整改，消除风险。

　　6、加强员工培训。企业应加强员工培训，包括食品安全知识、操作规范、流程流程控制等相关知识，提高员工食品安全意识，降低食品安全隐患。

　　通过以上措施，建立有效的食品安全管理制度，能够保障食品安全，增强企业市场竞争力，促进食品行业持续健康发展。