生鲜超市管理制度

生鲜超市管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，越来越多人会去使用制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。到底应如何拟定制度呢？以下是小编精心整理的生鲜超市管理制度，欢迎阅读与收藏。

生鲜超市管理制度1

　　一、工作态度

　　1、热情——以热情的态度对待本职工作，对待客户及同事。

　　2、勉励——对于本职工作应勤恳、努力、负责。

　　3、诚实——作风诚实，反对虚假作风。

　　4、服从——员工应服从上级主管人员的指示及工作安排，按时完成本职工作。

　　5、整洁——员工应时刻注意保持自己良好的职业形象，保持工作环境的整洁与美观。

　　二、开关门营业工作

　　开门营业前的工作：

　　1、工作区和顾客光顾的营业区的清洁整齐，包括入口处，售货区，收银台，陈列商品，验货区，仓库。

　　2、设备和设施的工作状态良好，包括照明，空调，设备和固定装置，悬挂的设备牢固。

　　3、存活的补充，保证售货区货架上的商品充足，整齐。

　　4、办公区的书面凭证的完整和条理性。

　　营业结束后的工作：

　　1、向主管人员汇报设备和设施的损坏并记录，便于及时准确的维修。

　　2、补充购物袋。

　　3、确保收款机有足够的小票打印用的纸卷。

　　4、整理收银台和销售区。

　　三、员工的行为准则

　　1、必须穿工作服进入卖场，仪表要端庄。

　　2、以理服人，理直气和，定位定岗，上班时不集扎堆闲聊，不说笑打闹。

　　4、待客必须有礼貌，有敬语，说话诚实，帮助挑选，当好顾客参谋，保证顾客满意。

　　5、个人卫生：外表朴实，干净，整洁，并保持头发清洁。

　　6、员工只可在非工作时间购物。

　　7、上班时间不允许打手机，玩手机，听手机音乐。

　　8、上班时间不允许吃零食。

　　9、上班时不许偷吃货物，拿货物（如纸箱、塑料桶）。

　　10、库房若发现偷吃货物（按偷盗处理）。

　　四、上班时

　　1、上班时不能随便离开工作岗位。

　　2、上班时不能与亲朋好友闲聊。

　　3、员工不允许坐在货物上。

　　4、员工应当按照部门经理制定的工作时间进行工作，不遵守的员工将按旷职处理。

　　5、上半时上厕所不能超过15分钟。

　　6、上班时不允许睡觉。

　　7、若发现以上几条轻者罚10元，重者开除。

　　五、售货员的职责

　　1、负责商品的缺货登记，摆货，查日期。

　　2、随时问经理并汇报缺货情况，调查市场变化。

　　3、及时向经理反映快过期产品。

　　4、若发现过期产品未及时向经理汇报者，请自动买回。

　　5、熟识产品，标志，以及自己管理区商品的'基本知识。

　　6、要有强烈的责任心，防止商品损坏或丢失。

　　7、严格执行服务规范，严格遵守纪律。

　　六、收银员

　　1、收银员要有一个良好的服务态度，收款迅速，不要你推我让。

　　2、收银员买东西要让其他收银员收款，坚决不能自己收款。

　　3、收银员家人买东西，请自己回避，让其他收银员收款。

　　4、收银员收款时不能与亲朋好友闲谈。

　　5、若发现收银员少收款，轻者罚款，重者卡出。

　　6、顾客要的货物，要随时登记在要货单。

　　7、员工打烂货物自动交款，顾客打烂员工监督交款。

　　七、卫生

　　1、值日人员按时清理卫生。

　　2、把卫生间，宿舍卫生打扫干净。

　　3、若发现卫生不合格者罚5块。

　　八、经理岗位职责

　　1、全面负责超市的经营管理工作。

　　2、负责向上级领导汇报工作，监督全体员工工作。

　　3、做一个经营计划和管理目标。

　　4、保证在超市遵守道德，提高服务质量，全面实行服务规范化，提高企业社会效益。

　　5、保证超市安全，教育员工牢固树立法制观念，增强安全意识。

　　6、兑现承诺的经济指标，否则按协议处罚。

　　7、完成上级领导交给的其他任务。

　　8、负责超市的进货管理工作。

　　9、负责送货商，厂家进店关（如证件）。

　　10、负责进货计划，检查售货员商品销售情况。

　　11、经营的品种类别要齐全，品种丰富。

　　12、及时了解市场动态，解决进货与价格等问题。

　　13、负责对员工执行各项规章制度的考核。

　　九、安全规则

　　1、禁止在卖场及其他工作场所吸烟。

　　2、禁止将任何东西堆放在安全门及安全通道前，以免阻塞。

　　3、所有员工必须保证自己及同事的安全，对任何可能引起危险的操作和事件要提出警告，严重的应报告部门主管。

　　4、员工必须熟习本工作区内灭火装置的位置以及应急设备的使用方法。

　　5、员工应遵守工具的安全操作说明，非工作执掌范围，不得擅自使用机器设备或发电机。

　　6、禁止员工移动或拆除设备上的安全标识，禁止改装现有设备。

　　7、员工在各自的岗位区域内应积极参与处理意外事故，并服从统一调度。

　　8、员工有义务将任何安全事故上报。

生鲜超市管理制度2

　　1、生鲜个人卫生管理

　　接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

　　2、生鲜处理作业场卫生管理

　　生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

　　3、生鲜设备卫生管理

　　生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

　　4、生鲜仓库卫生管理

　　生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

　　5、生鲜卖场陈列卫生管理

　　陈列架的.清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。

　　附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

　　清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。

　　蔬果部卫生管理的主要内容：

　　一、操作间、库存区卫生管理

　　1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

　　2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。

　　3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

　　4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

　　5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

　　6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

　　7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

　　二、卖场区域管理

　　1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。

　　2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。

　　3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

　　三、个人卫生管理

　　1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

　　2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。

　　3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

　　4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

　　5、不良的卫生习惯极易污染商品。

　　6、员工要有良好的精神与工作状态。

生鲜超市管理制度3

　　一、食品采购及库房管理

　　1、严格实行采购、保管、加工、出售环节管理，落实采购、保管、出售管理制度。成立采购组（两名教师代表）负责采购。若因人员变更应及时调整，不得随意代购代管。

　　2、不采购腐烂、劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。对于国家明确规定的五类食品要严格坚持QS标志。

　　3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向供货方索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和检验报告及发票。

　　4、采购定型包装食品和食品添加剂、必须有说明书和标签，说明书和标签上的内容，必须符合《食品卫生法》的相关规定。

　　5、食品的包装容器要符合卫生要求，运输车辆要保持清洁，不得与有毒有害物品和非食品混运。

　　6、库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库，隔地存放，严禁不合格产品进入库房。同时填写详细的`入库清单并与采购人员办理接交手续。

　　7、库房管理员要按照“先进先出法”发货，随时检查库存食品的变质情况，凡有腐烂、变质或超过保质期的食品要及时销毁，不得发送出库，作好登记。

　　8、发货时要填写详细的出库清单，并由领货人在清单上签字。

　　二、管理流程

　　（一）超市采购程序：

　　由小超市工作人员列出采购货物的品种、数量。采购组到指定商家选货，再由商家送货到小超市，采购组、售货员负责当面清点，验收入市，并在送货清单上签名。

　　（二）超市经营程序：

　　1、学校在开学初就列出超市出售货物的品种和销售价格，并在超市张贴公布。

　　2、每次进货后，超市工作人员负责清理、接受货物、

　　填写进货单，作好登记。超市每个月进行一次盘点，以便掌握收支情况。

　　3、超市的报损按销售额的千分之二执行。

　　（三）超市报销程序：

　　小超市产生的每张票据必须有经销商加盖的业务章，至少两名验收人的签名，最后校长签字，会计处报账。

　　（四）定期盘点：

　　1、每月进行一次盘点。盘点人员由分管主任、后勤服务中心出纳、库管员、当周采购组组成。

　　2、次周公布当月收支状况。

　　三、学校管理与监督

　　1、学校配备兼职的食品卫生管理人员，健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度。消除学生食堂易诱发事端的各种不安定因素和隐患。

　　2、学校超市应坚持公益性的后勤原则，出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。

　　3、学校超市虚心诚恳地接受广大师生的监督，对师生的合理化批评和建议及时采纳和改进。

　　一、超市必须持《食品卫生许可证》和从业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，发现患传染病人员应立即换岗。

　　二、经营的食品必须索证。

　　三、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地。

　　四、不得经营过期变质及三无食品（无厂名厂址，无生产日期，无保质期限的食品）。

　　五、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　六、定型包装食品不得拆散销售。

　　七、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全。

生鲜超市管理制度4

　　一、店面员工岗位职责：

　　1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源

　　2、保持销售区域的卫生（包括货架、商品）

　　3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾

　　4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满

　　5、及时收回零星物品和处理破包装商品

　　6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡

　　7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序

　　8、先进先出，并检查保质期

　　9、事先整理好退货物品，办好退货手续

　　10、微笑服务，礼貌用语

　　二、主要工作：

　　（一）补货

　　1、补货时必须检查商品有无条码

　　2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查

　　3、商品与价格卡要一一对应

　　4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点

　　5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期

　　6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象

　　7、补货要做到先进先出

　　8、检查库存商品的包装是否正确

　　9、补货作业期间，不能影响通道顺畅

　　（二）理货

　　1、检查商品有无条形码

　　2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放

　　3、货品与价格卡一一对应

　　4、不补货时，通道上不能堆放库存

　　5、不允许随意更改排面

　　6、破损/拆包货品及时处理

　　（三）促进销售，控制损耗

　　1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量

　　2、及时回收零星商品

　　3、落实岗位责任，减少损耗

　　（四）价签/条码

　　1、按照规范要求打印价格卡和条形码

　　2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上

　　3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁

　　4、条形码应贴在适当的位置

　　（五）清洁

　　1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留

　　2、货架上无灰尘、无油污

　　3、样品干净，货品无灰尘

　　（六）整库/库存/盘点

　　1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单

　　2、所有库存要封箱

　　3、库存商品码放有规律、清楚、安全

　　4、盘点时保证盘点的结果正确

　　三、辅助工作：

　　（一）服务

　　1、耐心礼貌解答顾客询问

　　2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品

　　3、及时平息及调解一些顾客纠纷

　　4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等

　　5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报

　　（二）器材管理

　　1、卖场铝梯不用时要放在指定位置

　　2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置

　　3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干

　　4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方

　　（三）市调

　　1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调

　　2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性

　　（四）工作日志

　　1、条理清楚，字迹工整

　　2、每日晚班结束时写

　　3、交待未完成的`工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：

　　1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。

　　2、严格手续，出入库物资做到：收有凭，发有据，及时记帐，手续清楚，帐物相符。

　　3、掌握保管物资的性能和要求，提高保管水平。

　　4、加强管理，合理规划，库房使用要做到“堆垛整齐，方便收发，方便检查”。

　　5、讲究文明卫生，经常保持环境清洁。

　　6、要妥善保管好库存物资，分门别类摆放整齐，按时做好物资的清盘报表工作。

　　7、完成实训中心领导交办的其他工作。

　　五、超市收银员岗位职责：

　　1、对顾客有礼貌，欢迎顾客光临运用礼貌用语。例如：您好、欢迎光临、谢谢您、早上好。

　　2、顾客离开时要帮助顾客将商品装入购物袋内并运用礼貌用语。例如：欢迎再来。

　　3、商品确认

　　（1）、超市在促销活动中所发的广告或赠品确认后放入袋内。

　　（2）、装袋时避免不是同一位顾客的商品放在同一购物袋中的现象。

　　（3）、对体积过大的物品要用绳子捆好，方便顾客提拿。

　　（4）、提醒顾客带走所有商品，防止遗忘在收银台上的事情发生。

　　六、人员管理制度：

　　1、员工按公司要求统一着装，佩戴工牌

　　2、按时打卡签到，迟到按公司规定扣除工资

　　3、早退、请假应事先向上级部门请于批准，否则一律旷工处理

　　4、参加班前会，了解公司规章、信息以及面临问题

　　5、按时按量完成本职工作

　　6、同事间协调工作，不情绪化工作

　　7、微笑服务，礼仪周全

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